제과 퍼프페이스트리 (1) 썸네일형 리스트형 제과기능사 실기/퍼프페이스트리/퍼프 페스트리 퍼프레이스트리 시험시간이 자그마치 3시간 30분.시험보다 지쳐 쓰러질 것 같은 시간입니다.. ㅡㅡ 3시간 30분동안 뭘 해야 되느냐..펴프페이스트리는 얇은 결이 층층이 살아 있어야 하므로..3절접기에 최선을 다하고.. 그걸 냉장고에 넣어놓고 30분 기다리고..이 과정을 여러 번 반복해야.. 예쁜 모양의 퍼프페이스트리가 나오죠.. ㅡㅡ 3절접기 하고 냉장휴지 시켰다고 해서..누구나 다 예쁜 퍼프페이스트리를 구워내는 게 아니라는 이 불편한 진실.. ㅠㅠ 3절접기에는 꼭 지켜야할 포인트가 있어요.덧가루는 최소량을 사용하고.. 접기시에는 반드시 매회!! 붓솔로 털어내야 하고요..밀어펴기 할 때마다 모서리가 직각이 되도록 해야.. 구워냈을 때 결이 살아 있습니다..그리고 딱딱한 충전용 마가린을 그냥 사용하면 안 .. 이전 1 다음
