제과기능사 실기 (25) 썸네일형 리스트형 제과기능사 실기/데블스푸드 케이크 책에 나와 있는 그림처럼 구워보려고..안간힘을 쓰느라..데블스푸드 케이크만 3번 구워봤어요.. ㅜㅜ 안 돼요.. ㅡㅡ절대 책처럼 나오지 않아요.. ㅜㅜ 그리고 결정적으로...내상을 확인 했을 때.. 줄무늬가 있으면 안 되거든요..그건 코코아가 뭉쳤다는 증거.. ㅡㅡ 근데 얘는 조금만 방심하면 코코아 가루가 가라 앉거나 쉽게 뭉칠 수 있다는 게 함정입니다..뭉치거나 가라 앉지 않게하려고 반죽을 무리하게 섞으면.. 비중이 높아지기 때문에..저한테는 많이 까다롭네요.. 하~ 이걸 시험장에서는 4개나 구워 제출해야 한다니..걱정이 이만저만이 아닙니다... ㅜㅜ 데블스푸드 케이크 시험시간 1시간 50분. 요구사항.1. 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(11분)2. 반죽은 블렌딩법으로 제조하시오.3... 제과기능사 실기/옐로레이어케이크 보기에는 그냥 스폰지케이크 같지만..얘는 크림법으로 반죽한 옐로레이어 케이크입니다. 크림법 반죽에 수분함량이 높아서 묵직하고 무겁지만..촉촉하고 부드러워요.. 하지만... 저는..크림법 반죽의 모든 케이크는 그닥 좋아하지 않기 때문에..먹기도 싫고 심지어 만들기도 싫어져요..ㅠㅠ 시험에 크림법 반죽의 케이크만 안 걸렸음 좋겠습니다.. ㅡ,.ㅡ 옐로레이어 케이크는 비중을 맞추기가 힘들더라구요..크림화할 때... 믹싱을 충분히 해서 반죽에 공기를 많이 넣어줘야 비중 맞히기가 수월한 것 같구요..설탕이 제대로 녹지 않으면 윗 부분에 반점이 생기니까요... 그래서 더욱 충분한 믹싱이 필요해요. 반죽을 팬닝 후.... 팬을 한 두번 바닥에 내리쳐 큰 기포를 제거하고..고무주걱으로 윗면을 편평하게 그리고 가운데 부.. 제과기능사 실기/마데라컵케이크 특이하게... 포도주가 들어가는 마데라 컵케이크입니다.. 책에는 포도주의 맛과 향이 가득한 마데라 컵케이크라고 나와있지만..ㅋㅋ 사실 포도주의 맛과 향이 가득하진 않아요..ㅎㅎㅎ 만들면서 포도주 향이 너무 강하면 어쩌나 걱정했지만. 향이 살짝 날락말락.. 뭐 그정도.^^ 마데라 컵케이크는.. 케이크가 완성되어 갈 때쯤 오븐에서 꺼내 포도주 폰당을 발라줘야 하는데요.. 저는 너무 지저분할 것 같아 아주 살짝만 발랐더니.. 컵케이크 위에 뭐 묻은 것 같이 나왔네요.. ㅡㅡ 아주 살짝~ 얇게 두 번 바르는 게 좋을 것 같습니다.. 그리고 마데라컵케이크는.. 머핀 생각하고 반죽이 조금 되직하면 윗면에 크랙이 심하게 생길 수 있으니까요.. 마지막 단계에서 포도주를 넣을 때 반죽의 되기를 확인하면서 넣도록 하세요... 제과기능사 실기/시퐁케이크/시폰케이크/쉬폰케이크 오늘은 1/4의 배합으로..딱 한 개의 시퐁케이크를 구워봤어요. 그동안 시퐁케이크 구울 때는 별림법으로 노른자에도 거품을 올려서 구웠으나..제과 시험의 시퐁케이크에서는 노른자는 거품을 올리지 않더라구요. 그리고 오늘 실수한 게 있다면...설탕을 제대로 녹이지 않았다는 게 바로 한 눈에 보이네요..검은 반점이 바로 그 증거... ㅡㅡ;;; 평소 시퐁케이크 굽듯이..그 몹쓸 습관이 몸에 베여서 큰일이네요..시험장에서도 이러면 안 되는데.. 이건 내일 바로 복슥들어가요..ㅎ 시퐁케이크-------------시험시간 1시간 30분. 요구사항.1. 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(11분)2. 반죽은 시퐁법으로제조하고 비중을 측정하시오.3. 반죽온도는 23℃를 표준으로 하시오.4. 반죽의 비중을 측.. 제과기능사 실기/슈 오늘의 제과기능사 실기는 슈입니다.베이비슈 또는 슈크림이라고들 많이 알고 계실 거예요.. 슈는 시험에 자주 출제가 된다고해요..왜냐면.. 작품이 완성도 있게 잘 나오거나 혹은 아주 망하거나..ㅋㅋ 슈가 은근 까다로워요..저도 여러 번 망쳐본 경험이 있어서.. ^^; 오늘의 슈도 사실 두 번 구운 슈예요. 첫번째 구웠던 슈는 데프론시트지 위에 반죽을 짰더니.. 미끄러워서 그런가.. 위로 부풀어야 하는데 옆으로 더 많이 부풀어서 화딱지 났었어요..마음을 가라앉히고..며칠 후 다시 도전했던 슈..슈는 평철판에 약간의 쇼트닝이나 기름을 발라 전처리 해준 후 반죽을 짜면 좋고..반죽의 되기.. 아주 중요해요.반죽이 질면 부풀지 않습니다.. 그래서 그 포인트를 찾는데 처음엔 헤맸던 거 같아요. 오늘 다시 연습하면서.. 제과기능사 실기/타르트 타르트는 시험시간이 2시간 20분이지만..만들어본 결과..시간이 아주 빠듯해요.. ㅡㅡ;; 특히 반죽을 밀고 팬닝하기 전까지.. 시간이 많이 소요가 되네요.한 번 더 만들어봐야 알겠지만...뭔가 타르트는 걸리지 않았음 좋겠어요.. ㅡ,.ㅡ ;;;; 하지만...... 맛있어요.. ㅎㅎ;;;; 타르트..........시험시간 2시간 20분. 요구사항.1. 배합표의 반죽용 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(5분)(토핑 등의 재료는 휴지시간을 활용하시오)2. 반죽은 크림법으로 제조하시오.3. 반죽온도는 20℃를 표준으로 하시오.4. 반죽은 냉장고에서 20~30분 정도 휴지를 주시오.5. 반죽은 두께 3 mm정도 밀어펴서 팬에 맞게 성형하시오.6. 아몬드크림을 제조해서 팬(10~12cm)용적에 60~70%정도 .. 제과기능사 실기/소프트롤케이크 어..? 이것은!!저번에 발행했던 젤리롤케이크???그렇다면 재발행인가..? 하시겠지만..ㅋㅋ 아닙니다~ 얘는 소프트롤 케이크예요..^^ 돌돌 말린 외모가 똑같죠..?하지만 재료도 약간 다르고요... 소프트롤케이크는 별림법이예요. 별림법은 달걀의 노른자와 흰자를 따로 분리해서 각각 휘핑하는데요...공립법은 전란 사용합니다.갠적으로 별림법으로 만든 시트가 더 맛있다고 생각해요..^^ 시험에 소프트롤케이크와 젤리롤케이크 자주 출제된다니 ..사실 디게 귀찮지만 다시 한 번 만들어서 여기저기 퍼다 날라야겠습니다. ㅡ,.ㅡ 아.. 그리고.배합표에서 설탕 B의 양을 줄여서 만들어봤어요.저번 젤리 롤케이크가 어찌나 달던지.. 혀가 녹아 없어질 것만 같았거든요..설탕양을 줄이니까 훨씬 더 먹기 좋았구요..무엇보다 소프트.. 제과기능사 실기/젤리롤케이크/젤리롤 오늘은 젤리롤케이크에요..추억의 젤리롤케이크죠..^^ 어릴 때도 참 좋아했는데.. 여전히 롤케이크 보면 반갑고 맛있어요..ㅎㅎ 저는 이 젤리롤케이크를 만들기 위해서..며칠전 부터 사과잼도 직접 만들고..ㅎㅎ연습 핑계고 .. 아주 작정한 사람 같아요.. ㅡㅡ;; 시험장에서는 딸기잼이 지급된다던데..이 젤리롤케이크는 사과잼이 갑이거든요..^^ 한 입 먹어보니 맛은 있는데..배합표에서 설탕의 양이 필요 이상으로 많은 것 같더라니.. 역시나 달아요..ㅎㅎ 설탕양을 조금 줄여서 선물용으로 만들면 아주 좋을 것 같아요. 그럼.. 젤리롤 케이크 만들어 볼게요~~ 젤리롤케이크 시험시간------1시간 30분. 요구사항.1. 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(8분)2. 반죽은 공립법으로 제조하시오.3. 반.. 이전 1 2 3 4 다음
