한식 (22) 썸네일형 리스트형 한식조리기능사 실기/호박선 한식조리기능사 자격증을 위해 허구헌날 연습이었어요. 이 날은 호박선인데요..선생님 말씀으로는 이게 시험에 꽤 자주 나온다고 하시더라구요. 호박선은 조리 과정이 크게 어려운 건 없지만..언제나 시간 싸움이라는 거..가스 불 사용할 게 뭐가 있나, 그리고 절이기. 데치기 등을 먼저 생각하면서 순서를 진행하는 게 좋을 것 같구요. 그리고 호박선은 고명이 네 가지나 올라가기 때문에 한 개라도 잘못하면 오작으로 처리될 수 있으니까요.. 사진이라도 자주 보면서 눈으로 확실히 익혀두시는 게 좋을 것 같아요. 호박선~! 하면 머리에 그림이 딱 떠오르게끔.그러면 재료와 고명이 다 생각나는 효과가 있어요.. 이것도 하나의 공부랍니다.^^ 재료. 애호박 1/2쪽. 소고기. 대파. 마늘. 건표고버섯 불린 것. 당근. 석이버섯.. 한식조리기능사 실기/겨자채 여름과 무지 어울리는 겨자채예요..겨자채는 각 채소들과 고기의 센치 즉.. 길이는 4Cm, 폭은 1Cm이것만 잘 지켜준다면 많이 어려운 건 없더라구요. 요리는 정답이 없지만..자격증을 준비하는 요리에는 분명 정답이 있어요. 양념 공식이라던가...그리고.. 채썰기나 채소, 고기 자를 땐 분명 칫수가 주어지는데...알고 있음에도 불구하고 그 센치대로 자르는 게 익숙치가 않아요.그래서 일정한 모양이 나와야 함에도 불구하고 모양과 크기도 제각각이라죠. 그니까 결론은 연습 또 연습. ㅡㅡ 그래서 오늘의 연습은 겨자채입니다~ 그럼 만들어 보겠습니다..ㅋㅋ 겨자채 --------시험시간 35분. 양배추, 오이. 당근. 배. 소고기. 밤. 잣. 달걀.겨자 발효시키기: 겨자가루 1T. 물 2/3T.겨자소스: 발효된 겨자.. 한식조리기능사 실기/잡채 오늘의 실기 메뉴는 잡채예요.갖드기나 잡채 좋아하는데선생님께서 시연하실 때 더더욱 눈이 번쩍~ @.@ 띠용~ 하면서 열심히 보고 메모하고 그랬더랬어요. 그동안 내가 만든 잡채엔 오이. 도라지 숙주 따위........ 절대 넣을 생각조차 못했건만.재료 목록에 보니 오이, 도라지. 숙주가 있어서 좀 의아했었어요. 그런데... 실습할 때 먹어보니. 맛. 있. 어. 요. ㅎㅎㅎ 아작아작 씹히는 식감도 좋고..달달한 당면도 맛있고요.. 집에와서 연습할 겸 몇 번이나 해먹었는지 몰라요..^^ 잡채 당면. 숙주. 도라지. 목이버섯. 표고버섯. 오이. 도라지. 당근. 양파. 달걀. 파. 마늘. 소고기.목이버섯 표고버섯 양념: 간장1t. 설탕 1/2t. 다진마늘. 파. 깨. 후추. 참기름. 당면 양념: 간장 2/3T, .. 한식조리기능사 실기/도라지 생채 오늘의 실기 연습은 도라지생채입니다..^^평소 손질된 도라지만 사왔었는데자격증을 위한 레서피는 통도라지를 이용해요. 껍질도 벗기고 잘게 채썰어야 해서 무지 번거롭고 어렵게 느껴졌지만.자꾸 하다보니 이것도 쉬워지네요. 그리고 무엇보다.. 요건 어디에 내놔도 욕먹지 않을만큼 맛있어요..^^ 도라지 생채--> 시험시간 15분. 양념: 고추장 1t. 식초 1t, 설탕 1/3t. 깨 약간. 다진파. 다진 마늘. 고춧가루 1/2t.단촛물: 물 3T, 식초 1T. 설탕 1T. 1. 도라지 생채 재료는 이렇게 간단해요. 2. 도라지는 칼로 긁어내거나 결대로 옆으로 뜯듯이 벗겨내요. 3. 도라지는 0.3의 두께와 6센치 길이로 잘게 채썰어요.4. 잘게 채썬 도라지는 소금 뿌려 바락바락 주무른 후 찬물에 헹궈 수분제거를 .. 한식조리기능사 실기/북어찜 뭔가..한식 북어찜 사진은 무섭기까지 합니다..ㅎㅎ참 전투적인 자세로 누워있습니다만. 갠적으로 북어찜이 나와주었음 좋겠어요..어려운 거 없이 시간내에 여유있게 끝낼 수 있더라구요. 그리고 해놓으니 반찬으로도 좋구요..^^ 북어찜 시험시간 25분. 재료: 북어포 1마리. 양념: 간장 2T 설탕 1T. 참기름 1t. 통깨 약간. 후추. 다진파. 마늘. 생강. 물 1컵. 1. 재료는 이렇게 준비해요. 파는 실파가 아닌 대파로 준비해요. 2. 지급된 북어포는 먼저 물에 충분히 적셔 불린 후.. 지느러미는 가위로 몽땅 싹둑 잘라요. 대가리와 꼬리도 싹뚝. 3. 오그라들지 않도록 칼로다가 콕콕콕~ 잔칼집을 많이 내줘요. 4. 그런다음 삼등분해요. 5. 생강. 마늘. 파는 곱게 다져요. 파의 일부는 2센치 정도 남긴.. 한식조리기능사 실기/더덕구이 더덕구이는...더덕의 갯수가 시험장마다 다를 수도 있다고 하니까요..그때마다 제출 갯수도 책과는 다르니까 꼭 요구사항이 적힌 종이를 꼼꼼히 확인하시고요.. 또한.. 더덕의 길이가 기다란 것이 나오면 5센치씩 자르고요.작은 더덕이 나오면 굳이 자를 필요 없으니 그냥 조리해서 제출하세요. 그리고 합격 포인트라면..방망이로 두드릴 때 찢어지지 않도록 조심해야 하지만..더덕의 심이 풀어지지 않으면 감점이래요.힘조절 잘하시고요.. 구울 때도 타지 않도록 가스 불을 조절하는 것 보다 석쇠의 높낮이에 신경써가며 알맞게 굽도록 합시다~ ㅋ 양념: 고추장 2T. 설탕 1t. 통깨. 참기름. 파. 마늘. 유장: 참기름 1/2t, 간장 1/3t. 더덕2개.(더덕구이: 30분) 1. 지급된 더덕은 일단 씻어서 물에 담가놔요... 한식조리기능사 실기 제육구이 토요일 아침으로 먹은 제육구이예요.오늘은 특별하게 석쇠에 구운.....아주 정성 가득한 제육구이죠. 뭐 시험만 아님.............. 생전 석쇠에 고기 구울일은 없을 것 같습니다만.그래도 덕분에 이런것도 만들어 보고 나름 괜찮은 것 같아요..^^ 암튼..다 익기도 전에... 젓가락 들고 대기하는 피플들 때문에 ..ㅎㅎ부랴부랴 완성했는데 밥반찬으로 아주 좋더라구요^^ 그럼~맛좋은 제육구이 만들어 볼게요..^^ - 제육구이 시험시간 30분-재료: 돼지고기 등심 한 덩이. 양념: 고추장 2T.설탕 1T. 파. 마늘. 생강. 후춧가루. 통깨. 참기름. 간장 1/4t. 1. 제육구이는 재료가 참 간단해요..ㅎㅎ 2. 고기는 두껍게 썰면 고기 익는데 시간이 많이 소요 되므로.... 얇게 썰어야 하고요.두께는.. 한식조리기능사 실기/오이선 오늘은전채요리로 아주 좋은 오이선 만들었어요..ㅎㅎ비싼 한정식집에나 가야 맛 볼 수 있는 오이선을 .......... 먹고싶어서 만든 게 아닌...ㅋㅋㅋ 어쩔 수 저쩔 수 없이 연습해야 하니께..ㅎㅎ 결론은..이것도 시간 무지 잡아 먹어요.. 젠장.절대 어려운 건 없는데..오이 사이사이에 지단 넣을 때 막 속터집니다.시간은 없는데 정성돋게 하나하나 정갈하고 예쁘게 속을 채워야 하니 이거 미치겠어요..ㅋㅋ 여튼.. 오늘 나의 오이선은..교과서적인 외모가 아니라서 고개를 갸우뚱 하실 수 있겠습니다만.. 오이의 앞을 비스듬하게 잘라야 정석인 줄 알았는데요..속 채우는 부분만 비스듬하게 자르면 된다고 하시네요. 오이 반 개. 달걀 1개. 불린표고 1개. 파. 마늘. 소고기.표고. 소고기 양념: 진간장 2큰술, .. 이전 1 2 3 다음
