일식조리기능사 실기 (21) 썸네일형 리스트형 일식 조리기능사 실기/문어초회 문어 초회도 은근 어렵더라구요.시험시간은 짧고.. 이것저것 해야할 과정들이 많습니다.오이 자바라 모양도 잘 나와야 하고요.. 문어 파도썰기도 그렇고 연습을 많이 해봐야 할 것 같습니다. 일단 문어초회의 순서는요..재료 손질 할 때 오이는 소금으로 씻어 돌기 제거- 생문어는 소금에 씻어요. - 물 살짝 데워 미역 불리기 - 다싯물 만들기 - 오이 자라바 절이기- 양념초(도사스)만들어 놓기- 문어 손질해서 삶아 놓기 - 미역 데쳐서 김발에 말아 놓기- 레몬 자르기, 오이, 미역 자르기 - 문어 파도모양으로 썰기- 기 - 완성접시에 담아내고 식혀 놓은 도사스 뿌리기. 문어초회...........시험시간 20분.요구사항.가. 가다랑어 국물을 만들어 양념 초간장(도사스)을 만드시오.나. 삶은 문어를 4~5cm 길.. 일식조리기능사 실기/삼치 소금구이 일식 시험에 삼치 소금구이는 먼저 삼치 손질을 해야 하는데요..삼치는 세 장뜨기 해야 합니다. 삼치를 먼저 소금에 절여 놓은 후.. 무도 얼른 손질해서 절여두세요.그리고 우엉을 손질 한 후... 조림장을 만들어 우엉조림을 만들어 놓고 통깨를 양 끝쪽에 묻혀둡니다. 마지막에 간이 밴 삼치를 쇠꼬챙이에 앞뒤로 구워주는 순서로 진행하세요. 그리고 마지막 제출 할 때 담음새는요..우엉. 무(국화). 레몬은 왼쪽 하단에 두세요.일식은 이런 곁들임도 놓는 위치가 정해져 있나 봐요..^^ 삼치 소금구이...........시험시간 30분. 요구사항. 가. 삼치는 세장 뜨기 한 후 소금을 뿌려 10~20분 후 씻고 꼬챙이에 끼워 구이하시오(석쇠를 사용할 경우 감점)나, 채소는 각각 초담금 및 조림을 하시오.다. 구이 그.. 일식조리기능사 실기/도미술찜 오늘은 도미술찜 만들어 볼게요.시험장에서의 도미 크기는.. 보통 남자 어른 손바닥 크기보다 크거나 작은 걸로 지급되고요..때에 따라 다르겠지만.. 해동이덜 된 상태였습니다. 시험 날, 제 옆에 분은 작은 사이즈의 도미가 놓여져있었는데요.재료 확인하는 시간에 좀 더 큰걸로 교환하셨어요. 꼭~ 재료 확인하는 시간에 재료 크기나 상태를 반드시 체크하시고...교환하세요. 단, 시험이 시작되면 더이상의 재료 교환은 할 수 없어요.재료를 망치고 재 지급을 원하는 걸로 간주하기 때문이에요.. 도미술찜에서의 도미 손질은.. 머리는 반 자르고 2개. 몸통은 반드시 3 장뜨기 입니다. 그리고 꼬리는 세장뜨기 할 필요 없이 1개입니다.보통때도미손질 할 때 몸통은 2 장뜨기 였으나... 도미술찜에서는 세 장뜨기라는 거 잊지 .. 일식조리기능사 실기/전골냄비. 스끼야끼 오늘의 일식은 전골냄비입니다..전골냄비 지급 재료에는 가쓰오부시가 없습니다. 하지만 양념통에는 가쓰오부시가 종이컵에 담겨져 있어요.여기서 절대 헷갈리면 안 돼요. 반드시 지급재료 목록 하나하나 천천히 살펴보시길 바랍니다. 전골냄비는 먼저 물에 담가 두는 채소 구분하시고요. 소고기는 반드시 핏물제거 해야합니다.그리고 배추. 양파 등 채소 손질하고요.. 동시에 데칠 물을 올려 놓습니다.곤약과 죽순은 데쳐 놓고, 두부는 구워야하고요.모든 밑재료 손질이 끝나면 스끼야끼 소스를 만들어요. 제출직전에는 냄비에 기름을 코팅시키고 채소를 볶아야 하는데.. 이때 익히는 순서 매우 중요하니까 꼭 외워두세요.마지막엔 달걀 한 개 깨서 같이 제출하면 되는 순서예요. 전골냄비.............40분. 요구사항.가. 전골(.. 일식 조리기능사 실기/도미냄비 중식은 잠시 뒤로하고 일식으로 넘어 갑니다..ㅎㅎ에효~ 중식도 얼른 마무리해야 하는데.. 자꾸만 제 발목을 잡아요..ㅠㅠ안되는 건 잠시 뒤로 미루고.. 무조건 시작했습니다..^^ 일식은 도미 손질 해야 하는 게 많구요..이 연습을 잘해놔야.. 나중에 시험장에서 헤매지 않고 잘 할 수 있습니다. 저는 도미만 6 마리 잡고 시험 봤어요... 휴~도미가 비늘도 두껍고 한식에서의 동태 아가미 손질법과 약간 달라서 첨엔 좀 어렵습니다만..이것 또한 연습만이 살길입니다.. ㅡ,.ㅡ 오늘의 도미냄비는..도미 손질은 기본으로 잘 해야 하며..당근으로 매화모양, 무는 은행잎으로 만드는 작업과 함께, 야쿠미와 폰즈소스도 함께 제출해야 하므로... 시간이 촉박합니다. 도미손질. 그리고 간단하지만 채소 카빙이란 것도 해야 하.. 이전 1 2 3 다음
