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한식조리기능사 실기 연습

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조리기능사 실기시험 채점 기준표 한식. 중식. 일식. 양식 실기시험 채점 기준표 1.공통채점 과목 세부항목 항목별 채점 방법 배점 위생상태 위생복 착용 및 개인위생 상태 위생복을 착용하고 개인위생 상태가 좋으면 3점.불량하면 0점. 3 조리과정 조리순서 및 재료. 기구 등 취급상태 일반적인 전체 조리순서가 맞고 재료 및 기구 취급 상태가 숙련되었으면 4점.조리순서는 맞으나 재료 및 기구취급 상태의 수련이 약간 미숙하면 2점. 조리과정 전반적으로 미숙하면 0점 4 정리정돈상태 정리정돈 및 청소 지급된 기구류 등과 주의 청소 상태가 양호하면 3점.약간 미숙하면 2점.불량하면 0점. 3 2. 조리기술 및 작품 평가 .과목 세부항목 채점방법 배점 조리기술 조리방법 조리방법. 조리순서. 재료다루기. 재료나누기 조리시간등 숙련도에 따라.. 30 ..
한식조리기능사 실기/육원전 한식조리기능사 실기/육원전이번엔 육원전 만들어 볼게요.전 부치기의 포인트는집에서 부쳐먹는 것 처럼 색이 나서는 안된다는 거.. 요것만 주의하시면크게 어렵지 않아요. 그럼 육원전 달려봅니다~ 재료: 소고기. 두부. 밀가루. 달걀. 대파. 마늘. 양념: 소금 1/4t. 참기름. 설탕 두 꼬집. 깨. 후추. 1. 재료가 지급되면 손 먼저 씻고 재료 세척하고 그리고 고기는 꼭~! 핏물제거를 위해 키친타올 위에 올려놔요.소고기는 잘게 채썰어 곱게 다져요. 2. 파. 마늘 먼저 곱게 다져 놓구요..이때도 쓸데없이 많은 양의 파. 마늘은 다 다질 필요 없어요... 딱 필요한 만큼만 다지고 나머지는 눈칫것 버리기..ㅋㅋ 3. 두부는 딱딱한 부분이 있음 제거한 후 면보에 짜서 물기를 제거해요.4. 물기 제거한 두부는 칼..
한식조리기능사 실기/풋고추전 오늘은 풋고추전 만들어 봅시다..^^풋고추전은 양념이나 조리법이나 어려운 건 없어요. 쉬운듯 하지만 시간이 의외로 많이 걸린다는 게 함정입니다. 주어진 시간안에 풋고추전과 함께 또 다른 작품을 만들어야 하는데.... 결국 제출하지 못하는 상황이 발생하기도 한답니다. 결론은.. 풋고추전도 자주 나온다는 거..^^ 그니까... 연습하자구요..~ ㅎㅎ 풋고추전 --------------------시험시간 25분. 재료: 풋고추 4개. 소고기. 두부. 밀가루. 대파. 달걀.양념:소금 1/4t. 설탕 두 꼬집. 후추. 깨. 다진파. 다진마늘. 참기름 약간. 1. 고기에 기름이 붙어 있음 제거한 후 잘게 다져놓아요.고추는 꼭지를 제거 해요. 그리고 반 가릅니다. 가운데 하얀 심은 그대로 놔두고 씨만 제거해요. 2...
한식조리기능사 실기/표고전 한식조리기능사 자격증을 위한 표고전입니다..ㅎㅎ 평소엔 내 손맛대로 만들어 먹는 표고전이..시험장에선 몇 가지 법칙과 방법이 있어요. 만들고 보면 참 별거 아닌데..연습하면서 사소한 것 까지 신경써야 하므로..역시 시험은 우리에겐 완전 스트레스..^^ 그럼 표고전 시작합니당.. ㅎㅎ 표고전..................시험시간 20분. 재료: 불린표고 5장. 소고기. 두부.밀가루. 달걀.대파.마늘.밀가루.표고버섯 유장: 참기름 1t, 간장1t, 설탕1t양념: 소금 1/4t. 설탕 한 꼬집. 후추. 깨. 참기름. 다진파. 마늘. 1. 표고전에 필요한 재료들이예요. 먼저 손부터 세척하고 고기는 핏물 제거를 위해 키친타올에 올려 놓고, 나머지 재료들 세척합니다. 2. 요즘은 불린 표고버섯이 지급되기에 따로 ..
한식조리기능사 실기/화양적 오늘은 화양적 공부해 볼까요...? 화양적은 밀가루와 달걀이 필요 없습니다. 각각의 재료를 데치고 볶아주기만 하면 90%완성이고요 마지막에 잣가루 올라갑니다..^^ 화양적 ---------------------------- 시험시간 35분. 재료: 소고기. 건표고버섯 1장. 당근. 오이. 통도라지. 산적꼬지.달걀 노른자 2개. 소고기 양념: 간장.설탕. 다진파. 마늘. 참기름. 표고버섯 양념: 간장. 설탕, 참기름 . 1. 달걀빼고 재료님들 떼샷.그리고 통도라지는 껍질이 있는채로 지급되니까요.. 칼등으로 긁어 껍질을 제거하세요. 2. 길이 6센치, 폭 1센치. 두께 0.5로 잘라요. 3. 씨부분은 제거하는 거예요. 그리고 소금을 아주 살짝만 뿌려놔요. 4. 당근도 오이와 같은 사이즈로 잘라요. 5. 도라..
한식조리기능사 실기/육회 한식조리기능사 실기 오늘은 육회입니다. 육회는 고기, 마늘. 배 등 잘만 썰어 놓으면 반은 성공이예요. 한식은 언제나 길이와 폭 이런 센치가 중요하기 때문에배는 0.2두께의 길이 6센치로로 일정한 두께와 길이로 잘라 놔야 담아놨을 때도 보기가 좋구요..고기 또한 보통은 채썰 때 결 방향으로 썰었지만육회는 결반대 방향으로 채를 썰어야 부서지지 않아요. 요거 참고하시고 그럼 시작해 볼게요. 육회----------------> 시험시간 20분.재료: 소고기 90g.배. 잣. 마늘. 파. 양념: 설탕 1t. 소금 1/4t.후추. 깨. 다진파. 마늘. 참기름. 육회의 재료들입니다.고기는 핏물제거가 제일 중요하니까요 지급되면 바로 키친타올에 올려 놓고요. 잣도 젖지 않도록 따로 분리해 둡니다. 먼저 고기는 핏물제거..
한식조리기능사 실기/홍합초 한식조리기능사 실기 오늘의 연습은 홍합초예요..ㅎㅎ요즘 홍합을 구하는 게 쉽지가 않아서저는 말린 홍합을 불려서 사용했어요.하지만 시험장에서는 생홍합이 지급되니까 조리법과 레서피만 참고해서 봐주세요. 그리고 홍합초는 시험시간이 20분이지만..사실 그 전에 완성할 수 있는 아주 쉬운 과제랍니다. 얘는 식어도 되는 거니까 미리 만들어 놓아도 괜찮아요. 그럼 만들어 볼게요~ 홍합초.......... 시험시간 20분. 재료: 생홍합 100g. 대파 흰부분 4센치 정도. 마늘. 생강.잣5개 정도. 양념: 물 1컵. 진간장 1T. 설탕 1T. 후추. 참기름. 1. 사진엔 잣이 빠져있습니다만.. 잣이 지급되면 젖지 않도록 키친타올에 올려 두는 게 좋구요.. 재료 분리 후.... 먼저 가스렌지에 홍합 데칠 물을 올려 놓..
한식조리기능사 실기/돼지갈비찜 한식 돼지갈비찜은그동안 연습핑계로 참 자주 만들어 먹었었어요..ㅎㅎ 그리고 돼지갈비찜은 조리법이 생각보다 쉽고 간단해서 크게 실수하지 않으면 감점 받을 일은 거의 없지않을까 싶네요..^^ 그럼~돼지갈비찜 만들어 볼게요.. 돼지갈비찜 ------------>시험시간 30분. 재료.돼지갈비 3~4토막.감자. 당근. 대파. 마늘. 생강. 홍고추. 양파.양념: 진간장 2T. 설탕 1T. 후추.다진마늘.다진 파. 다진생강. 깨. 참기름 1t( 참기름 1/2t는 양념에 넣고 나머지 반은 완성되었을 때 조금 넣어요) 물 1컵(200ml) 1 먼저 재료가 지급되면 고기를 찬물에 담가 주세요. 그리고 재료 세척과 손질을 하면서 냄비에 물을 담아 끓여주기 시작하세요. 사진속에서는 표고버섯이 있지만 무시하세요.닭찜과 같이 ..

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