일식조리기능사 실기 (21) 썸네일형 리스트형 일식조리기능사 실기/미소된장국 일식 된장국은..먼저 미역은 찬물에 담가놓되.. 물을 끓여 뜨거운 물을 부어 따뜻한 물에서 쉽게 불리도록 했구요...그런 다음 다시마 육수를 내주었어요.그동안 미역과 실파를 썰어 놓구요..가쓰오부시를 넣어 육수를 완성시킵니다.다시 냄비에 물을 올려 두부와 미역을 데쳐놓고요..만들어 놓은 다시마 육수와 된장을 풀어 된장국을 끓여내요.완성그릇에 두부와 미역을 담고.. 따뜻한 된장국을 부어 실파와 산초가루를 뿌려 완성했습니다. 된장국 ---------------시험시간 20분. 요구사항.가. 다시마와 가다랑어포로 국물을 만드시오.나. 두부는 1센치 *1센치* 1센치로 썬 다음 데쳐 사용하시오.다. 가.의 국물에 된장을 풀어 체에 거른 후 간하여 그릇에 담아 완성하시오. 지급재료.적된장 40gㅎ. 판두부 30g.. 일식 조리기능사 실기/소고기 양념튀김 일식 시험의 소고기 양념튀김은 까다롭거나 어렵지 않은 조리법인 거 같아요. 그러나.. 항상 요구사항 꼼꼼히 살펴주세요. 우선.. 소고기는 결 반대 방향으로 썰어야 하는 거..그리고 튀길 때 당면을 먼저 튀기기 때문에 기름 온도가 높아질 수 있어요.기름 온도가 떨어질 때까지 기다리기엔... 1분 1초가 아까운 시험 시간이라..이럴 땐 차가운 기름을 아주 약간만 부어 기름 온도를 낮춰서 튀기면 고기가 들어가자 마자 타는 것을 방지할 수 있습니다. 그리고 다른 부재료를 손질하는 동안 소고기는 반드시 키친타올에 싸서 핏물 제거하는 것을 보여주시면 더욱 좋습니다.마지막으로 소고기 양념튀김은 동그란 모양이 아니라는 것 잘 기억하면서 만들기 시작해 봅니다..^^ 소고기 양념튀김 ---------------시험시간 3.. 일식조리기능사 실기/닭버터구이 일식/닭 버터구이 오늘의 일식조리기능사 실기는 닭버터구이입니다.닭 버터구이가 일식이었나요..? ㅎㅎ뭔가 좀 어색하지만..시험을 위해... 열심히 연습해 봅시다.^^ 닭 버터구이------시험시간 30분. 요구사항가. 닭의 뼈를 발라내고 한 입 크기로 자르시오,나. 초벌구이를 하고 끓는 물로 기름기를 제거하시오.다. 재차 볶으면서 채소와 함께 간 하시오. 지급재료.깻잎1장. 청피망 1/2개. 검은 후춧가루 2g. 식용유 40ml. 닭고기 200g. 양파 1/2개. 버터 30g. 소금 2g. 청주 20ml. 1. 시험장에서는 좀 더 큰 닭다리가 지급될 거예요.. 저는 작은 닭다리 2개로 연습했습니다. 2. 깻잎은 세척 후 찬물에 담가 놓고 다른 재료 손질해요. 3. 먼저 발목 부분에 힘줄을 모두 끊어 주세요.. 일식조리기능사 실기/튀김두부 일식 시험에서...튀김두부는 일단 연두부가 깨지기 쉬우니까 굉장히 조심스럽게 다뤄야 하고요.. 일단 재료 세척하기 전에 김은 젓지 않도록 비닐에 싸두세요.. 그리고 연두부는 면보에 싸서 물기 제거 해놓고요 - 무즙내주세요 - 실파 썰어 놓고- 연두부 사이즈대로 자른 후.. 한 개씩 전분 묻혀 바로 튀기기 - 그릇에옮겨 담기 - 튀김다시 만들기(끓입니다) - 김구워 자르기 - 덴다시에 무 섞기- 두부에 뿌리기 - 파. 김 올려 제출하기.의 순서대로 하시면 돼요. 튀김두부...............시험시간 25분. 요구사항.가. 가다랑어 국물(가쓰오다시)을 뽑아서 튀김다시(덴다시)를 만드시오.나. 연두부의 물기를 제거하고 4*5*4*cm 정도로 썰어 튀기시오.다, 무즙(오로시), 실파와 채썬김(하리노리)으로.. 일식조리기능사 실기/갑오징어명란무침 제가 일식시험에 합격하게 해주었던 갑오징어 명란무침입니다.그래서 오늘만큼은 확실하게 포스팅 할 수 있을 것 같습니다.^^ 일단 시험장에서는 사정에 따라 갑오징어가 지급되기도 하고요... 저는 물오징어가 지급 되었었습니다.연습할 때 꼭 갑오징어가 아니더라도.. 물 오징어로 연습 충분히 하세요. 그리고 저는 막판에 시간에 쫓기다 보니..오징어 채썰 때 너무 힘들었어요..얇게 포뜨는 게 맘이 급하다 보니 쉽지가 않더라구요.쉽다고 생각했는데 막상 포뜨고 채썰기 하는데 두께가 일정하지 않아서 무척 당황했었습니다. 여러분은 당황하지 않도록 무조건 얇게 포떠서 채썰기 충분히 연습하고 가시길 바랍니다. 그리고 갑오징어 명란무침에서 체크당한 게 있다면..명란젓과 오징어를 섞을 때 계량스푼을 이용했거든요....순간 아차차.. 일식조리기능사 실기/꼬치냄비 꼬치냄비는 시간이 40분이지만..재료의 전처리 과정이 많아서 시간이 촉박할 수 있으니.. 시간계산을 잘 하시길 바랍니다.먼저 불릴 것, 데칠 것. 잡채용으로 재료 분리 해 놓고 시작하세요. 그리고 꼬치냄비에서 무는 은행잎 모양이 절대 아니고요.. 사방 3센치 정도의 기둥모양임을 잊지 마시고..배추와 쑥갓이 나와서 습관처럼 모두 데쳐서 돌돌 말아 놓으면 망칠 수 있으니..절대 헷갈리면 안 돼요. 그리고 가끔씩 시험장에서의 요구사항이.. 책이랑 다른 경우가 있을 수 있으니..반드시 요구사항을 자세히 살펴보시기 바랍니다. 꼬치냄비-------------시험시간 40분. 지급재료.판곤약 50g. 무 70g. 건다시마 1장. 진간장 30ml. 맛술(미림)15ml. 달걀(삶은 것 )1개. 유부 2장. 실파 20g... 일식조리기능사 실기/모둠냄비 오늘은 모둠냄비 만들어 볼게요. 모둠냄비는 재료의 종류도 다양하고 모두 삶거나 데쳐야 하므로.. 순서에 유의하시고요.당근은 매화모양으로. 무는 은행잎 모양으로 자릅니다. 재료 세척을 한 후... 다시물을 만들고... 닭고기와 생선은 밑간을 해둬야 하므로 먼저 시작하시는 게 좋아요.그리고 이 품목에선 계속 데치고 삶고 해야 하므로.. 가스를 쉬게 하지마시고계속 물을 끓여 놓는 게 좋아요.. 모둠냄비는 마지막에 완성하는 게 좋구요..제출 직전에 한 번 보글보글 살짝 끓여내세요. 모둠냄비......................시험시간 50분. 요구사항.가. 재료는 규격에 알맞도록 썰고. 삶고너 데쳐 내시오.나. 다시마와 가다랑어포(가쓰오부시)로 가다랑어 국물(가쓰오다시)을 만드시오.다. 달걀은 끓는 물에 살짝.. 일식조리기능사 실기/참치초밥 참치 김초밥입니다.쉬운 듯 하지만 막상 하다보면 시간이 빠듯해요.부랴부랴 바쁜 품목인 것 같습니다.. 참치 김초밥을 말 때는 밥의 아래와 윗부분이 한 번에 닿도록 해야 하는게 중요하고요..김발로 사각 모양으로 잡아주세요.청차조기 잎이나 깻잎은 아랫부분은 칼로 정리 해서 접시에 올려 장식하세요. 그리고 사진엔 간장이 빠졌습니다만..참치 김초밥의 요구사항엔... '간장을 곁들여 제출하시오' 라고 분명 나와 있으니..꼭 간장과 함께 제출하세요. 참치 김초밥--------------시험시간 20분. 요구사항.가. 김을 반장으로 자르시오.나. 참치를 김 길이에 맞춰 자르시오.다. 고추냉이와 초생강을 준비하시오.라. 초밥을 만들어 김말이 준비를 하시오.마. 초밥은 12개를 만들어 내시오.바. 간장을 곁들여 제출하시.. 이전 1 2 3 다음
