종식 조리기능사 달걀탕 (1) 썸네일형 리스트형 중식조리기능사 실기/달걀탕 오늘은 중식 실기시험 달걀탕입니다.달걀탕은 물녹말이 들어가면서 그 농도가 국물이 찰랑거리는 느낌이 나와야 하므로.. 물녹말을 천천히 조금씩 넣어가며 농도 조절을 잘 하셔야 해요. 달걀탕의 순서는요...먼저 물을 올려 죽순과, 해삼을 데칠 준비를 하고요- 해삼. 죽순. 팽이버섯은 4센치 길이로 썰어요- 돼지고기도 4센치 길이로 가는채로 썰어 놓아요.- 물이 끓으면 죽순 먼저 살짝 데쳐낸 후 해삼도 데쳐 놓아요- 그리고 다시 새 물을 올려요 (2컵)- 물이 끓으면 돼지고기와 해삼을 넣고 끓입니다- 청주도 넣고, 거품도 제거합니다. - 소금과 약간의 간장 약 1/4t 정도로 살짝 색만 내주고 - 해삼과 고기가 익을 무렵 표고버섯. 죽순. 팽이버섯.파채를 넣어요.- 달걀은 잘 풀어 체에 내려 놓고요- 물 녹말을.. 이전 1 다음
