제과기능사 실기 (13) 썸네일형 리스트형 제과기능사 실기/과일케이크 제과 과일케이크입니다.오늘 제가 구운 과일케이크는...전체적으로 균형이 안 맞아서 좀.. 마음에 안 드네요..ㅎㅎ 더구나 건과일을 조금 넣었더니.. 별로 티도 안 나고.. 에효효~ 과일케이크의 시험시간은 2시간 30분.뭔가 여유있을 것 같은 시간이지만.. 전처리할 게 많고 크림법은 수작업이라 시간이 오래걸리는 거 같아요. 먼저 호두는 오븐에 살짝 로스팅 해놓고요~체리는 잘게 다져놓아야 합니다. 그리고 다른 건과일과 섞어서 럼에 재워두세요.그리고 가루류 체질하고, 유산지도 잘라 놓고... 크림법에서 가장 중요한 것은 버터의 크림화입니다.대충 섞으면 안 되고요.. 서걱 거리는 설탕의 느낌이 없도록 잘 녹여주시는 게 중요해요.그리고 럼에 재워둔 건과일은 밀가루 코팅을 시킨 후 반죽에 넣어야 건과일이 가라앉는 .. 제과기능사 실기/마들렌,마드레느 오늘의 제과 실기시험의 마들렌입니다.만들기 쉽고 맛도 좋은데.. 이상하게 잘 안 만들게 되는 요상한 마들렌이죠..ㅎㅎ 오늘은 연습용으로 반 배합으로 만들어 봤는데...평소엔 눈 감고도 만드는 마들렌이건만..만들면서도 부담스럽다 못해 왜 어렵게 느껴지는지 모르겠습니다.. ㅠㅠ 어쨌거나..마드레느(마들렌)의 합격포인트가 있으니..그것은.. 반죽을 섞을 때 오버믹싱이 되면 안 되니까 주의합시다..레몬껍질은 노란 부분만 강판에 갈거나 잘게 다져 사용하는 거예요.. 하얀 껍질부분이 들어가면 써요.. ㅡㅡ마들렌 반죽은 실온에서 비닐을 덮고 30분 휴지를 시키는데요.. 이것은 작업실의 온도에 따라 시간이 조금씩 달라질 수 있어요.팬에 바르는 버터는 용해된 버터를 사용하고.. 1큰술만 따로 남겨두었다 사용하고 바로 밀.. 제과/브라우니 오늘은 토요일이고..뭔가 컨디션도 안 좋고 하루 쉬려고 했는데..이 몹쓸 몸이 연습을 기억해요..ㅠㅠ안 하려고 했는데.. 나도 모르게 계량하고 있는 나를 발견합니다. 평소 브라우니는 쉬워서 자주 굽곤 했는데... 역시나 시험이라 그런가 연습하면서도 조금은 긴장이 되네요..^^ 요즘 소화가 잘 안 돼서.. 밀가루 음식은 당분간 사절인데요..그래도 맛은 봐야겠기에 한 조각 잘라 봤어요..딱 한 입 먹어 봤는데..아주 진하고 묵직한 것이... 맛있더라구요 ㅠㅠ정말 커피한잔이 간절했지만.. 꾹 참고 포장해두었습니다..ㅜㅜ 브라우니는 비교적 쉽긴 하지만.. 시험이니까 군데군데 함정이 있습니다.. 그것은 반죽 혼합시 오버믹싱이 되지 않도록 하셔야 하구요..호두가 밑으로 가자 앉지 않도록 해야합니다. 초콜릿 중탕온도.. 제과기능사 실기/밤과자 오늘은 배합표의 양을 줄이지 않고 그대로 해봤어요.밤과자가 시험시간이 3시간인데.. 예전보다 시험시간이 길어진거라고 했어요.3시간이라... 꽤 길다 싶었는데..오늘 하다보니.. 3시간도 짧았습니다.. ㅡㅡ 자칫.. 밤과자가 걸리면 불합격일 수 있겠구나..오늘 불길한 예감을 맛 봤어요.. ㅠㅠ 밤모양으로 성형하는 게 어렵기도 하고 시간도 오래 걸리고...시험내내 심장이 쫄깃할 것 같습니다.. ㅠㅠ 설마... 밤과자가 걸리지 않겠지~ 설마.... ㅠㅠ 그럼 밤과자 만들 때 주의해야될 사항.. 공부해봅니다.. ㅡㅡ - 중탕 처리할 때 물의 온도 40~60℃입니다. 온도가 올라가면 달걀이 익어버리니 조심하세요.- 중탕한 후.. 온도는 20℃로 식혀 가루류를 섞어주세요.- 반죽의 되기에 주의해야 하며.. 앙금의 .. 제과 기능사 실기/초코머핀 여기저기 알아 보니까..제과 기능사 시험에 초코 머핀이 나오면 다들 속으로 좋아한다고 들었어요..그만큼 쉽다는 얘기겠죠.. 그래서 오늘 가장 쉬운 초코머핀부터 만들어 보았는데... 날이 추워서 버터를 포마드 상태로 만드는 게 저는 어려웠습니다..버터와 달걀의 온도가 안 맞아서 분리현상이 일어 났었구요.. ㅠㅠ 하지만.. 오늘 연습하면서 조금은 감잡았어요..^^;다시 연습할 때는 실수 없이 잘 할 수 있을 것 같아요.^^ 어찌됐든 완성이 되긴했는데.. 이거 혼자 독학이다 보니..완성품이 제대로 나온건지... 잘은 모르겠지만..먹어보니 맛은 있네요..^^ 초코머핀------------ 1시간 50분. 요구사항.*초코머핀(초코컵케이크)을 제조하여 제출하시오.1. 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오.. 이전 1 2 다음
