제빵기능사 실기 (23) 썸네일형 리스트형 제빵기능사 실기/우유식빵 우유식빵은 물 대신 우유를 넣어 만들어요.우유 속의 유당 성분으로 구울 때 윗면의 껍질색이 너무 빨리 나오므로 구울 때 특히 더 잘 살펴 봐야 하고요..겨울에는 우유를 중탕으로 가열하여 사용하라는데.. 저는 여름이니까 그냥 넣었습니다. 식빵이 쉬운 듯 하면서 어렵더라구요.일단은..어린반죽이거나 지친반죽일 경우, 2차 발효 시간이 길었거나 발효 온도가 높고 습도가 낮을 경우,반죽이 질거나 할 때 제대로 된 브레이크와 슈레드는 부족하게나오니까 잘 알아 두시고요.. 식빵 성형시 모두 같은 두께, 같은 길이. 같은 힘조절이 되어야만..똑같은 삼봉형 식빵모양이 나와요. 이중 한 가지라도 실수하게 되면 삼봉형이 아닌.. 들쑥날쑥형의 상품가치가 없는 식빵이 나오겠죠. ㅠㅠ 식빵... 처음엔 쉽다고 생각했는데 이게 할.. 제빵조리기능사 실기/밤식빵 오늘도 식빵입니다..그런데 식빵중에 제일 맛있는 밤 식빵..^^안에 조림 밤이 들어가고 토핑도 달달하고.. 맛있을 수 밖에 없는 밤식빵 만들어 볼게요. 일단 밤 식빵은 통조림밤이 나오는데 겉에 묻은 당분을 제거하고 물기도 제거한 후 사용하면 좋구요..토핑용 크림을 지나치게 많이 올려 옆으로 흐르지 않도록 해야한댔어요..ㅎㅎ토핑용 크림을 짤 때는 중앙부터 짜주시고요..~그리고 이 밤 식빵도 마찬가지로..옆면의 색이 갈색이 나야 식었을 때 주저앉지 않습니다밤식빵 시험시간 4시간.요구사항.1. 반죽 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(10분)2. 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오.3. 반죽 온도는 27℃를 표준으로 하시오.4. 분할 무게는 450g으로 하고, 성형시 450g의 반죽에 80g의 통조림 밤을 넣고.. 제빵기능사 실기/버터톱식빵 제빵 시험에서 식빵 종류는 무려 7가지에요.모든 식빵 종류는 시험에 자주 나오고요..가장 쉬운듯하지만... 알고 보면 은근 까다롭고 어려운 게 식빵인 거 같아요. 오늘의 버터 식빵은 일반 식빵과는 다르게 삼봉형이 아닌 원로프형으로 말아 넣는 방법이고요..칼집을 넣고 구워졌을 때 좌우대칭이 잘 맞아야 하는 버터톱식빵입니다.. 구워졌을 때 일단 옆면의 색이 잘 나와야 식었을 때 무너지지 않고요..칼집 넣은 부분이... 뭔가.... 대머리 처럼 ㅡㅡ;;; 잘 벌어져야 잘 나온거라 하더라구요..ㅎㅎ; 참고로 저는 예전에 만들어 놓은 마늘 버터를 사용했구요.시험장에선 그냥 버터만 살짝 녹여 짤주머니에 넣고 짜주시면 돼요.. ^^ 버터톱 식빵 시험시간 3시간 30분.요구사항1. 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로.. 제빵기능사 실기/데니시페이스트리/데니시 페이스트리/데니시 페스트리/크로아상 애증의 데니시페이스트리...어쩌다 데니시페이스트리를 골라 연습하게 됐는지 모르겠어요..ㅠㅠ 사실 이 더운 여름, 제빵시험에 데니시 페이스트리가 나올 확률은 아주 희박함에도 불구하고..저는 다른 빵 연습은 모두 올 스톱했습니다..거의 열흘동안 데니시 페이스트리에 꽂혀가지고 주구장창 만들어댔어요. 하지만..만들 때마다..모양이 좋게나오면 결이 안 살고...결이 잘 살았다 싶으면 모양이 이상하고..결도 잘 살고 모양이 좋게 나올 뻔 하다가... 터져버리고.. .ㅠㅠ 하아~이쯤에서 사자성어(?)가 생각나더군요.ㅋ 데니시 페이스트리!! 죽. 여. 버. 려.... ㅡㅡ:::: 오늘도..기도하는 마음으로 간절함을 담아 데니시페이스트리를 구웠습니다.. 제가 생각한 만큼 아주 잘 나온 건 아니지만..그래도 그동안 만든것.. 제빵기능사 실기/단과자빵(크림빵) 오늘의 제빵시험 연습은 단과자빵(크림빵)입니다.안에 커스터드 크림이 들어간 크림빵^^이 단과자빵(크림빵)은 크림을 충전해서 굽는 방법과, 충전하지 않고 굽는 두 가지 방법으로 구워 제출해야 해요. 만들어 보니 일정한 길이와 두께의 타원형으로 만들어 반달형으로 예쁘게 접으면 반은 성공인 것 같아요.어찌됐든 시험시간은 4시간이지만.. 이렇게 조그만 빵들은 뭔가 안 걸렸음 하는 바램이 있습니다. ㅡ,.ㅡ 일일히 둥글리기 하고 성형하는 거 싫어요.. ㅠㅠ 그나마 커스터드 크림은 시험장에서 지급이 되니 다행이라 생각하지만..직접 커스터드크림까지 제조 한다고 하면 뭔가 정신적으로 참 피곤해요.. ㅡㅡ;;; 참고로ㅡㅡ저는 오늘 커스터드 크림대신... 단팥빵 만들고 남은 팥앙금과 땅콩버터로 대신했습니다.^^ 단과자빵(.. 제빵기능사 실기/그리시니 제빵 시험의 그리시니 구웠어요.요건... 누가봐도 맥주안주..ㅎㅎ적당히 짭짤하고 아주 고소해서.. 나도 모르게 알콜을 찾게 된다는.. 그 그리시니입니다.. ^..^ 그리시니는 반죽시간이 짧아요. 믹싱을 오래하면 질겨질 수 있으니.. 발전단계까지만 믹싱한다는 거 기억해두시고요. 일정한 길이와 균일한 두께.. 이 부분이 가장 어렵지만 포인트 같아요.성형할 때 둥글리기한 후 휴지 시키고.. 짧은 스틱모양으로 만들고, 다시 고르게 밀어 펴주고... 다소 시간이 좀 걸릴 듯 하지만..성형을 완벽하게 잘해야 합격에 가까우니 우리 연습 많이해요.. ㅜㅜ 저도 나름 열심히 했는데.. 구워 놓고 보니 울퉁불퉁 막 못생겼어요...ㅜㅜ이런 실수는 절대 시험장에서 하지 맙시다..^^ 그리시니 시험시간 2시간 30분. 요구사항.. 제빵기능사 실기/빵도넛 제빵의 빵도넛이 뭔가 했더니..아하하핫~ 바로 도넛이었어요..ㅎㅎ시장표.. 꽈배기^..^ 또 시험은 뒷전이고...ㅋ신나게 만들어 맛있게 먹어치웠네요..^^ 하지만 마냥 신나게만 먹을 순 없으니..몇 가지 짚고 넘어가 볼까요..^^;; 빵도넛은 최종단계 초기까지만 반죽해요..2차 발효도 25분정도로 짧게 잡아주세요. 전체적으로 튀김색이 균일하게 나오도록 해야 하구요..빵도넛의 가운데 테두리 즉 흰줄이 완전 포인트인 것 같습니다..^^그러기 위해선 성형할 때 잘 해야해요. 일정한 두께와 제대로 된 성형을 하지 않으면튀길 때 반죽이 기울 수 있어요. 그렇다면 가운데 흰줄이 안 나옵니다. ㅡㅡ;;;자주 뒤집으면 안 되고요.. 딱 한 번만 뒤집고.. 한 면당 1분 30초 정도로만 튀겨내요. 빵도넛 시험시간 3시간.. 제빵기능사 실기/옥수수식빵 옥수수 식빵뿐만이 아니라..식빵 연습을 참 여러번 해봤습니다만..제가 못하는 건지, 몰라서 그러는 건지.. ㅡㅡ;;글루텐 100%잡기가 참 힘들더라구요. 제빵기나, 스탠드 믹서로 반죽 해봤지만 만족할만 한 브레이크나 슈레드는 나오지 않았습니다.. 아마도 시험장 믹싱기는 어마무시한 성능을 자랑하므로..집에서 연습했던 것 보다.. 조금 더 좋게 나오지 않을까 싶습니다..^^ 식빵은 옆색이 제대로 나오지 않으면 식으면서 주저 앉으니까요.. 구울 때 꼭 확인하시고 꺼내는 게 좋은 것 같구요.. 옥수수 식빵은 반죽할 때 최종단계에서 마무리 하지만..곡물이 들어간 빵은 반죽 시간을 조금 짧게 하는 게 좋아요. 자칫 오버믹싱해서 반죽이 처지지 않도록 주의하세요. 옥수수 식빵 시험시간 4시간.요구사항1. 배합표의 각 .. 이전 1 2 3 다음
