아침 일찍 갓구운 빵을 먹을 수 있는 비법은? / 크림치즈 체리빵

제목봐요... 바쁜아침에 그것도 갓구운 따뜻한 발효빵을 먹을 수 있단 말이죠?

뭔가.. 숨은 비법이라도 있는 걸까요?  ㅎㅎ

크크^^

정답은... 바로 저온숙성에 있습니다.. ^^

저온숙성 귀찮다고 하시는 분도 계세요... 왜냐면 2차 발효를 12시간이나 해야 하거든요.

그런데 12시간 발효를 잘만 이용하면 이렇게 아침에 갓구운 신선한 빵을 드실 수 있는 거죵 ㅎㅎ

저는 일단 반죽을 저녁에 해 놓았어요.

그리고 그 반죽을 냉장고에 넣어 놓고... 말 그대로 저온숙성 시킨 거죠.

아침에 일어나서  실온에 잠시 꺼내 녹인 다음 오븐에 굽기만 하면  노릇 돋는 빵을 비지 한 모닝에 드실 수 있다니까요. ^^

물론 오늘 만든 빵은 따로 크림치즈 필링을 만들기 위해서 또 시간을 내야했지만...

투박한 발효빵은 녹여서 굽기만 하면 되므로.. 오랜시간을 투자하지 않아도 된답니다.

 

예전엔... 저온숙성 따위..... '그거 너무  오래 걸려서 나같이 성질 급한 사람은  기다리다 지쳐서 죽을 지도 몰라.' 이랬더랬죠 ㅋㅋ

그런데 앞으로 발효빵을 만들 때는 저온숙성법을 많이 이용해 보려구요.

저같은 경우는.. 좀 더 편리하기도 했구요

빵이 보드랍고 느낌이 좋았거든요 ^^

어쨌거나 오늘의 주인공인 크림치즈 체리빵 요 녀석들!

난데없이  빵위에 빨간 체리가 콕콕 박힌 것이 충격이에요... 너무 예뻐서요 ㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎ (미안요~)

오늘은 제가 좋아하는 애들만 모아 놓았더랬죠.

크림치즈, 체리, 빵.

요놈의 크림치즈가 언제나 나를 쥐락펴락... 천당의 맛임. ㅎㅎㅎ

고로 나는 크림치즈 덕후 ㅡㅡ;;;;;;; 

그치만..

언제나 인기 아이돌 가수에게 안티팬들이 드글드글 하듯이...

이 빵에도 안티팬이 있었으니...

결정적으로...

크림치즈를 싫어하시는 분이라면...패스~ 해주세요.. ㅠㅠ

저의 그분께서 간밤에 과한 알콜 섭취로 인해..돈벌러 늦게 나가셨어욤 ㅡㅡ

그러는 바람에  모처럼 오븐에서 갓 꺼낸 따끈한 빵을 보고 말았죠. 

그리고 첫 마디가~ " 어~ 이쁘네~ " 이런 반응이었어요 . 오호~ㅎㅎ

신났다고 한 조각 잘라서 맛보라고 주었는데,

먹자마자 저만치... 사라집니다....

나: " 어때?? 맛있어? 응? 응? 말해봐~~~"

그분: " 이상해~~ "  

나; 이런... 잔인한 사람..

 그래도... 그분 사무실에 언니들은 맛있게 먹을 거라며 저렇게 포장까지 해두었어요. 것도 두 개나요~ㅠㅠ

원래 여자들이 크림치즈 요딴 거 좋아하잖아요~

 글구 제가 먹어 본 결과....... 어따 내놓아도 손색없을 만큼 괜찮은 빵이었거든요..?

(하아~~ 나만의 착각이었나 봐요 ㅠㅠ) 

 크림치즈와 체리 이 둘의 만남도 과히 환상이라 할 수 있었어요.  

 여자를 위한 빵  이런 이름도 썩 괜찮고 뭐 그랬는데.......

 결국은....

 안 가져갔답니다 ㅠㅠ

울 그분은 크림치즈 안티 팬클럽 시삽임이 확실함. 

혹시 이 카페에 가입하실 분 또 계세요? ㅡㅡ

어찌됐든.. 이 안티들 콘구녕좀 나야게쒀! 

 'ㅁㅈㅅ겨 셔ㅓ 릔;리ㅏㄴ;ㅣㅎㅓ ~ 

  

재료: 강력분 155g, 이스트3g, 설탕 23g, 소금3g, 풀어놓은 계란 반 개, 우유 70g, 버터 15g, 

필링: 크림치즈 200g, 설탕 55g, 생크림 25g, 럼향오일 2~3방울, 레몬원액 1Ts 

(저온 숙성 반죽은...물과 이스트를 1%씩 작게 계량 하는 게 맞다고 하는데요
저는 소심해서 그냥 정량대로 반죽했쑵니다.. ㅎㅎ)

 

우유는 렌지에 살짝 데워 미지근한 상태에서 맨 아래에 먼저 부어주시고요, 풀어 놓은 계란도 같이 넣어 주세요.... 그 위에 두번 체친 밀가루와 

홈을 판 후 소금, 이스트, 설탕이 서로 닿지 않게 넣어 주세요.

그리고 반죽을 시작 합니다.

저는 언제나 스티로폼에 따뜻한 물을 넣고 발효를 하고요... 사진처럼 배꼽테스트를 해서 발효가 잘 되었나 확인하고 있어요.
 

하도 말해서.... 패쓰~ ㅎㅎㅎㅎ

1차발효가 완료된 반죽은.. 가스를 빼준 후..위의 사진처럼 모양을 잡고 비닐이나 젖은 면보를 덮어 실온에서 약 15분간 쉬게 해주세요.

이 사진은.. 15분간 쉬고 난후의 사진입니다.

위의 사진과 다르죠?? 많이 부풀었어요... 그럼 다시 가스를 빼주시고요~~

반죽이 질어서 힘드시면... 덧가루를 살짝만 뿌리시고 작업하세요~

밀대로 약 0.7센치 두께로 밀어서... 팬의 크기로 잘라 주었습니다.

반죽을 팬닝 후... 저온숙성할거에요.

평소 같았음 이 상태로... 오븐이나 스티로폼에서 한 시간 정도 2차발효 시킨 후 오븐에서 구웠을텐데요..

이렇게 비닐을 덮은 후... 냉동실이 아닌... 냉장고에서 12~14시간 넣어둡니다. 

 

요곤 다음날 아침에 찍은 사진인데요...

크림치즈는 미리 실온에서 말랑말랑한 상태에서 설탕과 함께 잘 풀어주세요

그럼 이렇게 마요네즈 상태가 되거등요??

요때 생크림도 넣어 주시구요~

럼향 오일도 한 두방울 톡톡~

레몬즙도 마구 마구 넣어 주시고~

뽀오얀 크림치즈  필링이 안성됐쑵니다~

저는 잘난체하고 이렇게 짤주머니에 넣는 만행을 저질렀어요. ㅎㅎ;;;

반죽은... 아침에 일어나서 꺼내 놓았구요.. 실온에서 약 15분 정도 그대로 놔뒀어요.

반죽이 저절로 녹으면서 조금씩 부풀어 오른답니다.

암튼..모냥낸다며.......기쁨에 들떠서 올바른 모양은 아니지만 하튼.. 막막 쭉쭉 그었더랬죠 ^^;;
 

그리고 체리도 아낌없이 반 잘라서 구멍마다 쇽쇽 매꿔주었뜹니다.
 

아놔..~ 체리 은근 많이 들어가더라구요... ㅡㅡ
 

남는 체리 먹을라고 했더니.. 끝에 한 두개 모질라요.. ㅎㅎ

이 상태에서...오븐은 170도에서 10분 예열 했구요. 20~25분 구웠습니다.

각자 오븐에 따라서 온도와 시간이 다를 수 있으니까 꼭 확인하세요.

그러나........
 

이렇게 됐습니다.. ㅎㅎㅎ

제가 원하는.. 생각한 모양은 이게 아니었거든요 ㅎㅎㅎ

이럴거면 처음부터.. 크림치즈를 짤주머니에 넣는 수고를 저지르지 않았을텐데... ㅡㅡ;;;

으이구~ 

레서피에 가루류와 계란이랑 뭔가를 더 추가해서 다시 만들어 봐야 겠어요..

약간 수고스럽긴 했지만.. 이것도 나쁘지 않네요 ㅎㅎ