중식 (19) 썸네일형 리스트형 중식조리기능사 실기/생선완자탕 생선완자탕은 완자를 잘 만드는 게 관건이더라구요.잘못하면 풀어질 수도 있고, 또 떡처럼 쫄깃쫄깃하게 될 수도 있으니..이건 자꾸 만들어 본인이 감을 익혀야 될 것 같아요.. 연습하면서... 완자의 크기가 일정하도록.. 모두 직경 2센치 정도로 나오게 만드시구요.특히 국물은 거품을 잘 걷어내고 면보에 걸러서 맑게 끓여내도록 하세요.. 생선완자탕 ..............시험시간 25분. 요구사항.가. 완자는 흰상생선과 달걀 흰자. 녹말가루로 만드시오.나. 완성품은 죽그릇에 완자를 담고 국물을 부어내시오. 지급재료 양송이 (통조림)1개. 죽순(통조림)30g 육수 또는 물 400ml. 참기름 5ml.청경재 1포기. 녹말가루 50g. 흰살생선살 100g. 달걀 1개. 소금 10g. 청주 10ml. 대파 1/2토.. 중식조리기능사 실기/양장피 오늘은 명절 앞두고 조금은 요리 돋는... 양장피 한 번 만들어 볼까요..? ㅎㅎ 평소 이런 요리는 중국집에나 가야 먹을 수 있는 줄 알았지만.마음만 먹으면 충분히 집에서도 쉽게 할 수 있겠더라구요.. 하지만..손질해야 될 게 많다는 게 함정.. ㅡㅡ;;; 그래서 중식 시험에 이 양장피가 걸리면 아주 난감할 것 같습니다...떨려 죽겠는데 시간은 자꾸 가고, 언제 다 손질해서 세팅하나 싶은 게.. 생각만 해도 아찔하네요.. ㅋㅋ 양장피는 그냥 집에서 연습 한 번 해보는 걸로 끝냈음 좋겠습니다만..이런 나쁜 마음 먹으면 시험 날.. 양장피님을 영접하게 될지도 모릅니다.. ㅎㅎㅎ 하하하~ 그럼... 닥치고 양장피 만들어 볼게요..^..^ 양장피 시험시간 35분. 요구사항.가. 양장피는 사방 4센치 정도로 하시.. 중식조리기능사 실기/고추잡채 오늘의 중식 실기 품목은 고추잡채입니다..^^ 고추잡채에 고추가 없는 고추잡채^^ 아주 오래전 신혼초에 고추잡채를 해보겠노라며.. 아주 매운 청양고추를 넣고 만들었었죠.으이구~ 어찌나 매운지 목이 찢어지는 줄 알았어요...그래서 칭찬도 못 듣고 먹다가 던져버렸다는 ㅠㅠ 고추잡채니까 당연히 고추가 들어가야 되는 줄 알고...게다가 잘난척 하고 청양고추로 만들었다가 아주 낭패였어요...ㅎㅎ 중식 실기시험의 고추잡채는달달한 피망이 들어가서 아주 먹기 좋구요..ㅎㅎ 시험에 필요한 몇 가지 유의 사항만 잘 기억해 두면크게 까다로운 부분은 없는 것 같습니다.. 고추잡채 시험시간 25분. 요구사항.가. 주재료 피망과 고기는 5센치 정도의 채로 써시오.나. 고기에 초벌 간을 하시오. 지급재료돼지등심 100g. 청피망 .. 중식조리기능사 실기/경장육사 경장육사는 동네 중국집에선 자주 접하기 힘든 요리라..뭔가 특별한 맛일거라 상상의 나래를 펼쳤더랬죠.시커먼 이것이 과연 어떤 맛일까.. 그런데 이 경장육사.. 쉽게 표현하자면 그냥 짜장면에 국수랑 채소만 빠진거라 생각하면 되겠어요..매운맛 제거한 파채랑 먹으니까 또 묘~~ 하게 맛있더라구요..^^ 그런데 오늘도 역시나...많은 양의 기름에서 자유스럽지 않은..ㅡㅡ;;; 아.. 어찌 중국요리는 하나같이 기름에 첨벙첨벙 넣어 볶고, 삶고, 데치는지..중국사람을 정말 대단해요~ ㅎㅎㅎ 경장육사 시험시간 30분. 요구사항.가. 돼지고기는 길이 4~6센치 정도의 얇은 채로 써시오나. 춘장은 충분히 볶아서 짜장소스를 만드시오.다. 대파채는 길이 4~6센치 정도로 어슷하게 채 썰어 매운맛을 빼고 접시 위에 담으시오... 중식조리기능사 실기/새우케찹볶음 오늘은 남녀노소 누구나 좋아하는 새우케찹볶음입니다.중식 실기시험에서의 케첩볶음에서는새우가 타지 않도록 튀겨야 하고요.. 소스의 농도에 유의해가면서 만들어야 하지만.. 맛있네요.. ㅎㅎㅎ 입맛에 맛게 설탕이나 또는 식초도 조금 넣어도 괜찮을 것 같습니다..ㅋㅋ 새우케첩볶음 시험시간 25분, 요구사항.가. 새우 내장을 제거하시오.나. 당근과 양파는 2cm정도 크기의 편으로 써시오. 지급재료 생강 5g, 진간장 15ml, 달걀 1개. 완두콩 10g, 청주 30ml. 당근 1/4쪽. 양파 50g. 소금 2g. 백설탕 10g.식용유 800ml. 대파 1/3토막. 아쑤시개 1개. 육수 또는 물 100ml. 토마토케첩 50g. 작은 새우살 200g. 녹말가루 100g. 1. 완두콩은 살짝 데쳐서 사용하는 게 좋으므로.. 중식조리기능사 실기/채소볶음 오늘의 중식 조리기능사 실기는 채소볶음이예요..말 그대로... 정말 채소만 볶아 놓은 한 접시.. ㅋㅋ 저는 고기도 좋아하지만 채소도 좋아라해요.그런데 누가 이걸 정말 돈 주고 사먹을까..? 뭐 아주 잠깐~ ㅋㅋ 그런 생각 하면서 만들어 봅니다..^^ 채소볶음 시험시간 ........30분. 요구사항.가. 모든 채소는 길이 4cm 정도의 편으로 써시오.나. 대파. 마늘. 생강을 제외한 모든 채소는 끓는 물에 살짝 데쳐서 사용하시오. 지급재료. 청경채 1개. 대파 1/5토막. 당근 1/2개. 양송이 (통조림) 2개. 식용유 45ml. 청피망 30g.죽순 (통조림) 30g. 소금 5g. 깐마늘 1쪽.진간장 5ml. 청주 5ml. 참기름 5ml. 육수(물)50ml. 흰후춧가루 2g. 생강 5g. 셀러리 1/3.. 중식조리기능사 실기/해파리냉채 일반적인 해라피냉채는 겨자소스를 곁들이지만..중식 시험의 해파리 냉채는 그냥 식초만 들어가네요... 허연것이 비주얼은 별로지만..맛을 보니 마늘향이 충만한 것이 나름 깔끔합니다.하지만.이거 다 먹고 상대방과 대화할 때 스몰스몰 퍼져 나오는 마늘 스멜~ ㅋㅋ아주 욕먹기 딱! ㅡㅡ 양치해도 안 없어지는 마늘 ㅡㅡ;; 어쨌거나... 해파리 데치는 것만 신경쓰고, 소스 레시피만 외워두면 크게 까다로운 건 없는 거 같아요.그리고 사진상에 오이는 두께가 일정치 않아서 아쉽네요. 다음에 연습할 땐 오이 채썰 때 아주 초 집중을 해야겠습니다.^^ 해파리냉채 시험시간 20분. 요구사항.가. 해파리에 염분을 없도록 하시오.나. 오이는 0.2cm*6cm 채로 써시오. 지급재료.해파리 100g. 오이 1개. 깐마늘 3쪽. 백.. 중식조리기능사 실기/물만두 오늘은 날도 흐리고 쌀쌀하고....이런 날은 부침개가 땡기지만한가하게 부침개 부쳐 먹으며 여유부릴 때가 아니므로.물만두를 만들며 연습했다 치고..ㅋㅋ 또 맛있게 죄다 먹어 치워버렸습니다. ㅎㅎ 저는 지금 중식조리기능사 실기 시험을학원이 아닌 독학으로 공부하고 있기에... 매일매일 메뉴판에서 먹고 싶은 거 고르듯이...그날 컨디션에 따라 연습하는 품목이 달라집니다..^^ 오늘은 물만두가 먹고싶었어요..ㅎㅎ물만두만 두 번 만들어 맛있게 먹었으나.. 문제는... 만두피가 두꺼운 것 같아요. 얇게 그러나 찢어지지 않게 하는 게 어려워요..^^ ;; 물만두------------시험시간 30분. 요구사항.가. 만두피는 찬물로 반죽하시오.나. 만두피의 크기는 직경 6cm 정도로 하시오.다. 만두는 8개로 만드시오. .. 이전 1 2 3 다음
