홈베이킹 (81) 썸네일형 리스트형 제빵조리기능사 실기/밤식빵 오늘도 식빵입니다..그런데 식빵중에 제일 맛있는 밤 식빵..^^안에 조림 밤이 들어가고 토핑도 달달하고.. 맛있을 수 밖에 없는 밤식빵 만들어 볼게요. 일단 밤 식빵은 통조림밤이 나오는데 겉에 묻은 당분을 제거하고 물기도 제거한 후 사용하면 좋구요..토핑용 크림을 지나치게 많이 올려 옆으로 흐르지 않도록 해야한댔어요..ㅎㅎ토핑용 크림을 짤 때는 중앙부터 짜주시고요..~그리고 이 밤 식빵도 마찬가지로..옆면의 색이 갈색이 나야 식었을 때 주저앉지 않습니다밤식빵 시험시간 4시간.요구사항.1. 반죽 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(10분)2. 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오.3. 반죽 온도는 27℃를 표준으로 하시오.4. 분할 무게는 450g으로 하고, 성형시 450g의 반죽에 80g의 통조림 밤을 넣고.. 제빵기능사 실기/버터롤 제빵기능사 실기 버터롤입니다.버터롤.. 이름대로 버터가 많이 들어가서 보드랍고 촉촉한데.. 항상 딸기잼을 찾게 돼요..딸기잼 듬뿍 발라 먹으면 아주 맛있는 빵입니다만..... 버터롤이 모두 일정하고 균일한 모양이 되도록 성형하는 게 저는 어렵네요.. ㅡㅡ 성형할 땐 좌우대칭의 번데기 모양이 되도록 말아야 하는데.. 저는 3겹도 나오고 4겹도 나오고 젠장~ 그래서 길이를 일정하게 밀어야 하는데 생각처럼 쉽지가 않아요.ㅜㅜ 버터롤 시험시간 4시간. 요구사항1. 배합표의 각재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(9분)2. 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오.( 단, 유지는 클린업 단계에 첨가하시오)3. 반죽의 온도는 27도를 표준으로 하시오.4. 반죽 1개의 분할무게는 40g으로 제조하시오.5. 제품의 형태는 번데.. 제빵기능사 실기/브리오슈 브리오슈는 .. .. 들어가는 버터의 양이 너무 많아서요..구울 때 솔솔 풍기는 고소한 향도...너무 맡으면 살이 찔 것만 같아요..ㅎㅎ 하지만..맛있는 브리오슈는 딱 먹을 때만 좋아요.이게 성형 시간이 엄청 오래 걸리는 게 버터의 양만큼이나 사악합니다. 게다가.. 오랜시간 힘들게 성형을 했어도..아주 작은 실수도 허용하지 않은 브리오슈는 고개를 떨군 오뚜기 모양으로 구워질 확률이 높으니 하나하나 장인의 손길이 필요해요.. ㅠㅠ 그러기 위해선 정형시 머리와 몸통 부분을 쓰러지지 않게 단단히 봉하는 게 중요하구요..2차발효 시간은 짧게 하여 반죽의 흐름을 유지하도록 해야합니다. 그럼 제빵시험 브리오슈 만들어 보겠습니다...... (설마.. 저 제빵시험 볼 때 브리오슈 걸리는 건 아니겠죠..? ㅠㅠ 자신 없.. 제빵기능사 실기/소보로빵 그동안 쉴만큼 쉬었으니..이제 슬슬 제빵기능사 시험 준비를 해야겠어요..^^그래서 오늘은.. 먹고 싶은 빵 중에서 소보로빵을 골랐습니다..^^평소 참 편하게 만들고 편하게 먹어왔던 소보로빵이었지만..제빵 시험이라 그런지 요소요소 어려운 포인트가 몇 군데 있더라구요. 먼저 반죽상태인데요..소보로빵은 최종단계까지 믹싱을 해야해요.그럼 처음이니까.. 믹싱의 단계를 먼저 알고 넘어가야 될 것 같아요. 1. 픽업단계입니다.. (저속)- 밀가루와 원재료에 물을 첨가한 초기 혼합 단계.-반죽이 끈기가 없이 끈적거리는 상태. 2. 클린업 단계..(중속)- 클루텐이 형성되기 시작하는 단계로 이 시기 이후에 유지를 넣으면 믹싱 시간이 단축된다.-반죽이 한 덩어리가 되고 믹싱볼이 깨끗해진다.-글루텐의 결합이 적고 반죽을 펼.. 초보 베이커도 쉽게 완성하는 당근케이크 따로 아이싱 기술을 연마하지 않아도..얼마든지 예쁘게 만들 수 있는 당근케이크입니다..^^ 별다른 장식이 없어도...마무리가 깔끔하지 않아도 용서되는 착한 당근케이크지만아무래도 제가 만든 건 완성도가 떨어지는 비주얼이라... 일단 제가 먹어야겠습니다. 저는 양이 작아서 두 장밖에 안 나왔지만..당근케이크는 3단이 더 예쁘니까 참고하세요..^^ 당근 싫어하니까.. 당근 케이크도 당근 싫어 하실 겁니까?안심하세요.. 당근 케이크는 우리를 해치지 않아요. 저도 어릴 땐 당근이 혐오스런 채소중 베스트 1이었어요..ㅎㅎ어쩜 날로 먹어도.. 익혀 먹어도 그렇게 즈질인지.. ㅠㅠ.이세상에 존재하지 않았음 했던 채소였는데.. 그랬던 당근을 넣고 만든 케이크는 맘에 듭니다...^^촉촉하고 부드러운 당근 시트에.. 새콤달.. 제과기능사 실기/버터쿠기 버터쿠키는 평소 자주 구웠었기에..좀 만만하게 봤었으나.. 이건 뭐... 버터쿠키 처음 만들어본 사람마냥..버벅대다 다시 책 들춰보고... ㅡㅡ;;; 이렇게 힘들고 어려운 거였나 새삼 깨달았어요.. ㅠㅠ일정한 크기와 모양으로 짜는 스킬도 부족하고, 잠시 방심하면 금방 탈 수 있으므로..오븐앞에서 떠나질 못했어요.. 게다가.. 크림화를 수작업..ㅡㅡ버터쿠기는 죽음의 노동입니다.. ㅠㅠ 버터쿠기...........시험시간 2시간 요구사항.1. 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(6분)2. 반죽은 크림법으로 수작업 하시오.3. 반죽온도는 22℃를 표준으로 하시오.4. 별모양깍지를 끼운 짤주머니를 사용하여 감독위원이 요구하는 2가지 이상의 모양 짜기를 하시오.5. 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오... 제과기능사 실기/시퐁케이크/시폰케이크/쉬폰케이크 오늘은 1/4의 배합으로..딱 한 개의 시퐁케이크를 구워봤어요. 그동안 시퐁케이크 구울 때는 별림법으로 노른자에도 거품을 올려서 구웠으나..제과 시험의 시퐁케이크에서는 노른자는 거품을 올리지 않더라구요. 그리고 오늘 실수한 게 있다면...설탕을 제대로 녹이지 않았다는 게 바로 한 눈에 보이네요..검은 반점이 바로 그 증거... ㅡㅡ;;; 평소 시퐁케이크 굽듯이..그 몹쓸 습관이 몸에 베여서 큰일이네요..시험장에서도 이러면 안 되는데.. 이건 내일 바로 복슥들어가요..ㅎ 시퐁케이크-------------시험시간 1시간 30분. 요구사항.1. 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(11분)2. 반죽은 시퐁법으로제조하고 비중을 측정하시오.3. 반죽온도는 23℃를 표준으로 하시오.4. 반죽의 비중을 측.. 제과기능사 실기/슈 오늘의 제과기능사 실기는 슈입니다.베이비슈 또는 슈크림이라고들 많이 알고 계실 거예요.. 슈는 시험에 자주 출제가 된다고해요..왜냐면.. 작품이 완성도 있게 잘 나오거나 혹은 아주 망하거나..ㅋㅋ 슈가 은근 까다로워요..저도 여러 번 망쳐본 경험이 있어서.. ^^; 오늘의 슈도 사실 두 번 구운 슈예요. 첫번째 구웠던 슈는 데프론시트지 위에 반죽을 짰더니.. 미끄러워서 그런가.. 위로 부풀어야 하는데 옆으로 더 많이 부풀어서 화딱지 났었어요..마음을 가라앉히고..며칠 후 다시 도전했던 슈..슈는 평철판에 약간의 쇼트닝이나 기름을 발라 전처리 해준 후 반죽을 짜면 좋고..반죽의 되기.. 아주 중요해요.반죽이 질면 부풀지 않습니다.. 그래서 그 포인트를 찾는데 처음엔 헤맸던 거 같아요. 오늘 다시 연습하면서.. 이전 1 2 3 4 5 ··· 11 다음
