실패없이 맛있게 담그는 총각김치

오늘의 할일은 내일로 미루는 저랍니다... ㅎㅎㅎ

항아리에 담아 놓은 총각김치는 벌써 바닥을 보이고 있는데 이제서야...포스팅 하고 있어요..^^

어쩌다 보니 뒤로 미뤄지고, 내일은 발행해야지~발행해야지~ 마음만 먹은지 어언 보름째 ㅡㅡ

요즘 총각무가 제철이라 그런지.. 총각김치 포스트가 참 많이도 올라 오더라구요..^^

그래서 당분간 킾해두었는데...

발행시기를  기다리다  겨울 가고 봄이 오게 생겼어요... ㅎㅎㅎ

어쨌거나..

가을무는 특히 더 달고 맛있다고 하죠? 인삼과도 같다는 말이 나올 정도로 영양면에서도 풍부하답니다.

맛좋은 가을 알타리무로 아삭아삭 맛있는 총각김치를 담가봤어요..^^

저는 어릴 때 부터 엄마가 알타리무~ 알타리 김치 이렇게 말씀하셔서 그런지...

총각김치 보다는 알타리 김치가 더 익숙해요...

그런데 알타리무라는 말이 순수 우리 말인데 한자 계열의 총각무가 표준어가 되었대요.. 푸헐~ 

예전엔 순수 우리말이 이쁘고 좋은 건지 몰랐었죵.

초등학교 때 '박꽃봄'이라는 아이가 있었는데 이름 완전 촌시렵다고 수군거렸던 기억이 납니다....풉~

박꽃봄... 참 예쁜이름인데 말이에요.. ㅎㅎ  

지금은 순수 우리말이 더 와닿기도 하고, 무엇보다 예쁘더라구요.^^

그런데 지금의 제 이름은... ㅠㅠ 어디가서 말하면 " 아 뭐임~?' 이러고 다 웃어요... ㅠㅠ 

그나저나 얘기가 왜 산으로 감?  ㅡㅡ   

저는 김치를 무한 사랑하는 사람은 아니지만요..^^;;;;;

배추김치 보다는 이 총각김치가 더 좋더라구요..

옛날에 엄마표 김치는... 별다른 양념을 하지 않아도 참 맛있었어요.

그래서 별거 아니구나.. 겁없이 도전했었지만 망했습니다. ㅎㅎ

이제와서 생각해보니 맛의 비결은 아마도 맛있는 무를 고르는 노하우와 절이는 소금의 양이 아니었을까.. 조심스럽게 추측을 해봅니다...^^

제가 중요하다고 생각하는 게 저 두 가지 요소거든요..^^

엄마표만큼은 아니지만... 식구들이 타박하지 않고 맛있게 먹어주고 있는 총각김치 열심히 담가 보았어요.

여러분은 감독님 자태로...아래에 더 보기를 클릭하시면 되겠습니다.

총각김치 담그기는 아래에 더 보기 클릭하세요!!  

재료님 나오셈~



주재료: 알타리무 아니 총각무  2단

부재료: 양파 작은 거 1개(큰거는 1/2쪽), 배 1/4쪽, 마늘 10~13톨, 쪽파 한 줌, 홍고추 3개, 생강 마늘크기로 1.5개.

찹쌀풀: 물 1.5컵 ( 1컵당 240ml)+찹쌀가루 3큰술.

양념: 까나리액젓 6큰술, 설탕 2.5큰술, 소금 3~4큰술, 고춧가루 1컵(240ml)

 (양념에 넣은 소금은 죽염을 사용했습니다. 꽃소금을 넣는 경우 약간씩 양이 달라 질 수 있으니.. 처음부터 4큰술을 다 넣지 마시고 3큰술(딱 깎아서 계량)만 넣고 나머지는 버무리면서 추가하도록 하세요.) 

절임용 소금: 천일염....알타리 한 단에 120ml씩 (밥수저로 수북하게 6~7큰술)

제가 준비한 알타리는 단이 크지 않습니다.

재래시장에서 구입하면 좀 더 많은 양이 있으므로 절일 때 봐가면서 소금의 양을 늘려주셔야 합니다.

쪽파는 깨끗이 씻어 5센치 길이로 썰어 놓으시고요.

나머지 재료들은 작게 자른 후 믹서기에 갈아 주시면 돼요.

* 맛있는 알타리 고르는 방법 * 

일단 잎이  뻣뻣해 보이는 건 오래된 거라 무에 바람이 들었을 확률이 커요.

그런건 김치를 담가놔도 질기고 맛이 없구요.. 

그리고 무의 생김은 아랫부분이 둥근 모양이 맛이 좋아요.

크기는 당연이 너무 크거나 작지 않은 것으로 고르세요. 

그런데 저는 마트에 밤에 갔는데요 선택의 여지가 없었어요.ㅡ.,ㅡ

한 단에 1,950이라 낼름 집어 오긴 했는데 상태가 썩 좋지는 않았어요...  에잉~ ㅠㅠ 

어쨌거나..

누런잎이나 벌레먹은 잎은 떼어 내시고요..

무의 윗부분은 칼로 잘라 낸 후.. 줄기와 무가 연결된 부분은 흙이 뭉쳐 있으므로 칼로 잘 도려 내세요.

잔털은 칼로 긁어 내시면 돼요.

껍질은 일부로 깎아내지 않아도 되고요..

홀랑 벗겨내기도 하지만 절이는 과정에서 즙이 많이 빠져나가니까요..

잔털만 살짝 긁어 준 후  겉에 묻은 흙은 씻어 준다는 기분으로 한 두번 헹궈 주세요.

무청은 비타민C가 사과의 10배라고 해요. 다행히도 저는 무청을 좋아해서 보시다시피 잎이 무성합니다..^^

헹궈낸 후 소금을 뿌려 절여 주시면 되는데요..

굵은 소금은 밥수저로 수북하게 7큰술을 덜어서 계랑컵에 담아 보았습니다.  

설렁설렁 깎아서 계량한 것이 아닌.. 꾹꾹 눌러 담았더니.. 1/2컵이 나왔고요.

1/2컵은 알타리  한 단에 적당한 소금의 양입니다.

만일 무가 크거나 단이 많거나 하면 소금의 양을 늘려 주셔야 싱겁지 않아요.

소금은 켜켜이 군데군데 뿌려 주시고 3시간 절였습니다. 중간에 한 두번 뒤적여 주시고요.

여기서 잠깐!!!

알타리는 웬만해선 무를 자르지 않고 통으로 절이는 것이 무에서 단물이 빠지지 않고 맛있게 절여지는데요..

무가 너무 굵은 건 절이는 시간이 오래 걸리므로  반 만 자르도록 하세요.

다 절이고 나서... 먹기 좋은 크기로 잘라주시면 돼요. 

알타리를 절이는 동안 찹쌀풀을 쑤어 보겠습니다.

물 1.5컵 부어주시고요.

찹쌀가루는 수북하게 3큰술 넣고 거품기로 풀어주세요. 

찬물에 풀어준 후.... 가스불을 켜주세요.  그래야 뭉치지 않습니다. 

가스불에 올린 후 끓기 시작하면 약불로 5분 정도 뜸들이다 꺼주시면 됩니다. 

배. 홍고추, 마늘, 양파는 믹서기에 갈아 주세요.

그럼~ 또 김치 양념을 조제해 볼까요~? 

찹쌀풀은 한 김 식힌 후...믹서기에 갈아준 채소와 섞어 주시고요.

홍고추가 들어 갔기 때문에 고춧가루는 1컵만 넣어도 충분합니다.

(아놔~ 고춧가루 왜케 비싸요?

 그러나 비싸도 오리지널 태양초 사고 싶어요.. ㅠㅠ ) 

설탕 2.5큰술 넣었고요..

설탕은 간보면서 기호에 맞게 가감하시면 돼요.

까나리액젓 6큰술 넣었습니다.

소금은 먼저 3큰술만 넣었고요.... 나중에 김치 버무리면서 1큰술 더 넣었어요.

소금은 수북한 양이 아닌 딱 깎아서 계량하세요.

완성된 양념은 냉장고에 넣어 잠시 넣어 두세요.

3시간 절여진 알타리는 2~3번 헹군 후 물기를 쪽~ 빼주시고요.

이 때에 먹기 좋은 크기로 다시 한 번 잘라 주시면 되겠습니다. 

준비한 양념과 쪽파 투하~!

이때 간을 보시고요..

기호에 따라 설탕이나 소금을 넣으시면 되겠습니다.

저는 위에서도 말했지만...소금 1큰술 추가 했습니다.  

맛있게 익은 총각김치는 젓가락으로 콕~ 찍어 

물에 말은 밥 한 입, 총각김치 한 입 이렇게 먹음 참 좋습니다.. ㅎㅎ

밥 한그릇이 순식간에 뚝딱입니다.. ^^;;;