마카롱대량생산반 (9) 썸네일형 리스트형 마카롱클래스, 수제케이크, 휘낭시에, 원데이클래스 마카롱원데이클래스/마카롱대량생산/마카롱창업반/의정부마카롱클래스/민락동마카롱/휘낭시에클래스휘낭시에3종/원데이클래스/케이크클래스/오렌지얼그레이/베이킹클래스/수제케이크주문 마카롱 대량생산반에서는... 4배합을 키친에이드로 머랭을 올려요.위의 반죽은 4배합으로 머랭을 쫀쫀하게 올린 후, 마카로나쥬 하여 짤주머니에 담아 잠시 놔둔 채 설거지 하고, 뒷정리 하고..총 30분이 지난 후의 반죽입니다. 대부분 프렌치 머랭은 시간이 지나면 머랭이 삭아서 대량생산에 적합하지 않다고들 하지만 머랭을 얼마나 쫀쫀하게 올리냐에 따라 치아가 있는 것 같아요... 물론 수업에서도 판매용으로 만들 때도... 건조 흰자나, 머랭 안정제 등을 넣지 않은.. 순수한 달걀 흰자와 설탕만 들어가요.. 이 마카롱이 30분 방치한 후 구워낸 마.. 이전 1 2 다음
