일식 (16) 썸네일형 리스트형 일식조리기능사 실기/튀김두부 일식 시험에서...튀김두부는 일단 연두부가 깨지기 쉬우니까 굉장히 조심스럽게 다뤄야 하고요.. 일단 재료 세척하기 전에 김은 젓지 않도록 비닐에 싸두세요.. 그리고 연두부는 면보에 싸서 물기 제거 해놓고요 - 무즙내주세요 - 실파 썰어 놓고- 연두부 사이즈대로 자른 후.. 한 개씩 전분 묻혀 바로 튀기기 - 그릇에옮겨 담기 - 튀김다시 만들기(끓입니다) - 김구워 자르기 - 덴다시에 무 섞기- 두부에 뿌리기 - 파. 김 올려 제출하기.의 순서대로 하시면 돼요. 튀김두부...............시험시간 25분. 요구사항.가. 가다랑어 국물(가쓰오다시)을 뽑아서 튀김다시(덴다시)를 만드시오.나. 연두부의 물기를 제거하고 4*5*4*cm 정도로 썰어 튀기시오.다, 무즙(오로시), 실파와 채썬김(하리노리)으로.. 일식조리기능사 실기/갑오징어명란무침 제가 일식시험에 합격하게 해주었던 갑오징어 명란무침입니다.그래서 오늘만큼은 확실하게 포스팅 할 수 있을 것 같습니다.^^ 일단 시험장에서는 사정에 따라 갑오징어가 지급되기도 하고요... 저는 물오징어가 지급 되었었습니다.연습할 때 꼭 갑오징어가 아니더라도.. 물 오징어로 연습 충분히 하세요. 그리고 저는 막판에 시간에 쫓기다 보니..오징어 채썰 때 너무 힘들었어요..얇게 포뜨는 게 맘이 급하다 보니 쉽지가 않더라구요.쉽다고 생각했는데 막상 포뜨고 채썰기 하는데 두께가 일정하지 않아서 무척 당황했었습니다. 여러분은 당황하지 않도록 무조건 얇게 포떠서 채썰기 충분히 연습하고 가시길 바랍니다. 그리고 갑오징어 명란무침에서 체크당한 게 있다면..명란젓과 오징어를 섞을 때 계량스푼을 이용했거든요....순간 아차차.. 일식조리기능사 실기/꼬치냄비 꼬치냄비는 시간이 40분이지만..재료의 전처리 과정이 많아서 시간이 촉박할 수 있으니.. 시간계산을 잘 하시길 바랍니다.먼저 불릴 것, 데칠 것. 잡채용으로 재료 분리 해 놓고 시작하세요. 그리고 꼬치냄비에서 무는 은행잎 모양이 절대 아니고요.. 사방 3센치 정도의 기둥모양임을 잊지 마시고..배추와 쑥갓이 나와서 습관처럼 모두 데쳐서 돌돌 말아 놓으면 망칠 수 있으니..절대 헷갈리면 안 돼요. 그리고 가끔씩 시험장에서의 요구사항이.. 책이랑 다른 경우가 있을 수 있으니..반드시 요구사항을 자세히 살펴보시기 바랍니다. 꼬치냄비-------------시험시간 40분. 지급재료.판곤약 50g. 무 70g. 건다시마 1장. 진간장 30ml. 맛술(미림)15ml. 달걀(삶은 것 )1개. 유부 2장. 실파 20g... 일식조리기능사 실기/모둠냄비 오늘은 모둠냄비 만들어 볼게요. 모둠냄비는 재료의 종류도 다양하고 모두 삶거나 데쳐야 하므로.. 순서에 유의하시고요.당근은 매화모양으로. 무는 은행잎 모양으로 자릅니다. 재료 세척을 한 후... 다시물을 만들고... 닭고기와 생선은 밑간을 해둬야 하므로 먼저 시작하시는 게 좋아요.그리고 이 품목에선 계속 데치고 삶고 해야 하므로.. 가스를 쉬게 하지마시고계속 물을 끓여 놓는 게 좋아요.. 모둠냄비는 마지막에 완성하는 게 좋구요..제출 직전에 한 번 보글보글 살짝 끓여내세요. 모둠냄비......................시험시간 50분. 요구사항.가. 재료는 규격에 알맞도록 썰고. 삶고너 데쳐 내시오.나. 다시마와 가다랑어포(가쓰오부시)로 가다랑어 국물(가쓰오다시)을 만드시오.다. 달걀은 끓는 물에 살짝.. 일식조리기능사 실기/참치초밥 참치 김초밥입니다.쉬운 듯 하지만 막상 하다보면 시간이 빠듯해요.부랴부랴 바쁜 품목인 것 같습니다.. 참치 김초밥을 말 때는 밥의 아래와 윗부분이 한 번에 닿도록 해야 하는게 중요하고요..김발로 사각 모양으로 잡아주세요.청차조기 잎이나 깻잎은 아랫부분은 칼로 정리 해서 접시에 올려 장식하세요. 그리고 사진엔 간장이 빠졌습니다만..참치 김초밥의 요구사항엔... '간장을 곁들여 제출하시오' 라고 분명 나와 있으니..꼭 간장과 함께 제출하세요. 참치 김초밥--------------시험시간 20분. 요구사항.가. 김을 반장으로 자르시오.나. 참치를 김 길이에 맞춰 자르시오.다. 고추냉이와 초생강을 준비하시오.라. 초밥을 만들어 김말이 준비를 하시오.마. 초밥은 12개를 만들어 내시오.바. 간장을 곁들여 제출하시.. 일식조리기능사 실기/도미술찜 오늘은 도미술찜 만들어 볼게요.시험장에서의 도미 크기는.. 보통 남자 어른 손바닥 크기보다 크거나 작은 걸로 지급되고요..때에 따라 다르겠지만.. 해동이덜 된 상태였습니다. 시험 날, 제 옆에 분은 작은 사이즈의 도미가 놓여져있었는데요.재료 확인하는 시간에 좀 더 큰걸로 교환하셨어요. 꼭~ 재료 확인하는 시간에 재료 크기나 상태를 반드시 체크하시고...교환하세요. 단, 시험이 시작되면 더이상의 재료 교환은 할 수 없어요.재료를 망치고 재 지급을 원하는 걸로 간주하기 때문이에요.. 도미술찜에서의 도미 손질은.. 머리는 반 자르고 2개. 몸통은 반드시 3 장뜨기 입니다. 그리고 꼬리는 세장뜨기 할 필요 없이 1개입니다.보통때도미손질 할 때 몸통은 2 장뜨기 였으나... 도미술찜에서는 세 장뜨기라는 거 잊지 .. 일식조리기능사 실기/전골냄비. 스끼야끼 오늘의 일식은 전골냄비입니다..전골냄비 지급 재료에는 가쓰오부시가 없습니다. 하지만 양념통에는 가쓰오부시가 종이컵에 담겨져 있어요.여기서 절대 헷갈리면 안 돼요. 반드시 지급재료 목록 하나하나 천천히 살펴보시길 바랍니다. 전골냄비는 먼저 물에 담가 두는 채소 구분하시고요. 소고기는 반드시 핏물제거 해야합니다.그리고 배추. 양파 등 채소 손질하고요.. 동시에 데칠 물을 올려 놓습니다.곤약과 죽순은 데쳐 놓고, 두부는 구워야하고요.모든 밑재료 손질이 끝나면 스끼야끼 소스를 만들어요. 제출직전에는 냄비에 기름을 코팅시키고 채소를 볶아야 하는데.. 이때 익히는 순서 매우 중요하니까 꼭 외워두세요.마지막엔 달걀 한 개 깨서 같이 제출하면 되는 순서예요. 전골냄비.............40분. 요구사항.가. 전골(.. 일식 조리기능사 실기/도미냄비 중식은 잠시 뒤로하고 일식으로 넘어 갑니다..ㅎㅎ에효~ 중식도 얼른 마무리해야 하는데.. 자꾸만 제 발목을 잡아요..ㅠㅠ안되는 건 잠시 뒤로 미루고.. 무조건 시작했습니다..^^ 일식은 도미 손질 해야 하는 게 많구요..이 연습을 잘해놔야.. 나중에 시험장에서 헤매지 않고 잘 할 수 있습니다. 저는 도미만 6 마리 잡고 시험 봤어요... 휴~도미가 비늘도 두껍고 한식에서의 동태 아가미 손질법과 약간 달라서 첨엔 좀 어렵습니다만..이것 또한 연습만이 살길입니다.. ㅡ,.ㅡ 오늘의 도미냄비는..도미 손질은 기본으로 잘 해야 하며..당근으로 매화모양, 무는 은행잎으로 만드는 작업과 함께, 야쿠미와 폰즈소스도 함께 제출해야 하므로... 시간이 촉박합니다. 도미손질. 그리고 간단하지만 채소 카빙이란 것도 해야 하.. 이전 1 2 다음
