슈크레 (52) 썸네일형 리스트형 슈크레 step-3 W치즈케이크 슈크레 1단계에서 배운 바닐라 치즈케익도 참 맛있어요.. 치즈 케익은 이만하면 됐다~ 싶었는데..다음 단계에 치즈케익이 또 있는 거예요.이번엔 W치즈 케익이래요.. 공선생님의 '한번 배워서 평생 써먹는 케이크 &디저트' 책에도 나와 있는 레서피지만..보면서 별로 기대 안 했어요..ㅋㅋ왜냐면 치즈케익이 다 거기서 거기겠거니~~~ 하고..ㅋㅋ하얗고.. 깨끗한 느낌의 W치즈케익을 구웠습니다. 그러나 나의 W치즈케이크는.. ㅡㅡ;;윗면이 아주 편평하고, 깔끔하게 나와야 하는데저는 기포가 생긴 게 그대로 굳어 버렸어요..ㅎㅎ 저게... 윗면을 아주 깔끔하게 만드는 특별한 팁이 있는데..그 타이밍과 찰나를 놓치면..윗면이 조금 지저분해져요..ㅜㅜ담에 만들게 되면 그땐 더 스피드 하게 잘 할 수 있을 것 같아요..ㅎ.. 슈크레 스텝3 오렌지 쇼트케이크, 샤브레코코 아쉽지만 딸기를 잊어야 할 때가 온 거 같아요..이젠 오렌지가 제철입니다..^^수업 날 슈크레에 가보니 오렌지가 박스째로 쌓여있고..요즘 계속 오렌지 쇼트케익 수업이 있어서 그런지 스텝분들 틈만 나면 오렌지 포션뜨느라 바쁘더라구요..^^ 우리반도 옹기종기 모여...모두 한 손에 칼 한자루 쥐고..ㅎㅎㅎ 열심히 오렌지 포션뜨기에 심혈을 기울였지요..^^ 슈크레의 오렌지 쇼트케익은 그렇습니다.역시나.. 재료부터 늘 그렇듯이 뭐 하나 쉬운 법이 없다니까요.. ㅡㅡ 보기엔 그냥 오렌지 쇼트케익이지만..이 케이크를 만들기 위해선 3일을 기다려야 해요... ㅎㅎㅎ비법과 정성이 가득한... 귀한 오렌지 쇼트케이크 입니다. 그런데 말입니다..~참 손이 많이 가고, 귀찮은 공정과정임에도 불구하고..슈크레의 오렌지 쇼트케.. 슈크레 step-3 디종네스, 카시스 무스 (Dijonaise)뭔가 강렬한 포스를 내뿜는 이 케이크의 이름은...디종네스라고 하는데... 이는 카시스가 유명한 지방의 이름이랍니다..^^카시스는 블랙커런트고요^^ 카시스 무스라는 이름에 걸맞게...이 케이크 하나를 만들기 위해선 카시스 쥬스가 엄청나게 들어가요..거기에 빠질 수 없는 카시스 리큘까지.. 그래서 눈으로 보나..맛으로 보나...한 입 먹으면... 자신이 카시스무스라는 걸 아주 강하게 어필합니다..^^ 짜릿한 카시스의 맛.새콤하고..또 새콤하고..메인으로 어떤 음식을 먹었던... 이 카시스 무스 한 조각이면 모든지 깔끔하게 마무리 될 것 같은 느낌적인 느낌.아마.. 느낌함도 없앨 것 같은 예감적인 예감.. ㅎㅎ이 카시스무스가 그런 매력이 있는 케이크예요..^^ 카시스무스의 깔끔하고 딱 떨.. 슈크레 step-3 고흐의 바나나 케이크& 녹차갸토쇼콜라 슈크레 공선생님께서..스텝3의 케이크들이 가장 어렵다고 하셔서..바짝 긴장하고 있었는데..이 고흐의 바나나를 만들면서.. 느꼈습니다. 아.. 이런 거 말씀하셨었구나... ㅎㅎ 고흐의 바나나 케이크 한 개를 만들기 위해서는...수십가지의 재료와.. 다소 복잡한 공정 과정을 거치고 냉장고에서 인고의 시간을 거치고 난 후에야 고흐의 바나나가 탄생하게 돼요. 고흐의 바나나 케이크를 먹어보기 전 까지는..이거 뭐... 두 번은 못 만들겠는데? 하다가..한 조각 맛 보고는...어.. 날 잡아서 한 번 만들어 봐야지.ㅎㅎ 이렇게 마음이 바뀌게 되는..신기한 케이크라죠..^^ 바나나가 통째로... 것도 3개씩이나 들어간..그렇다고 바나나맛만 충만한 그런 쉬운 케이크 아니에요...ㅎㅎㅎ새콤상콤한 오렌지 향이 .. 한 입.. 슈크레 step-3 호두타르트& 샴페인무스 - Tarte aux Noix -호두 타르트를 만들기 위해..하룻 밤 숙성시킨 파트슈크레를 꺼내 거칠 게 땅땅 내려쳐서 스피디하게 모양을 잡아줘야 하는..조금은 긴장해야 하는 호두타르트예요..ㅎㅎ저는 슈크레 수업이 있는 날은 항상 긴장하는데요.. ㅠㅠ 긴장하고 갔는데 또 긴장해야 하는 품목을 만나면....아주.. 죽갔어요..ㅎㅎㅎ 호두 타르트의 기본 레서피도 맛있습니다만...슈크레의 호두타르트는.. 두 가지 초콜릿이 들어간 조금은 특별한 아빠레유를 부어 굽습니다.굽는 내내.. 초코향이 어찌나 좋던지.. 이 호두 타르트는 보나마나 맛있겠구나 싶은 게..얼른 먹고 싶어 환장하는 줄 알았어요..ㅎㅎ 드디어 한 조각 먹어 봤네요..ㅎㅎ조금은 쌉싸래한 맛의 호두와... 달콤한 초콜릿이 아주 좋아요..^^눅눅하지 .. 슈크레 빵수업, 토마토 바질빵. 흰빵, 검은깨 식빵 슈크레는 케이크 한 과정이 끝날 때마다.. 이렇게 보너스로 빵 수업을 무료로 해주십니다..^^ 이 날도 한 번에 세 종류의 빵 수업을 했는데요.. 토마토 바질빵. 검은깨 식빵. 흰빵(모닝빵)을 만들어 왔어요..^^ 직접 손반죽으로 만든 빵 삼총사들입니다. 케익도 좋지만... 빵도 절대 포기할 수 없어서 그런지..무조건 맛잇고... 이렇게 사진으로 보니 동글동글 하나같이 너무 예쁘네요^^;; 얘는 토마토 바질빵이에요..토마토 쥬스로 반죽하고..요 안에 엄청난 양의 모차렐라 치즈가 들어간 아주 맛있는 빵이죠.. ㅠㅠ토마토와.. 바질.. 그리고 모차렐라 이 세가지의 궁합은 뭐.... 길게 설명하지 않아도 다 아실 겁니다..ㅎㅎ 단,,,, 토마토 바질빵은 뜨거울 때.. 바로 먹어야 한다는 게 아쉬운 함정이라면 .. 슈크레 step-3 초코슈크림 슈크레 스텝 1에서 배웠던 슈크림과 비주얼은 별반 다를 게 없는 초코 슈크림입니당. ㅎㅎ 이 초코 슈크림이 위에 뚜껑도 열리고.. 흰색의 크림샹티가 한 층 더 맛스럽고, 멋스럽게 보여요.. ㅎㅎ 저 하얀 크림샹티에는... 화이트 초콜릿인 이보아르가 들어가 있어서.. 더욱 진한 맛이 나요.그리고 소스쇼콜라가 가운데에 몰래 들어가 있어서요..씹을 때 화이트와 다크 초콜릿 두 가지의 맛을 동시에 느낄 수 있습니당..^^ 초코 슈크림 요거 한 입 깨물면..요건 누구나 다.. '음~~' 소리와 함께 리액션이 절로 나오더라구요...ㅎㅎㅎ초코 슈크림 크기가 가늠이 되실런지 모르겠지만..요것또한 왕슈..^^ 한 두개 먹고나면 배두 부르고... 부드러움과 진한 두 가지 초콜릿 맛이 너무 좋은 초코 슈크림. 초코 슈크림은.. 슈크레 step-2 피칸 캬라멜 타르트 오늘 슈크레의 달콤한 디저트는 피칸 캬라멜 타르트입니당ㅎ 자칫 우중충해 보일 수 있는 피칸 캬라멜 타르트인데..특별히 신경써서... 옆에 피스타치오를 다져서 뽐내줬어요..ㅎㅎ 파릇파릇 잔디밭에 소풍나온 피칸타르트 같죠? ^^ 다들 저 까만 게 초코냐고 하시는데..ㅎㅎ직접 만든 캬라멜을 넣은 아파레유입니다..타르트지도 하루 숙성시켜 만든... 아주 정성가득 피칸 캬라멜 타르트에요..^^ 캬라멜을 직접 만들어야 하기 때문에..자칫 불조절에 실패하면 아파레유에서 탄 냄새가 날 수 있어요..그래서 신경을 곤두세워... 그 찰나를 잘 기억해야하는.. ㅡㅡ;; 조금은 스킬이 필요한 거 같아요.. 게다가.. 피칸이 듬뿍 들어가서...꼬소하고 달콤하고.... 맛이 좋아요^^ 피칸타르트 연습하려고..피칸도 한 보따리 사.. 이전 1 2 3 4 5 6 7 다음
