도미술찜 (1) 썸네일형 리스트형 일식조리기능사 실기/도미술찜 오늘은 도미술찜 만들어 볼게요.시험장에서의 도미 크기는.. 보통 남자 어른 손바닥 크기보다 크거나 작은 걸로 지급되고요..때에 따라 다르겠지만.. 해동이덜 된 상태였습니다. 시험 날, 제 옆에 분은 작은 사이즈의 도미가 놓여져있었는데요.재료 확인하는 시간에 좀 더 큰걸로 교환하셨어요. 꼭~ 재료 확인하는 시간에 재료 크기나 상태를 반드시 체크하시고...교환하세요. 단, 시험이 시작되면 더이상의 재료 교환은 할 수 없어요.재료를 망치고 재 지급을 원하는 걸로 간주하기 때문이에요.. 도미술찜에서의 도미 손질은.. 머리는 반 자르고 2개. 몸통은 반드시 3 장뜨기 입니다. 그리고 꼬리는 세장뜨기 할 필요 없이 1개입니다.보통때도미손질 할 때 몸통은 2 장뜨기 였으나... 도미술찜에서는 세 장뜨기라는 거 잊지 .. 이전 1 다음