한식조리기능사 실기 연습 (46) 썸네일형 리스트형 한식조리기능사 실기/오이선 오늘은전채요리로 아주 좋은 오이선 만들었어요..ㅎㅎ비싼 한정식집에나 가야 맛 볼 수 있는 오이선을 .......... 먹고싶어서 만든 게 아닌...ㅋㅋㅋ 어쩔 수 저쩔 수 없이 연습해야 하니께..ㅎㅎ 결론은..이것도 시간 무지 잡아 먹어요.. 젠장.절대 어려운 건 없는데..오이 사이사이에 지단 넣을 때 막 속터집니다.시간은 없는데 정성돋게 하나하나 정갈하고 예쁘게 속을 채워야 하니 이거 미치겠어요..ㅋㅋ 여튼.. 오늘 나의 오이선은..교과서적인 외모가 아니라서 고개를 갸우뚱 하실 수 있겠습니다만.. 오이의 앞을 비스듬하게 잘라야 정석인 줄 알았는데요..속 채우는 부분만 비스듬하게 자르면 된다고 하시네요. 오이 반 개. 달걀 1개. 불린표고 1개. 파. 마늘. 소고기.표고. 소고기 양념: 진간장 2큰술, .. 한식조리기능사 실기/미나리강회 오늘은 미나리강회 만들어 볼게요.미나리 강회는 35분이예요.무엇보다 시간배분을 잘하셔야 하고요..불을 사용하는 게 무려 세 가지. 지단. 미나리 삶기. 고기 삶기.그러므로 처음부터 가스레인지를 쉬게 하면 안돼요.처음엔 무조건 미나리 다듬어서 삶아야 하고.. 그리고 바로 고기 삶는 물을 올려 놓아요.고기 삶는 중간에 달걀 지단을 부쳐야 한다면 잠시 내려 놓고 지단을 먼저 부치세요.그리고 다시 고기를 삶아주시면 돼요. 황백지단을 부칠 땐 8개가 나와야 하므로... 지단을 되도록이면 길게 부쳐주는 게 팁이랍니다..자칫.. 달걀이 모자를 수 있으니 참고하세요. 마지막에 미나리를 감아줘야 하는데 이것도 시간이 많이 걸려요.더구나 시험장에선 긴장하는 탓에 쉽게 말리지도 않을 것 같고요.저도 35분 겨우 맞췄어요.... 한식조리기능사 실기/오징어 볶음 한식조리기능사 실기/ 오징어 볶음이에요. 오징어 볶음은 손질하는 시간이 제법 걸리더라구요.껍질도 벗겨야하고 솔방울 모양도 내야하고..집에서 먹을 땐 그냥 먹는데 말이에요.. ㅡㅡ;;; 어쨌거나 오징어 볶음은 일단 손질만 해 놓으면 80%는 성공인 것 같아요. 양념도 간단하고... 볶아 놓으니 맛도 괜찮구요. 그럼~ 오징어 볶음 시작합니다.. ^^ 오징어 1마리.양념: 고추장 약간 소복하게 1T. 고춧가루 1/2t, 설탕 1/2t. 간장 1/2t. 참기름 1/2t. 통깨 약간. 후추.다진 마늘. 생강. 부재료: 양파 1/3쪽. 청. 홍고추. 대파 혹은 쪽파. 재료는 대략 이렇게 준비해요. 양파는 0.8cm 두께로 잘라요. 청. 홍고추는 어슷썰기한 후 씨는 제거해요. 대파가 나올 경우는 어슷썰기. 쪽파가 나.. 한식조리기능사 실기/보쌈김치 책을 들춰보기 전메뉴에 보쌈김치가 있길래 오오~ 완전 좋아 띠용 @.@ 했었어요. 야식으로 족발이나 보쌈을 시키면 딸려오는 그런 보쌈김치인 줄 알았거든요..^^ 그런데 양념도 다르고... 맛도 사뭇 다르지만. 한식 보쌈김치도 그닥 나쁘진 않았습니다..ㅋㅋ 어쨌거나 저쨌거나 말입니다.선생님 말씀에 의하면 시험에 보쌈김치가 나오면 뽀나쓰라며...그정도로 쉬운거라 말씀하시더라구요. 그런데 정말 어려운 건 없어요.재료손질 해서 김치 양념에 버무리면 끝이니까요..^^ 보쌈김치는 시험시간 35분.충분히 할 수 있습니다.. 그럼 시좍~! 재료: 절인배추 한 쪽. 무 한 토막. 생밤 1개. 대추 1개. 섯이버섯. 쪽파 1개. 미나리 2개. 홍갓 또는 청갓 1개.굴 1개 낙지 다리 2개. 마늘. 생강. 양념: 고춧가루 .. 한식조리기능사 실기/배숙 배숙의 시간은 30분.뭔가 뽀나스 받는 듯한 기분이랄까요?^^ 갠적으로 시험에 배숙이 걸렸음 좋겠어요..그닥 어렵지 않고 시간도 넉넉하고요..ㅎㅎ 배 다듬는 것만 연습하면 무조건 쉬워요..^^ 재료배 1/4쪽. 생강. 통후추 9개. 잣 3개. 흰설탕 1T. 황설탕2T 물 3컵. 1. 사진엔 잣이 빠졌네요... 2. 먼저 생강을 얇게 편으로 썰어요. 냄비에 물 3컵과 생강을 넣고 끓여주세요. 3. 그동안 배 손질을 합니다. 배의 양쪽을 잘라서 가로의 길이 6센치로 만들어요 4. 그다음 씨있는 부분은 평평하게 잘라요. 5. 삼등분으로 잘라요. 6. 삼등분으로 자른 배는 한 개씩 밑둥을 잘라 세울 수 있도록해요 7. 잘라놓은 배가 기울어지지 않고 똑바로 서있는지 확인한 후.. 8. 위아래 길이가 같도록 다시한.. 한식조리기능사 실기/북어구이 북어구이는 어떤 과제와 같이 나올 지는 모르겠으나..일단 지급된 북어는 먼저 물에 불려 놓고 다른 밑작업 하시는 게 좋구요.. 양념도, 조리 방법도 크게 어려운 건 없는 거 같아요.다만 제출할 때 방향이 중요하니까요..접시위에 머리는 왼쪽으로! 요거 중요하니까 잊지 마세요~~ ㅎㅎ 북어포 1마리.양념: 고추장 2T. 설탕 1t. 파. 마늘. 참기름. 후추. 통깨.유장: 참기름 1t, 간장 1/3t. 1. 먼저 북어포는 앞뒤로 물을 충분히 적셔줘요.2, 북어가 불어야 하니까.. 젖은 행주로 덮어 마르지 않게 해요. 3. 그동안 파. 마늘을 다져 양념장을 만들어놔요. 4. 북어포는 다시 물에 한 번 헹군후 물기는 꽉~ 짜요. 그리고 가위로 대가리. 꼬리, 지느러미를 제거해요.가운데 큰 뼈도 제거합니다. 5... 한식조리기능사 실기/어선 어선은 특별히 양념이 어렵진 않아요.다만 동태 포 뜨는 게 ...가장 큰 문제.. ^^ 이건 동태 여러 마리 잡으면 해결될 일입니다..ㅎㅎ 그리고 동태의 결을 살려 김밥처럼 돌돌 말아야 하는 게 중요한데요..밑에서 설명하겠지만..꼬리부터 포를 떠서 그대로 세로로 순서대로 놓아요..그걸 다시 순서대로 김발 위에 깔아요.... 이게 실수하지 않은 비법이라면 비법이랄까.. 동태를 아무렇게나 깔아 놓으면 동태 결이 제각각이라 익고나면 쉽게 부서질 수 있습니다...요것만 주의하면 어선은 성공할 수 있을 것 같아요..ㅎㅎ 동태 1마리. 당근. 오이. 표고버섯 1장. 파. 마늘. 소금. 흰후추. 표고버섯 양념: 간장 1/3t, 설탕 1/3t, 참기름1/3t.녹말가루 1큰술.생강 또는 미림. 1. 동태는 받자마자 상태.. 한식조리기능사 실기/오이소박이 오늘은 한식조리기능사 실기, 오이소박이를 연습했어요.직접 해보니 생각보다 간단했고요.. 걱정되는 부분은..시험장에선 많이 긴장되고 떨리는 관계로오이소박이 칼집을 넣다가 많이들 다친다고 해요. 만약 손을 다쳤을 경우.. 심한 경우는 중단하고 병원엘 가야겠지만 그렇지 않으면 손을 들어 대일밴드 같은 것을 요구할 수 있다고 합니다. 대부분 손다치면 실격이 되는 줄 알고 피가 철철 흐르는데도 숨기고 진행하는 경우가 있다고들 하시는데요..절대 그러지 말라고 말씀하시더라구요. 그래서 손다치지 않도록 칼을 두 개를 사용해서 칼집을 넣는 방법을 알려주셔서 저도 한 번 따라해 봤습니다만..이렇게도 해보고 저렇게도 해봐서 내가 더 편한 방법을 찾는 게 더 좋은 거 같아요. 그리고 필수 준비물은 젓가락 보다 얇은 꼬챙이.이.. 이전 1 2 3 4 5 6 다음
