가족들의 입맛을 사로잡은 배추 겉절이 & 삼겹살 보쌈

오늘은 돼지 잡았어욤. ~

특히나 울집은 심한 삼겹살 마니아!!.

저번에도 말씀드렸지만.. 삼시세끼 삼겹살로 배를 채워도 모자랄 식신 패밀리죠. 

근데 어찌  우리 나라가 삼겹살 값이 세계 최고냐구요 ㅠㅠ

이건 있을 수  있어서도 안 될 일이에요. ㅠㅠ 

비싸고 살찌는  삼겹살이라  멀리하고 싶지만,  그러기엔 너무 맛있고  발을 빼기엔 금단 현상으로 난폭해 지기도 하죠. 

삼겹살은 곧 차가운 도시 고기, 치명적인 마력의 소유자!

나는 삼겹살의 노예 ㅠㅠ

우리 식신 패밀리에게 사랑받았던 겉절이와 보쌈입니다. ^^


그런데 오늘의 메인은  뭐라고 해야 할지 고민했지만 답이 안 나와요. 

둘 다 울 집에선 존재감이 컸던 애들이라.. ㅎㅎ;


어찌 됐든..  

오늘 큰맘 먹고 두가지를 동시다발로 해냈습니다. (으쓱~)  ^..^

고기 삶으랴.. 김치하랴

오늘 아주 혼란의 끝을 맛보았죠~ ㅎㅎ

겉절이의 왠지 모를 포스에 홀딱 반해버렸구요. @.@

더구나 적은 양으로 반짝해서 딱 먹어 치우니까 ,,  밀려오는  아쉬움과 미련이란... 후후~ㅎㅎ

겉절이는 그런 존재여야 해요. 다른 김치처럼 언제든 꺼내 먹을 수 있는 거라면 매력 없잖아요 ^^

겉절이는 절대 쉬운 김치가 아님. ㅋ



오늘의  겉절이와 보쌈..

저를 비롯한 많은 팬들이 또 한 번 얘네들의  기막힌 무대를 기다리고 있지 않을까 싶네요 ^^

더 좋은 빛깔과 맛으로 다시한 번 무한 감동으로 다가오겠습니다. ㅎㅎㅎㅎ




그럼 새롭게 시작하는  4월  모두모두 즐겁고 좋은 일들로 가득하시길 바래요.^^  

↓겉절이 담그기는 요 아래 바로 클릭하세요

재료: 배추 1통(겉잎은 떼어내고 속대만) 꽃소금 3큰술. 물 반컵 (계량컵 이용)


부재료: 쪽파 7~8개, 대파 흰부분 1대, 홍고추 1~2개.


양념: 고춧가루 5~6큰술, 물엿1큰술, 설탕 1큰술,까나리 액젓 2큰술, 소금1/2큰술 , 마늘6톨, 생강( 마늘크기로 1톨)
        통깨, 참기름 1큰술.


찹쌀풀: 물 1컵(계량컵) 찹쌀가루 1큰술 or  밀가루 1큰술.



삽겹살 보쌈: 삼겹살.(통마늘, 통후추. 대파 흰부부, 생강 한 쪽, 된장 2.5큰술,소주 2컵 <--소주잔으로)

** 소금의 양은 입맛에 따라 다르니까요.. 처음부터 1/2큰술 다 넣지 마시고,  조금씩 늘려 가면서 간을 보세요.  액젓 또한 처음 부터 2큰술 다 넣지 마시고.. 1큰술씩 넣고 시작하세요**

** 저는 집에 있는 재료로 사용 했지만.. 미나리나 부추를 넣으셔도 좋습니다.**

배추는  한 포기지만... 겉 잎은 다 떼어내고 노란 속대만 쓰세요.

배추의 양이 작아서 홍고추는 한 개만 쓰셔도 적당해요.

쪽파는  약 5센치 길이로 썰어 놨구요..

대파도 어슷썰기, 홍고추는  2~3센치 길이로 어슷썰기 해줍니다.

배추는 밑동에 8~10센치 정도 칼집을 넣은 후,
손으로  반 갈라 놓습니다.

둘로 나눈 배추는
다시 반으로 갈라 놓습니다.


반으로 가른 배추는 작은 속잎은 그대로 두고,  큰 잎은 칼로 길게  혹은 사선으로 길쭉한 모양으로 자릅니다.

겉절이용 배추는 절일 때 굵은 소금은 강하기 때문에 꽃소금을 이용합니다.


꽃소금 3큰술을 골고루 뿌려주시고요.

물 반컵을 군데 군데 흩날리듯이 뿌려주세요.


약 1시간 정도 절여 주시면 되구요 중간 중간에 골고루 잘 절여지도록 위. 아래 섞어 주세요.
 

 

배추 절이는 동안 풀을 쑤어 볼게요.

계량컵으로 물 한컵을 붓고, 찹쌀가루나 밀가루 한 큰술 넣어 줍니다.

* 풀을 쑬 때는 찬물에 가루를 넣어야 엉기지 않아요.*
 

저는 거품기를 이용해서 저어주었구요.. 한 번 우르르 끓인 다음에 약불로 줄인 후  5분정도 더 끓여주었습니다.


** 밀가루가 딱 떨어 졌다면 ㅋㅋㅋ찬물 1.5컵에 찬밥 3큰술 넣고 끓인 후 믹서기에 갈아주셔도 괜찮습니다.**


 

 

배추는 절이는 동안 뒤적뒤적 해주시구요... 첫번째 사진처럼 배추의 줄기 부분이 휘어지면 잘 절여진 거에요.

많이 헹구면 맛이 덜해요. 통으로 절인 게 아니라 잘라서 절였기 때문에요...

일단 두번 정도 헹군 후  채에 밭쳐 물기를 빼줍니다.

물기를 뺀 배추는 큰 볼에 옮겨 주시고요... 고춧가루, 다진마늘 생강을  먼저 넣고 비벼서 배추에 색을 입힙니다.

그리고 액젓은 2큰술 넣어 주었어요. (기호에 따라 1큰술로 줄이셔도 되구요..)


* 겉절이에 쓰이는 액젓은 비린내가 적고, 감칠맛이 감도는 까나리 액젓이 제일 적당한 거 같아요.
전 심하게 비린 건 잘 못먹거든요 ^^ **

설탕도 넣어 주시고.. 식혀 놓은 풀도 넣어주세요~

저는 요리당 1큰술, 사진에 빠졌지만 소금도 조금씩 넣었어요.  

(올리고당. 물엿 다 괜찮습니다.)

그리고  간을 확인 하시구요.

겉절이는 약간 심심하게 절인 후 액젓으로 간을 맞추더라구요.

그치만 전 소금도 넣고 제 입맛에 맞게 했어요.

레서피엔 소금 1/2큰술이라고 되어 있지만..첨부터 다 넣지 마시고 조금씩 넣어가며 간을 보세요. 


마지막에  썰어 놓은 채소들을 넣고 살살 버무려 주세요.

이때에 힘이 장사라고 배추를 막 세게 버무리면 뭉개지거나 숨이 죽어서 맛이 없으니깐요.. 살살 살살~ 아시죠? ㅎㅎ

마지막에 참기름 1큰술과 통깨를 뿌리고 마무리 하시면 됩니다.
 

 ** 겉절이는 만들고 바로 드셔야 맛있는 거 아시죠?? 만약 바로 드실 거 아니라면..
통깨와 참기름은 나중에 먹기  직전에 뿌린 후 무쳐서 드시면 돼요 ^^

 
보쌈은 따로 과정샷이 필요 없을 거 같아서 이거 딸랑 한장으로 끝낼게요.

암튼 좋다는 거는 다 넣고 팍팍 끓이시면 돼요 ㅎㅎㅎㅎㅎ

완죤 쉽죠?

고기는 약.. 40~ 60분 정도 삶아 주시면 되구요~

 겉절이를 미리 준비해야 할 경우라면..

배추만 미리 절여 놓으시고, 양념을 만들어 놓으세요.


그리고 손님이 오셨을 때 즉석에서 양념을 무쳐 내 놓으시면 된답니다.


아마도 칼국수집이나 식당에서도 이런 방법으로 하고 있을거에요..




신선한 맛을 자랑하는 겉절이!

 삼겹살은 삶아서 기름기를 뺐기 때문에 다이어트 하시는 분들도 적당히 드실 수 있을 거에요.

더구나 봄철 불청객인 황사에도 많은 도움이 된다잖아요 ^^

눈으로 먹고 맛으로 먹는 겉절이와 보쌈..

이 한접시만 상에 올라도 뭔가 푸짐해요.