한식조리기능사 실기 연습 (46) 썸네일형 리스트형 한식조리기능사 실기/지짐누름적 오늘은 지짐누름적 한 번 보실래요..?^^갠적으로 지짐누름적과 화양적이 재료도 비슷하고 모양도 비슷해서 헷갈렸으나..간단명료하게 잣이 올려지느냐 마느냐에 따라 구분이 되더라구요..ㅎㅎ 오늘의 지짐누름적은 고명이 없는 순수하게 기름에 지저낸 전입니다..^^ 그럼 일단 만들면서 설명해 볼게요...ㅎㅎ 재료: 도라지. 당근. 표고버섯. 소고기.쪽파. 달걀. 밀가루.소고기 양념: 간장,설탕, 참기름. 다진 마늘.다진 파표고버섯 양념: 간장. 설탕. 참기름 약간씩쪽파양념: 참기름 1/2t.소금 두 꼬집. 1. 재료사진엔 달걀과 밀가루가 빠졌고요.. 쪽파가 없어서 대파를 썼습니다만.. 시험장에선 반드시 쪽파가 나올 거예요.. 저는 연습용이라.. ^^; 자~ 그럼 먼저 도라지와 당근 데칠 물을 올려요. 그리고 부재료.. 2013. 06월 07일 12시 30분.. 지난 주.. 드디어 한식조리기능사 실기 시험을 보게 되었어요. ^^;;; 그러나..보시다시피... 맨몸으로 가서 딸랑 시험만 보고 나오는 게 아닌이렇게 준비해야될 게 참으로 많고 무겁습니다...어떤 과제가 걸릴지 모르니...그에 필요한 도구들은 모두 챙겨가야 합니다.. 물론 시험장에 도마. 접시 냄비,프라이팬. 석쇠 등등 도구들은 다 갖춰져있습니다만..상태가 안 좋아요.그리고 내 손에 익숙한 걸 들고가야... 작품도 더 잘 나오는 법....그래서 이렇게 바리바리 싸들고 시험장으로 향해요. 참고로 수험표는 직접 확인하지는 않더라구요..하지만 혹시 만약을 대비해서 수험번호라도 핸드폰에 저장해 놓으세요.. 하지만 수험표 보다 신분증은 꼭~ 필수로 필요해요. 본인 확인을 해야하니까요.운전면허증이든. 주민증이든... 한식조리기능사 실기/호박선 한식조리기능사 자격증을 위해 허구헌날 연습이었어요. 이 날은 호박선인데요..선생님 말씀으로는 이게 시험에 꽤 자주 나온다고 하시더라구요. 호박선은 조리 과정이 크게 어려운 건 없지만..언제나 시간 싸움이라는 거..가스 불 사용할 게 뭐가 있나, 그리고 절이기. 데치기 등을 먼저 생각하면서 순서를 진행하는 게 좋을 것 같구요. 그리고 호박선은 고명이 네 가지나 올라가기 때문에 한 개라도 잘못하면 오작으로 처리될 수 있으니까요.. 사진이라도 자주 보면서 눈으로 확실히 익혀두시는 게 좋을 것 같아요. 호박선~! 하면 머리에 그림이 딱 떠오르게끔.그러면 재료와 고명이 다 생각나는 효과가 있어요.. 이것도 하나의 공부랍니다.^^ 재료. 애호박 1/2쪽. 소고기. 대파. 마늘. 건표고버섯 불린 것. 당근. 석이버섯.. 한식조리기능사 실기/비빔밥 한식조리기능사 실기오늘은 비빔밥 비벼 볼까용? ㅎㅎ 한식 비빔밥은 들어가는 부재료가 많아서 손질할 게 많으니까요...먼저 얼른 물을 끓여 청포묵 부터 데친 후... 바로 쌀을 씻어 동량의 물을 붓고 밥을 앉혀야 해요.부지런히 부재료도 손질하고 그 과정에서 도마나 개수대 주변정리하는 거 꼭!! 잊지 마세요^^ 비빔밥은 시험시간이 50분이랍니다.그러므로 대부분 생채와 같이 묶어서 나오는데요..무조건 시간 싸움이니까 비빔밥 시험시간 ----------> 50분. 재료: 불린쌀 1컵.부재료: 고사리. 도라지. 청포묵. 소고기. 달걀. 호박. 다시마. 마늘. 파.약고추장: 다진소고기. 고추장 넉넉하게 1T. 설탕 1/2t. 물 1T.고사리. 소고기 양념: 간장 1T. 설탕 1/2T. 다진파. 마늘. 후추. 깨.참.. 한식조리기능사 실기/화전 오늘은 디저트로 좋은 화전입니다.찹쌀로 익반죽해서 기름에 튀기듯 지져낸 화전. 달달하고 쫀득한 게 앉아서 마냥 먹게되더라구요.. 맛있어요.......하지만 기름과 설탕시럽에 범벅이라.... 웬만하면 가까이 안 하는 게 좋겠어요..ㅎㅎㅎ 화전 시험시간 ----------> 20분. 재료: 찹쌀가루 (방앗간용 찹쌀가루임.) 쑥갓. 대추. 뜨거운 물. 소금. 시럽: 설탕 5T. 물 5T. 1. 화전의 재료도 무지 단촐합니다. 자 ~ 이제부터 뭐 부터 해야할까요...?먼저 익반죽할 물을 끓이고 쑥갓과 대추는 세척 후 쑥갓은 찬물에 담가놔요. 2. 사진을 찍지 못했지만 먼저 물을 반컵 정도만 얼른 끓이세요. 물이 끓고 나면 계량컵에 따라둔 후..곧바로 시럽을 만들어요. 설탕과 물을 동량으로 넣고 숟가락이 아닌 냄.. 한식조리기능사 실기/겨자채 여름과 무지 어울리는 겨자채예요..겨자채는 각 채소들과 고기의 센치 즉.. 길이는 4Cm, 폭은 1Cm이것만 잘 지켜준다면 많이 어려운 건 없더라구요. 요리는 정답이 없지만..자격증을 준비하는 요리에는 분명 정답이 있어요. 양념 공식이라던가...그리고.. 채썰기나 채소, 고기 자를 땐 분명 칫수가 주어지는데...알고 있음에도 불구하고 그 센치대로 자르는 게 익숙치가 않아요.그래서 일정한 모양이 나와야 함에도 불구하고 모양과 크기도 제각각이라죠. 그니까 결론은 연습 또 연습. ㅡㅡ 그래서 오늘의 연습은 겨자채입니다~ 그럼 만들어 보겠습니다..ㅋㅋ 겨자채 --------시험시간 35분. 양배추, 오이. 당근. 배. 소고기. 밤. 잣. 달걀.겨자 발효시키기: 겨자가루 1T. 물 2/3T.겨자소스: 발효된 겨자.. 한식조리기능사 실기/두부조림 한식 조리기능사 시험날 두부조림이 나오면오호~ 쉬운 것 걸렸네.! 하면서 좋아라할 메뉴예요..ㅎㅎ 두부조림은 일단 어렵지 않아요.두부를 자를 때 센치만 잘 맞춰 자르면 이건 뭐 거져먹기.. ^^ 두부조림재료: 두부. 파. 마늘. 실파.양념장: 간장 1T. 설탕 0.5T. 다진파. 마늘. 깨. 후추. 참기름. 물은 두부가 자작하게 잠길 정도. 1. 재료 단촐합니다. 두부. 파. 마늘. 실고추. 2. 두부는 겉에 딱딱한면을 얇게 잘라낸 후... 가로 3센치, 세로 4.5센치 두께는 0.8로 8조각 잘라요.그리고 키친타올을 깔고 바닥에 소금 살짝 뿌리고 그 위에 두부를 올린 후 다시 소금. 후추를 살짝 뿌려둬요. 3. 파의 반은 2센치 길이로 얇게 채썰어 놓고 나머지 파와 마늘은 곱게 다져요. 4. 두부는 기.. 한식조리기능사 실기/잡채 오늘의 실기 메뉴는 잡채예요.갖드기나 잡채 좋아하는데선생님께서 시연하실 때 더더욱 눈이 번쩍~ @.@ 띠용~ 하면서 열심히 보고 메모하고 그랬더랬어요. 그동안 내가 만든 잡채엔 오이. 도라지 숙주 따위........ 절대 넣을 생각조차 못했건만.재료 목록에 보니 오이, 도라지. 숙주가 있어서 좀 의아했었어요. 그런데... 실습할 때 먹어보니. 맛. 있. 어. 요. ㅎㅎㅎ 아작아작 씹히는 식감도 좋고..달달한 당면도 맛있고요.. 집에와서 연습할 겸 몇 번이나 해먹었는지 몰라요..^^ 잡채 당면. 숙주. 도라지. 목이버섯. 표고버섯. 오이. 도라지. 당근. 양파. 달걀. 파. 마늘. 소고기.목이버섯 표고버섯 양념: 간장1t. 설탕 1/2t. 다진마늘. 파. 깨. 후추. 참기름. 당면 양념: 간장 2/3T, .. 이전 1 2 3 4 5 6 다음
