제빵 시험 소보로빵 (1) 썸네일형 리스트형 제빵기능사 실기/소보로빵 그동안 쉴만큼 쉬었으니..이제 슬슬 제빵기능사 시험 준비를 해야겠어요..^^그래서 오늘은.. 먹고 싶은 빵 중에서 소보로빵을 골랐습니다..^^평소 참 편하게 만들고 편하게 먹어왔던 소보로빵이었지만..제빵 시험이라 그런지 요소요소 어려운 포인트가 몇 군데 있더라구요. 먼저 반죽상태인데요..소보로빵은 최종단계까지 믹싱을 해야해요.그럼 처음이니까.. 믹싱의 단계를 먼저 알고 넘어가야 될 것 같아요. 1. 픽업단계입니다.. (저속)- 밀가루와 원재료에 물을 첨가한 초기 혼합 단계.-반죽이 끈기가 없이 끈적거리는 상태. 2. 클린업 단계..(중속)- 클루텐이 형성되기 시작하는 단계로 이 시기 이후에 유지를 넣으면 믹싱 시간이 단축된다.-반죽이 한 덩어리가 되고 믹싱볼이 깨끗해진다.-글루텐의 결합이 적고 반죽을 펼.. 이전 1 다음