얼큰하고 진한 육개장 국물의 비법은? / 소고기 육개장

한국인이라면 누구나 좋아 한다는... 얼큰하고 따끈한 국물의 소고기 육개장 끓였어욤~ 

쌀쌀한 날씨에 먹어주면 더욱 기가 막히고 코가 막히게 맛있을텐데... 요즘 날씨가 완전히 나 잡아봐라~ 하기 딱 좋은 날씨네요? ^^


그러나.......우린...

1년 365일 맵고 뜨거운 음식을 먹고 있잖아요. ㅎㅎ 


아오~ 언제 먹어도 맛있다는 이말 한 마디 하려고 정말... 주저리 주저리 말 참~ 길었다...  ㅡㅡ;;;

벌써부터 지친다. 지쳐 ㅠㅠ 

저번에 순두부찌개 끓였을 때 ....

비법인 양 자랑질 했던 거 기억하시죠? ㅎㅎㅎㅎ

네네~ 그거요. 소고기 다데기 말입니다~ 


오늘은 그 다데기로 이렇게 소고기 육개장을 끓였어요.

그 요망한 다데기가 저를 또 주방으로 이렇게 인도하셨네요... 푸헐~ ㅡㅡ;;


게으른 요리 블로거라....오래 걸리고 손 많이 가는 건 질색이지만 

기꺼이 굵은 팔뚝 드러내며 옷 걷어 부치고, 뽀글뽀글 열심히 끓였습니다.


 

(잠시 후)

아.....~

이 다데기는 육개장을 위한 맞춤형 다데기란 말인가.. ㅡㅡ^

정녕.......진지한 다데기였어... ㅋ 


저는 순두부찌개 따위..... 쿨하게 버리고 오늘 만큼은  육개장을 택했습니다..


오늘도 식당표 육개장을 폭풍 재연해 보겠노라며....굳은 다짐을 했었더랬죠.

제 입에 감도는... 특유의 육개장 맛이 있는데요, 완벽하게 똑같은 맛은 아니었지만..

어찌됐든.......90%는 성공 한 거 같아요.  

나머지............10%는 설마 조미료는 아니겠죠?

재료님 오셨습니다~ : 소고기 양지 400g, 무 한 토막, 양파1/2개, 마늘 4톨, 굵은 파 흰부분 1대, 

                        고사리 120g, 숙주 120g 다진마늘 반 큰술, 다데기 2~ 3큰술. 고추기름 1큰술. 국간장 1큰술. 참기름 1큰술. 후추. 소금.

소고기 다데기 만들기는 요 아래↓

http://pjsjjanglove.tistory.com/287

소고기는 깔끔한 국물과 잡냄새 제거를 위해서 찬물에 한 시간 정도 담가서 핏물을 빼줍니다.

핏물을 빼준 소고기는...끓는 물에 1분 정도 데쳐 주신 후...  물은 버리세요.

고기가 푸욱~ 잠길 정도로 물을  새로 붓고... 고기와 양파.마늘, 무 등 여러가지 향신채를 넣고 국물을 우려냅니다.

끓기 시작하면 가스불을 약하게 줄이시고... 은근히 끓이시면 돼요.  1시간 30분 정도.

고사리는 끝에 딱딱한 부분이나 억센 줄기는 잘라내 주시고요..

살짝 데쳐 주시는 게 비린내도 덜 나고 좋습니다.

다 삶아진 고기는 한 김 식힌 후에... 결대로 찢어 주시거나..

결 반대 방향으로 썰어 주세요.

한우라고 해서..좀 가격의 압박이 있긴 했었어요.  

근데 이 두덩어리.......간의 기별도 안 가요 ㅡㅡ

국물도 더욱 진하게 우려야 하는데... 얘네 갖고는 턱없이 부족한듯 ...ㅜㅜ

고기는 레서피에서 400g이라고는 했지만... 두 배로 하셔도 상관 없으세요..... 아니 그냥 두배로  하세요 ㅡㅡ

숙주. 고사리 고기 마늘,후추, 간장,  다데기 등  모든 양념을  넣고 조물 조물 무쳐 놓습니다.

(기호에 따라 토란대나 콩나물을 넣으셔도 좋습니다^^)

바글바글 용암간지로 끓고 있는 국물에....

양념 해 놓은 채소와 고기를 부담없이 넣고는 팔팔 끓여 주세요.

그 동안.. 파도 이렇게 큼직하게 썰어 주시구요.

육개장에 들어가는 파는........ 쪼그맣게 썰면 간지 떨어 집니다.

이케 큼직큼직하게 썰어 주셔야....... 뽀대가 난다그요~ ㅎㅎ

미친듯이 팔팔 끓인 후..... 간을 보셔야 겠죠??

 국물맛이 좀 흐릿 하다 싶으면 다데기를 조금 더 넣으셔도 상관 없어요.

나머지 부족한 간은 ....소금으로 해주시구요~

국물이 끓고 있을 때 계란을 풀어서 군데 군데.. 뿌려주세요.. 계란을 넣고 막 휘젓지 마시구요~

불을 끄신 후...파와 후추를 넣어 주시면 되겠습니다.~

오늘의 육개장은.~

맛있지? 맵지? 간지나지? 인기있지? 오모~ 완전 끝장이에욤. ㅋㅋㅋ 

간 볼 때와는 다르게.. 이렇게 그릇에 담아 놓고 먹으니 뭔가 다른 느낌이지 뭐에요.

해맑게 한 그릇 마셨습니다... 흐흐~

육개장이 육개장이지 뭐 이렇게  무시했던 저의 강심장을 뒤흔드셨네요.....

이 놈의 육개장님께서~ ㅎ

 

움움,, 육개장을 섭취 한지가 며칠이나 지났건만..

포스팅 하는 지금 이 순간... 그립구나... 하아~