제과기능사 실기 (25) 썸네일형 리스트형 제과기능사 실기/버터스펀지(별립법) 제과 시험 준비하면서..하루에 한 가지씩 연습하고 있는데요.. 기존에는 딱 한 번 먹을 만큼만 구워서 별다른 어려움이 없었지만..제과 시험의 배합표를 보면.. 양이 제법 많아서 좀 당황스러워요..ㅎㅎ 집에서는 오븐도 작고... 그 많은 양을 다 소화하기 힘들어 반 배합으로 만들고는 있으나..그래도 많아요..그래서 요즘은... 뭔가 유니세프의 마음으로..ㅋㅋ 여기저기 막 퍼다 날라요~그게 버릇이 되다 보니.. 아무것도 없는 날은 서운해 하는 것 같고, 그러면 나는 괜히 미안해지고.. 뭐 이런 경우가 다 있답니까? ㅎㅎ 오늘은 버터스펀지 케이크는 별림법으로 구웠구요..반 배합으로 만들었는데 1호팬으로 두 개가 나오는 양입니다.기존에도 스펀지 케이크는 자주 구워왔기에 그닥 어렵진 않았지만..온도와 비중을 체크.. 제과기능사 실기/과일케이크 제과 과일케이크입니다.오늘 제가 구운 과일케이크는...전체적으로 균형이 안 맞아서 좀.. 마음에 안 드네요..ㅎㅎ 더구나 건과일을 조금 넣었더니.. 별로 티도 안 나고.. 에효효~ 과일케이크의 시험시간은 2시간 30분.뭔가 여유있을 것 같은 시간이지만.. 전처리할 게 많고 크림법은 수작업이라 시간이 오래걸리는 거 같아요. 먼저 호두는 오븐에 살짝 로스팅 해놓고요~체리는 잘게 다져놓아야 합니다. 그리고 다른 건과일과 섞어서 럼에 재워두세요.그리고 가루류 체질하고, 유산지도 잘라 놓고... 크림법에서 가장 중요한 것은 버터의 크림화입니다.대충 섞으면 안 되고요.. 서걱 거리는 설탕의 느낌이 없도록 잘 녹여주시는 게 중요해요.그리고 럼에 재워둔 건과일은 밀가루 코팅을 시킨 후 반죽에 넣어야 건과일이 가라앉는 .. 제과기능사 실기/다쿠와즈 다쿠와즈 시험시간은 1시간 50분인데요..요건 공정과정이 그닥 복잡하지도 않고..생각보다 여유있게 끝낼 수 있겠더라구요.. 물론 오늘만든 다쿠와즈의 완성도는 그닥 높지 않았지만...ㅎㅎㅎ다시 연습하면 잘 할 수 있을 것 같아요.. ^^;; 다쿠와즈는 머랭이 생명인데요..단단하게 머랭을 올리되.. 오버 믹싱이 되지 않도록 주의해야 하고요..머랭에 가루류를 넣고 섞을 때 특히 조심해야 합니다..반죽을 많이 섞다 보면 머랭이 죽어서 주르륵~ 흐르는 정도가 되는데요.그렇게 되면 다쿠와즈를 만들 수가 없어요. 반죽은 가루류를 넣고 80%만 섞어주시고요..완성된 반죽은 흐름성이 없어야 해요..이게 아주 중요하더라구요..^^ 다쿠와즈 시험시간------------1시간 50분.요구사항.1. 배합표의 각재료를 계량하여.. 제과/파운드케이크 저는 평소에 파운드 케이크를 잘 굽지 않아요..그 이유는별로 좋아하지도 않을뿐더러... ㅠㅠ할 때마다 결과물이 만족스럽지 않았거든요... 정말 자신 없는 품목인데..역시나 해보니.........................저에겐 큰 산..ㅠㅠ파운드케이크는 저에겐 쉬운 듯 하지만 까다롭고 어렵습니다.. 버터와 달걀이 요즘같은 날씨엔 분리되기도 쉽고..더구나 칼집 넣을 때 조금이라도 방심하면 예쁘게 터지질 않아요.. 쩝.결론은...나의 내공은 미숙하다..... ㅡ,.ㅡ 제과 파운드케이크 만들 때 주의점 알려드리면서..만들기 시작해 볼게요. 먼저 제과 파운드케이크는 설탕이 제대로 녹지 않으면 완제품에서 윗면에 반점의 형태가 나타날 수 있으니 주의하시고요..물과 건조재료를 너무 과하게 섞으면 기포가 빠지고 비중.. 제과기능사 실기/마들렌,마드레느 오늘의 제과 실기시험의 마들렌입니다.만들기 쉽고 맛도 좋은데.. 이상하게 잘 안 만들게 되는 요상한 마들렌이죠..ㅎㅎ 오늘은 연습용으로 반 배합으로 만들어 봤는데...평소엔 눈 감고도 만드는 마들렌이건만..만들면서도 부담스럽다 못해 왜 어렵게 느껴지는지 모르겠습니다.. ㅠㅠ 어쨌거나..마드레느(마들렌)의 합격포인트가 있으니..그것은.. 반죽을 섞을 때 오버믹싱이 되면 안 되니까 주의합시다..레몬껍질은 노란 부분만 강판에 갈거나 잘게 다져 사용하는 거예요.. 하얀 껍질부분이 들어가면 써요.. ㅡㅡ마들렌 반죽은 실온에서 비닐을 덮고 30분 휴지를 시키는데요.. 이것은 작업실의 온도에 따라 시간이 조금씩 달라질 수 있어요.팬에 바르는 버터는 용해된 버터를 사용하고.. 1큰술만 따로 남겨두었다 사용하고 바로 밀.. 제과/브라우니 오늘은 토요일이고..뭔가 컨디션도 안 좋고 하루 쉬려고 했는데..이 몹쓸 몸이 연습을 기억해요..ㅠㅠ안 하려고 했는데.. 나도 모르게 계량하고 있는 나를 발견합니다. 평소 브라우니는 쉬워서 자주 굽곤 했는데... 역시나 시험이라 그런가 연습하면서도 조금은 긴장이 되네요..^^ 요즘 소화가 잘 안 돼서.. 밀가루 음식은 당분간 사절인데요..그래도 맛은 봐야겠기에 한 조각 잘라 봤어요..딱 한 입 먹어 봤는데..아주 진하고 묵직한 것이... 맛있더라구요 ㅠㅠ정말 커피한잔이 간절했지만.. 꾹 참고 포장해두었습니다..ㅜㅜ 브라우니는 비교적 쉽긴 하지만.. 시험이니까 군데군데 함정이 있습니다.. 그것은 반죽 혼합시 오버믹싱이 되지 않도록 하셔야 하구요..호두가 밑으로 가자 앉지 않도록 해야합니다. 초콜릿 중탕온도.. 제과기능사 실기/밤과자 오늘은 배합표의 양을 줄이지 않고 그대로 해봤어요.밤과자가 시험시간이 3시간인데.. 예전보다 시험시간이 길어진거라고 했어요.3시간이라... 꽤 길다 싶었는데..오늘 하다보니.. 3시간도 짧았습니다.. ㅡㅡ 자칫.. 밤과자가 걸리면 불합격일 수 있겠구나..오늘 불길한 예감을 맛 봤어요.. ㅠㅠ 밤모양으로 성형하는 게 어렵기도 하고 시간도 오래 걸리고...시험내내 심장이 쫄깃할 것 같습니다.. ㅠㅠ 설마... 밤과자가 걸리지 않겠지~ 설마.... ㅠㅠ 그럼 밤과자 만들 때 주의해야될 사항.. 공부해봅니다.. ㅡㅡ - 중탕 처리할 때 물의 온도 40~60℃입니다. 온도가 올라가면 달걀이 익어버리니 조심하세요.- 중탕한 후.. 온도는 20℃로 식혀 가루류를 섞어주세요.- 반죽의 되기에 주의해야 하며.. 앙금의 .. 제과기능사 실기/쇼트브레드 쿠키 쇼트브레드는 합격하기 쉬운 품목이라던데..이게 자짓 시간초과가 될 수 있는 거 같아요. 오늘 연습해 보니.. 생각보다 오래 걸려서 깜짝 놀랐습니다.. ㅡㅡ첨이니까 그런거라며.. 스스로 합리화를 시키고.ㅋㅋ 다시 연습할 때는 바짝 정신차려야 겠습니다..^^ 어쨌거나 오늘 쇼트 브레드의 합격 포인트는 크림화를 조금 덜 시켜 주는 게 좋구요.. 절대 오버믹싱이 되지 않도록 주의하세요.완전 크림화 시키면 구웠을 때 반죽이 퍼져버리니까 조심합시당^^ 그리고 쿠키커터로 찍고 남은 반죽은 다시 사용하는 게 안 좋다고 하니까.성형할 때 촘촘히 남는 반죽을 최소한으로 해야될 것 같아요. 반죽에 노른자를 바르고 포크로 무늬를 낼 때는 무늬의 선이 끊기지 않게 한 번에 쭉~ 그어주시고요.구워냈을때 옆면 밑면에도 황금색이 나.. 이전 1 2 3 4 다음
