홈베이킹 (81) 썸네일형 리스트형 제과기능사 실기/타르트 타르트는 시험시간이 2시간 20분이지만..만들어본 결과..시간이 아주 빠듯해요.. ㅡㅡ;; 특히 반죽을 밀고 팬닝하기 전까지.. 시간이 많이 소요가 되네요.한 번 더 만들어봐야 알겠지만...뭔가 타르트는 걸리지 않았음 좋겠어요.. ㅡ,.ㅡ ;;;; 하지만...... 맛있어요.. ㅎㅎ;;;; 타르트..........시험시간 2시간 20분. 요구사항.1. 배합표의 반죽용 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(5분)(토핑 등의 재료는 휴지시간을 활용하시오)2. 반죽은 크림법으로 제조하시오.3. 반죽온도는 20℃를 표준으로 하시오.4. 반죽은 냉장고에서 20~30분 정도 휴지를 주시오.5. 반죽은 두께 3 mm정도 밀어펴서 팬에 맞게 성형하시오.6. 아몬드크림을 제조해서 팬(10~12cm)용적에 60~70%정도 .. 제과기능사 실기/소프트롤케이크 어..? 이것은!!저번에 발행했던 젤리롤케이크???그렇다면 재발행인가..? 하시겠지만..ㅋㅋ 아닙니다~ 얘는 소프트롤 케이크예요..^^ 돌돌 말린 외모가 똑같죠..?하지만 재료도 약간 다르고요... 소프트롤케이크는 별림법이예요. 별림법은 달걀의 노른자와 흰자를 따로 분리해서 각각 휘핑하는데요...공립법은 전란 사용합니다.갠적으로 별림법으로 만든 시트가 더 맛있다고 생각해요..^^ 시험에 소프트롤케이크와 젤리롤케이크 자주 출제된다니 ..사실 디게 귀찮지만 다시 한 번 만들어서 여기저기 퍼다 날라야겠습니다. ㅡ,.ㅡ 아.. 그리고.배합표에서 설탕 B의 양을 줄여서 만들어봤어요.저번 젤리 롤케이크가 어찌나 달던지.. 혀가 녹아 없어질 것만 같았거든요..설탕양을 줄이니까 훨씬 더 먹기 좋았구요..무엇보다 소프트.. 제과기능사 실기/젤리롤케이크/젤리롤 오늘은 젤리롤케이크에요..추억의 젤리롤케이크죠..^^ 어릴 때도 참 좋아했는데.. 여전히 롤케이크 보면 반갑고 맛있어요..ㅎㅎ 저는 이 젤리롤케이크를 만들기 위해서..며칠전 부터 사과잼도 직접 만들고..ㅎㅎ연습 핑계고 .. 아주 작정한 사람 같아요.. ㅡㅡ;; 시험장에서는 딸기잼이 지급된다던데..이 젤리롤케이크는 사과잼이 갑이거든요..^^ 한 입 먹어보니 맛은 있는데..배합표에서 설탕의 양이 필요 이상으로 많은 것 같더라니.. 역시나 달아요..ㅎㅎ 설탕양을 조금 줄여서 선물용으로 만들면 아주 좋을 것 같아요. 그럼.. 젤리롤 케이크 만들어 볼게요~~ 젤리롤케이크 시험시간------1시간 30분. 요구사항.1. 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(8분)2. 반죽은 공립법으로 제조하시오.3. 반.. 제과기능사 실기/버터스펀지(별립법) 제과 시험 준비하면서..하루에 한 가지씩 연습하고 있는데요.. 기존에는 딱 한 번 먹을 만큼만 구워서 별다른 어려움이 없었지만..제과 시험의 배합표를 보면.. 양이 제법 많아서 좀 당황스러워요..ㅎㅎ 집에서는 오븐도 작고... 그 많은 양을 다 소화하기 힘들어 반 배합으로 만들고는 있으나..그래도 많아요..그래서 요즘은... 뭔가 유니세프의 마음으로..ㅋㅋ 여기저기 막 퍼다 날라요~그게 버릇이 되다 보니.. 아무것도 없는 날은 서운해 하는 것 같고, 그러면 나는 괜히 미안해지고.. 뭐 이런 경우가 다 있답니까? ㅎㅎ 오늘은 버터스펀지 케이크는 별림법으로 구웠구요..반 배합으로 만들었는데 1호팬으로 두 개가 나오는 양입니다.기존에도 스펀지 케이크는 자주 구워왔기에 그닥 어렵진 않았지만..온도와 비중을 체크.. 제과기능사 실기/과일케이크 제과 과일케이크입니다.오늘 제가 구운 과일케이크는...전체적으로 균형이 안 맞아서 좀.. 마음에 안 드네요..ㅎㅎ 더구나 건과일을 조금 넣었더니.. 별로 티도 안 나고.. 에효효~ 과일케이크의 시험시간은 2시간 30분.뭔가 여유있을 것 같은 시간이지만.. 전처리할 게 많고 크림법은 수작업이라 시간이 오래걸리는 거 같아요. 먼저 호두는 오븐에 살짝 로스팅 해놓고요~체리는 잘게 다져놓아야 합니다. 그리고 다른 건과일과 섞어서 럼에 재워두세요.그리고 가루류 체질하고, 유산지도 잘라 놓고... 크림법에서 가장 중요한 것은 버터의 크림화입니다.대충 섞으면 안 되고요.. 서걱 거리는 설탕의 느낌이 없도록 잘 녹여주시는 게 중요해요.그리고 럼에 재워둔 건과일은 밀가루 코팅을 시킨 후 반죽에 넣어야 건과일이 가라앉는 .. 제과/브라우니 오늘은 토요일이고..뭔가 컨디션도 안 좋고 하루 쉬려고 했는데..이 몹쓸 몸이 연습을 기억해요..ㅠㅠ안 하려고 했는데.. 나도 모르게 계량하고 있는 나를 발견합니다. 평소 브라우니는 쉬워서 자주 굽곤 했는데... 역시나 시험이라 그런가 연습하면서도 조금은 긴장이 되네요..^^ 요즘 소화가 잘 안 돼서.. 밀가루 음식은 당분간 사절인데요..그래도 맛은 봐야겠기에 한 조각 잘라 봤어요..딱 한 입 먹어 봤는데..아주 진하고 묵직한 것이... 맛있더라구요 ㅠㅠ정말 커피한잔이 간절했지만.. 꾹 참고 포장해두었습니다..ㅜㅜ 브라우니는 비교적 쉽긴 하지만.. 시험이니까 군데군데 함정이 있습니다.. 그것은 반죽 혼합시 오버믹싱이 되지 않도록 하셔야 하구요..호두가 밑으로 가자 앉지 않도록 해야합니다. 초콜릿 중탕온도.. 구움과자 티그렛 /티그레 오랜만에 오븐을 가동시켰어요..ㅎㅎ왜냐면 며칠 전 주문한 미니 사바랭 틀이 왔거든요.. 받자마자 꼭 만들고 싶었던 티그레를 만들어봤습니다. 티그레는 프랑스어로 호랑이라는 뜻이래요.얼룩덜룩한 모양이 호랭이랑 비슷한가요...? ㅎㅎㅎ 저는 한참을 들이다 봐도..ㅋㅋㅋ 그닥..^^ 밥 잔뜩 먹고 배가 찢어질 것만 같았지만. 저는 후식 섹션이 남겨져 있으니까요.. ^^;;;디저트로 남은 배를 채워요..^^ 겉은 바삭한데 속은 쫀득~오우~ 이런 구움과자 정말 좋아요..^^게다가 고소한 버터의 풍미에 중독되는 이 느낌... 나쁘지 않아요..ㅎㅎ가운데 헤즐넛 가나슈도 아주 좋았구요..^^ 악~ 티그레 칼로리를 생각하면 이것 또한 악의축이지만 어쩔 수 없어요..ㅡㅡ차라리 저녁을 굶겠어요.. ㅎㅎ 첨에 15개 구웠는데 .. 막걸리 식빵 집 근처에 죽여주게 맛있는 낙지볶음 집이 있어요...주말 점심으로 자주 가는 집인데요... 우리는 낙지 볶음과 꼭 해물파전을 세트로 주문해요.그런데 이 집은 해물파전을 주문하면 막걸리는 자동으로 딸려 나와요.매번 막걸리는 안 먹고 그냥 왔는데 생각해보니 다 포함된 가격인데 아깝더라구요..ㅎㅎ그래서 주인장 몰래 집에 들고 와버렸어요... ^^ 집에 와서 편하게 마시려는 게 아니라..ㅎㅎ 막걸리로 빵 만들어 보려구요.막걸리 술빵. 막걸리 식빵 등등. 갑자기 이것저것 만들고픈 욕구가 막... 솟구쳐요. 아주 계획적으로다가 막걸리를 들고와서 당장 행동개시 했어요.. 이스트 대신 효모가 살아 있는 생막걸리로 발효를 시키는 방법인데요..그런데 이게 시간이 엄청 오래 걸린다는 단점이 있긴한데.. 오히려.. 인스턴드 .. 이전 1 2 3 4 5 6 ··· 11 다음
