본문 바로가기

반응형

제과기능사 실기

(25)
2014. 04.17 하루하루의 아주 평범한 일상..그리고 밥과 국, 김치뿐인 단촐한 밥상 마져도..송구스러워 편안한 블로깅을 할 수가 없었어요.아직도 매우 많이 조심스럽지만...조용히.. 요란하지 않게 제 할 일을 하며 마음속으로 기도하겠습니다. 제과시험 합격 발표는 지난 주에 있었지만..이런 자랑도 사치인 것 같아 조용히 담아 두었다가..조심스럽게 꺼내 봅니다. 그리고.. 아래부터는 나름 자세히 적어본 저의 제과시험 후기입니다. 제과시험 준비중인 분들 조금이라도 도움 되시라고 좀 길게 썼으니..지루하신 분들..스크롤바 바로 내리셔도 좋습니다..^^ 떨렸던 지난 4월9일...수요일. 제과시험 치루고 왔습니다.시험날 출근시간과 맞물려 시험시간 놓칠까 불안해서 아침 일찍 서둘렀는데..동부상설시험장까지 딸랑 30분 걸렸네요.. ..
제과기능사 실기/멥쌀스펀지케이크(공립법) 멥쌀스펀지케이크(공립법)입니다,.박력분 대신 멥쌀가루를 넣어 많은 쌀케익? 이라고나 할까..?그래서 그런지 일반 스펀지 케이크가 부드럽다면.. 멥쌀스펀지 케이크는 뭔가 쫄깃해요.더구나 멥쌀스펀지케이크에는 유지가 들어가지 않아서 부드러운 맛도 없고..쌀가루 냄새도 좀 나고.. 여튼 멥쌀가루는 케이크와는 별로 어울리지 않더라구요,,ㅎㅎ 멥쌀스펀지케이크라고 해서 좀 더 특별한 공정과정이 있는 건 아니구요..일반 스펀지케이크 공립법과 만드는 방법은 똑같아요.다만.. 박력분이 멥쌀가루라는 거.. 연습할 때 굳이 멥쌀가루는 사지 않아도 될 것 같습니다. 멥쌀스펀지케이크(공립법)요구사항1. 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(7분)2. 반죽은 공립법으로 제조하시오.3. 반죽온도는 25℃를 표준으로 하시오..
제과기능사 실기/마카롱 평소 마카롱은.. 이렇게 갈색의 구움색이 돌면 사실상 망친거나 다름없었는데...제과 시험의 마카롱은 다르네요..ㅎㅎ 밝은 갈색이 나야 점수를 받는 것 같아요..게다가..한것 부풀어 오른 저 삐에는 상당히 거슬리고 부담스럽게 느겨지지만..언제나 달걀 흰자에 비해 분당과 아몬드가루의 양이 많으면 이렇게 삐에가 부담스럽게 올라오더라구요...ㅎㅎ혹시라도 도움이 될까 싶어서,,,마카롱 실패의 원인 몇 가지 적어 볼게요.. * 일단 마카롱을 구웠는데 삐에는 아주 조금 부풀고 납작해진 경우는요..이건 반죽을 너무 많이 섞으면 이렇게 되는 경우가 많아요... 그니까 반죽을 기어코 다 섞으려고 하지 말고.. 처음엔 뻑뻑하다가 어느 순간 부드러워지면서 윤기가 돌고.. 위에서 떨어뜨렸을 때 주루룩 계단의 형태가 되면 바로 ..
제과기능사 실기/찹쌀도넛/찹쌀도너츠 오늘은 찹쌀도넛을 만들었습니다.완전 좋아하는 찹쌀도넛이라서 기대만발이었지만.곧..좌절..ㅠㅠ 우왕~ 성형 시간이 무척 오래 걸려요.이 속도로 하다간 제출도 못하고 나오게생겼어요..ㅠㅠ밤만주에 이어 찹쌀도너츠까지 뭔가 불안불안합니다.최근 제과시험 2월부터 오늘까지 출제된 품목들을 보니.. 아직 밤만주 그리고 찹쌀도너츠는 나오지 않았던데..혹시라도 제가 걸리게 될까봐 지금 노심초사하고 있어요..ㅠㅠ 젠장.. ! 찹쌀도너츠는..반죽의 되기조절도 어렵고요..정형시간이 매우 길어져서 걱정이고요...시험장에서의 튀김팬은 매우 얇은 스텐이라던데기름 온도 조절을 잘못하면.. 도너츠 아랫부분이 타기 쉬우므로... 그래서 불을 끄고 반죽을 넣어야 해요.떠오를 때까지 서로 붙지 않도록 나무 젓가락이나 나무 주걱으로 살살 저..
제과기능사 실기/퍼프페이스트리/퍼프 페스트리 퍼프레이스트리 시험시간이 자그마치 3시간 30분.시험보다 지쳐 쓰러질 것 같은 시간입니다.. ㅡㅡ 3시간 30분동안 뭘 해야 되느냐..펴프페이스트리는 얇은 결이 층층이 살아 있어야 하므로..3절접기에 최선을 다하고.. 그걸 냉장고에 넣어놓고 30분 기다리고..이 과정을 여러 번 반복해야.. 예쁜 모양의 퍼프페이스트리가 나오죠.. ㅡㅡ 3절접기 하고 냉장휴지 시켰다고 해서..누구나 다 예쁜 퍼프페이스트리를 구워내는 게 아니라는 이 불편한 진실.. ㅠㅠ 3절접기에는 꼭 지켜야할 포인트가 있어요.덧가루는 최소량을 사용하고.. 접기시에는 반드시 매회!! 붓솔로 털어내야 하고요..밀어펴기 할 때마다 모서리가 직각이 되도록 해야.. 구워냈을 때 결이 살아 있습니다..그리고 딱딱한 충전용 마가린을 그냥 사용하면 안 ..
제과기능사 실기/버터쿠기 버터쿠키는 평소 자주 구웠었기에..좀 만만하게 봤었으나.. 이건 뭐... 버터쿠키 처음 만들어본 사람마냥..버벅대다 다시 책 들춰보고... ㅡㅡ;;; 이렇게 힘들고 어려운 거였나 새삼 깨달았어요.. ㅠㅠ일정한 크기와 모양으로 짜는 스킬도 부족하고, 잠시 방심하면 금방 탈 수 있으므로..오븐앞에서 떠나질 못했어요.. 게다가.. 크림화를 수작업..ㅡㅡ버터쿠기는 죽음의 노동입니다.. ㅠㅠ 버터쿠기...........시험시간 2시간 요구사항.1. 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(6분)2. 반죽은 크림법으로 수작업 하시오.3. 반죽온도는 22℃를 표준으로 하시오.4. 별모양깍지를 끼운 짤주머니를 사용하여 감독위원이 요구하는 2가지 이상의 모양 짜기를 하시오.5. 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오...
제과기능사 실기/버터스펀지케이크(공립법) 오늘은 버터스펀지케이크 공립법으로 구워봤어요.제과 시험에 버터스펀지는 두 종류예요.공립법과 별립법.공립법은 전란사용, 별립법은 난황과 난백으로 분리하는 방법입니다..평소 잘 알고는 있지만.. 막상 시험장에가면 나도모르는 압박감과 긴장감 때문에 설마 헷갈리지 않을까 걱정되네요.. ㅠㅠ 오늘은 온도, 비중도 잘 나왔고...구움색도 괜찮아 보이고요..내상에서 기공이 살짝 걸리긴 하지만...용서되는 정도는 아닐까... 혼자 생각해봅니다..ㅎㅎ 그런데 사실 초보자가 하기엔 별립법이 훨씬 성공률이 높아요...^^별립법이 흰자. 노른자 분리해서 따로 거품올리는 게 번거롭긴 하지만..이 방법이 훨씬 안정적이고... 더 가벼운 느낌의 스펀지케이크가 만들어지더라구요.. 공립법은 거품올릴 때 아주 중요하고요..거품 반죽 완..
제과기능사 실기/사과파이 와~~맛도 없는 주제에... 시간 엄청 잡아 먹는 사과 파이.싫어도 너~~~무 싫어요... ㅎㅎㅎㅎ 하지만 감독관님들조차도 싫어한다는 사과 파이는 곧 사라질 겁니다.....2015년부터는 사과파이대신 호두파이가 대신한대요.호두파이 받고.. 치즈수플레 케이크도 추가된답니다...ㅋㅋ 어쨌거나 만들어보긴 했는데..격자 모양으로 만든 반죽이 두껍게 재단됐네요.. 분명 1cm로 재단했는데..이상하다. ㅡㅡ;;;;그리고 하다보니 너무 촘촘한 거 같기도 하고..^^ 사과 파이는 반죽을 윗부분 전체를 덮는 방법과 격자 모양으로 덮는 두 가지 방법이 있는데요..꼭 이렇게 두 가지 방법으로 해야되는 건 아닌 것 같고.. 아마도 감독관님이 정해주실 듯 해요.. 그리고 파이 반죽은 손반죽을 많이 하면 껍질이 질겨지고 수축될 ..

반응형