일식 조리기능사 실기 (17) 썸네일형 리스트형 일식조리기능사 실기/미소된장국 일식 된장국은..먼저 미역은 찬물에 담가놓되.. 물을 끓여 뜨거운 물을 부어 따뜻한 물에서 쉽게 불리도록 했구요...그런 다음 다시마 육수를 내주었어요.그동안 미역과 실파를 썰어 놓구요..가쓰오부시를 넣어 육수를 완성시킵니다.다시 냄비에 물을 올려 두부와 미역을 데쳐놓고요..만들어 놓은 다시마 육수와 된장을 풀어 된장국을 끓여내요.완성그릇에 두부와 미역을 담고.. 따뜻한 된장국을 부어 실파와 산초가루를 뿌려 완성했습니다. 된장국 ---------------시험시간 20분. 요구사항.가. 다시마와 가다랑어포로 국물을 만드시오.나. 두부는 1센치 *1센치* 1센치로 썬 다음 데쳐 사용하시오.다. 가.의 국물에 된장을 풀어 체에 거른 후 간하여 그릇에 담아 완성하시오. 지급재료.적된장 40gㅎ. 판두부 30g.. 일식 조리기능사 실기/소고기 양념튀김 일식 시험의 소고기 양념튀김은 까다롭거나 어렵지 않은 조리법인 거 같아요. 그러나.. 항상 요구사항 꼼꼼히 살펴주세요. 우선.. 소고기는 결 반대 방향으로 썰어야 하는 거..그리고 튀길 때 당면을 먼저 튀기기 때문에 기름 온도가 높아질 수 있어요.기름 온도가 떨어질 때까지 기다리기엔... 1분 1초가 아까운 시험 시간이라..이럴 땐 차가운 기름을 아주 약간만 부어 기름 온도를 낮춰서 튀기면 고기가 들어가자 마자 타는 것을 방지할 수 있습니다. 그리고 다른 부재료를 손질하는 동안 소고기는 반드시 키친타올에 싸서 핏물 제거하는 것을 보여주시면 더욱 좋습니다.마지막으로 소고기 양념튀김은 동그란 모양이 아니라는 것 잘 기억하면서 만들기 시작해 봅니다..^^ 소고기 양념튀김 ---------------시험시간 3.. 일식조리기능사 실기/튀김두부 일식 시험에서...튀김두부는 일단 연두부가 깨지기 쉬우니까 굉장히 조심스럽게 다뤄야 하고요.. 일단 재료 세척하기 전에 김은 젓지 않도록 비닐에 싸두세요.. 그리고 연두부는 면보에 싸서 물기 제거 해놓고요 - 무즙내주세요 - 실파 썰어 놓고- 연두부 사이즈대로 자른 후.. 한 개씩 전분 묻혀 바로 튀기기 - 그릇에옮겨 담기 - 튀김다시 만들기(끓입니다) - 김구워 자르기 - 덴다시에 무 섞기- 두부에 뿌리기 - 파. 김 올려 제출하기.의 순서대로 하시면 돼요. 튀김두부...............시험시간 25분. 요구사항.가. 가다랑어 국물(가쓰오다시)을 뽑아서 튀김다시(덴다시)를 만드시오.나. 연두부의 물기를 제거하고 4*5*4*cm 정도로 썰어 튀기시오.다, 무즙(오로시), 실파와 채썬김(하리노리)으로.. 일식조리기능사 실기/모둠냄비 오늘은 모둠냄비 만들어 볼게요. 모둠냄비는 재료의 종류도 다양하고 모두 삶거나 데쳐야 하므로.. 순서에 유의하시고요.당근은 매화모양으로. 무는 은행잎 모양으로 자릅니다. 재료 세척을 한 후... 다시물을 만들고... 닭고기와 생선은 밑간을 해둬야 하므로 먼저 시작하시는 게 좋아요.그리고 이 품목에선 계속 데치고 삶고 해야 하므로.. 가스를 쉬게 하지마시고계속 물을 끓여 놓는 게 좋아요.. 모둠냄비는 마지막에 완성하는 게 좋구요..제출 직전에 한 번 보글보글 살짝 끓여내세요. 모둠냄비......................시험시간 50분. 요구사항.가. 재료는 규격에 알맞도록 썰고. 삶고너 데쳐 내시오.나. 다시마와 가다랑어포(가쓰오부시)로 가다랑어 국물(가쓰오다시)을 만드시오.다. 달걀은 끓는 물에 살짝.. 일식조리기능사 실기/참치초밥 참치 김초밥입니다.쉬운 듯 하지만 막상 하다보면 시간이 빠듯해요.부랴부랴 바쁜 품목인 것 같습니다.. 참치 김초밥을 말 때는 밥의 아래와 윗부분이 한 번에 닿도록 해야 하는게 중요하고요..김발로 사각 모양으로 잡아주세요.청차조기 잎이나 깻잎은 아랫부분은 칼로 정리 해서 접시에 올려 장식하세요. 그리고 사진엔 간장이 빠졌습니다만..참치 김초밥의 요구사항엔... '간장을 곁들여 제출하시오' 라고 분명 나와 있으니..꼭 간장과 함께 제출하세요. 참치 김초밥--------------시험시간 20분. 요구사항.가. 김을 반장으로 자르시오.나. 참치를 김 길이에 맞춰 자르시오.다. 고추냉이와 초생강을 준비하시오.라. 초밥을 만들어 김말이 준비를 하시오.마. 초밥은 12개를 만들어 내시오.바. 간장을 곁들여 제출하시.. 일식조리기능사 실기/삼치 소금구이 일식 시험에 삼치 소금구이는 먼저 삼치 손질을 해야 하는데요..삼치는 세 장뜨기 해야 합니다. 삼치를 먼저 소금에 절여 놓은 후.. 무도 얼른 손질해서 절여두세요.그리고 우엉을 손질 한 후... 조림장을 만들어 우엉조림을 만들어 놓고 통깨를 양 끝쪽에 묻혀둡니다. 마지막에 간이 밴 삼치를 쇠꼬챙이에 앞뒤로 구워주는 순서로 진행하세요. 그리고 마지막 제출 할 때 담음새는요..우엉. 무(국화). 레몬은 왼쪽 하단에 두세요.일식은 이런 곁들임도 놓는 위치가 정해져 있나 봐요..^^ 삼치 소금구이...........시험시간 30분. 요구사항. 가. 삼치는 세장 뜨기 한 후 소금을 뿌려 10~20분 후 씻고 꼬챙이에 끼워 구이하시오(석쇠를 사용할 경우 감점)나, 채소는 각각 초담금 및 조림을 하시오.다. 구이 그.. 일식조리기능사 실기/도미술찜 오늘은 도미술찜 만들어 볼게요.시험장에서의 도미 크기는.. 보통 남자 어른 손바닥 크기보다 크거나 작은 걸로 지급되고요..때에 따라 다르겠지만.. 해동이덜 된 상태였습니다. 시험 날, 제 옆에 분은 작은 사이즈의 도미가 놓여져있었는데요.재료 확인하는 시간에 좀 더 큰걸로 교환하셨어요. 꼭~ 재료 확인하는 시간에 재료 크기나 상태를 반드시 체크하시고...교환하세요. 단, 시험이 시작되면 더이상의 재료 교환은 할 수 없어요.재료를 망치고 재 지급을 원하는 걸로 간주하기 때문이에요.. 도미술찜에서의 도미 손질은.. 머리는 반 자르고 2개. 몸통은 반드시 3 장뜨기 입니다. 그리고 꼬리는 세장뜨기 할 필요 없이 1개입니다.보통때도미손질 할 때 몸통은 2 장뜨기 였으나... 도미술찜에서는 세 장뜨기라는 거 잊지 .. 일식조리기능사 실기/전골냄비. 스끼야끼 오늘의 일식은 전골냄비입니다..전골냄비 지급 재료에는 가쓰오부시가 없습니다. 하지만 양념통에는 가쓰오부시가 종이컵에 담겨져 있어요.여기서 절대 헷갈리면 안 돼요. 반드시 지급재료 목록 하나하나 천천히 살펴보시길 바랍니다. 전골냄비는 먼저 물에 담가 두는 채소 구분하시고요. 소고기는 반드시 핏물제거 해야합니다.그리고 배추. 양파 등 채소 손질하고요.. 동시에 데칠 물을 올려 놓습니다.곤약과 죽순은 데쳐 놓고, 두부는 구워야하고요.모든 밑재료 손질이 끝나면 스끼야끼 소스를 만들어요. 제출직전에는 냄비에 기름을 코팅시키고 채소를 볶아야 하는데.. 이때 익히는 순서 매우 중요하니까 꼭 외워두세요.마지막엔 달걀 한 개 깨서 같이 제출하면 되는 순서예요. 전골냄비.............40분. 요구사항.가. 전골(.. 이전 1 2 3 다음
