냉면집 맛 그대로 집에서 즐기는 시원한 물냉면

                                                     얼마전 비빔냉면을 야심차게 내놨더랬죠..

그랬더니 이웃이신 '조똘보'님께서...... 비빔냉면은 윤슬이 어머님이 좋아 하시고,,,,아버님께서는 

물냉면이 좋으시대요. 

그리고는 물냉면도 부탁한다며 유독 친절한 댓글을 남겨주셨지 뭐에요.. ^^;;

저는 이웃님의 말에 귀기울이는.....착한 블로거니까요~ ㅋㅋㅋ;;

 그래서 곧 착하고 심성고운 흥부 부인으로 빙의돼서 이렇게 물냉면까지 만드는 지경에 이르렀습니다 .

 며칠 전 빼꼼 내 놓았던 동치미도.......이래저래 핑계끔 담갔던거죵..^^

 자꾸만 저를 이렇게 주방으로 인도해주시는 조똘보님께 심심한 감사의 말씀을 전하며~

그리하여  고깃국물에 냉면을 말았습니다..~ 움하하~

 

 동치미도 담그랴 고기 사와서 국물내랴...뭔가 장인의 정신이 필요 한 것 같습니다..ㅡㅡ

 

그렇다고 동치미를 포기 할 수도 없고, 두 가지 다 있어야 맛은나고.

 암튼 복잡한듯 하나.....직접 만들어 보니

여느 냉면집 부럽지 않았더랬죠. ㅋ  

그치만..따라해보라고는 선뜻 말씀을 못드리겠어요...ㅎㅎ


그리고 갈비집 가서 냉면을 그냥 사 드시는게 오히려 저렴한  것으로 판명났어요.ㅎㅎㅎ 

오늘은..... 어떻게 만들었는지  보시고

아아~~ 요따구로 해도 물냉면이 되는고나~ 뭐 이렇게만 알아주시면 되겠습니다...^^

어쨌거나 점점 더워지는 날씨에....... 자꾸 시원한 것만 찾게 되는 요즘이죠.

더운날  갈증 해소에 좋은 물냉면.......함께 만들어 볼까요?^^

물냉면육수 만들기: 소고기 양지 300g,  무우 한 토막, 양파 반 개, 대파 흰부분 1대, 통후추 15~20알.

                           

                           건표고버섯 2장. 통마늘 10~15톨, 다시마, 생강 (마늘 크기로 3개), 건고추 2개.

동치미 국물 1컵: 소금 반 큰술, 설탕 1.5~2큰술. 식초 1.5큰술. 겨자약간. 


동치미 담그기==> http://pjsjjanglove.tistory.com/331 

냉면 다대기 ==> http://pjsjjanglove.tistory.com/328 

국물재료에 이렇게 필요해요.

울집 대파는 너무 얇아서...두 개를 준비 했습니다..

보통 굵은 대파 1대만 있어도 되겠구요... 파 뿌리도 깨끗히 씻어서 함께 넣어주세요.

소고기는 찬물에 30분 정도 담가서 핏물을 빼야죠..??

저는 핏국물 2그릇 뺐습니다.... ㅡㅡ;;

그리고 팔팔 끓는 물에... 소고기를 살짝만 데쳐내신 후 건져내시면 돼요.

찬물에 샤워시킨 고기에.. 물을 가득 붓고.. 1시간 정도 끓여주시면 된답니다.

고기가 300g이라 양이 작아요.

물을 많이 부어서 흐리멍텅한 맛을 내지 말고요......

고기가 푹~ 잠길 정도로만 물을 부어...진한 국물을 우려내시는 게 맛있게 드시는 비법이랍니다.

고기와 함께 모든 향신채를 넣고 같이 끓여 주시면 돼요.

다시마는.... 어느정도 끓기 시작하면 먼저 건져 내시고요...

거품은 걷어 내시는 게 좋구요..

파, 양파, 버섯은 30~40분 후에 건져주시고, 불을 약하게 줄인 후..... 은근하게 고아주세요.

진하게 우린다고..... 이렇게 적은양의 육수가 나왔어요.

고기는 건져낸 후..... 결의 반대 방향으로 썰어주시면 되겠고요..

육수는 그대로 냉장고에 넣어 차게 식혀주시면 돼요.

그럼 이렇게 기름이 둥둥 떠다니죠.....??  

이것을 면보에 걸러........맑은 국물만 따라내시면 돼요.

양지 300g에.. 육수는 3컵 정도 밖에 안 나와요...  그래서 2인 분이면 적당하더라구요^^

자 그럼 동치미 국물과 합체해서..... 본격적인 냉면 육수를 만들어 볼게요.

고기 육수와 동치미는 2:1의 비율로 섞어 주시면 적당할 듯 싶어요.

일단 동치미 1컵을 준비 했고요..

고기육수 2 컵을....... 동치미 국물과 섞어 주었습니다.

그리고 요기에..... 설탕 1.5큰술.

식초 2큰술......

소금 1/2큰술 넣어 주신 후.......잘 섞어 주세요.

저는 국간장이 없어서 안 넣었는데요... 국 간장 1큰술과 소금으로 간 맞추셔도 괜찮습니다.

국간장이 들어갈 경우....  소금의 양은 작게 넣어 주셔야겠죠..?

그리고 설탕과, 식초는 기호에 맞게 더 넣으셔도 되구요.

아무래도 면이 들어가면........싱거워 지니까 조금 짭짤하게 간을 하셔야 대충 맞아요.

냉면은 찬물에 헹궈 물기를 꼭~ 짜서 그릇에 담아 준비하시고~

갖은 고명을 올려 주시면 되겠죠?

만들어 놓은 냉면육수를....... 부어 주세요.

저는 여기에 식초1큰술 더 넣고.... 겨자를 풀어서 후루룹 마셨습니다.. ㅎㅎ
 

오오~ 번거로워서 글치..집에서 만들어 먹는 것도 꽤 괜찮습니다.

뭔가 위생적이고...... 첨가물 없이 안전빵으로 맛있고 건강하게 즐길 수 있는.. 홈메이드가 짱이에요~