양식조리기능사실기 (30) 썸네일형 리스트형 양식조리기능사 실기/살리스버리 스테이크 오늘의 양식 실기 과제는..살리스버리 스테이크입니다.. ㅎㅎ 살리스버리 스테이크는 햄버거 스테이크랑 별반 다를 것 없는데 모양만 조금 다르고요..가니쉬는 서로인 스테이크과 똑같아요. 살리스버리 스테이크는 고기 모양만 확실하게 잡은 후...갈라지지 않게 잘 구우면 되는 것 같아요. 고기 반죽할 때 곱게 다지고, 잘 치대주는 게 핵심 포인트가 아닐까 합니다.. ^^ 살리스버리 스테이크...................시험시간 40분. 재료: 소고기 130g. 양파 중간크기 1/6개, 달걀 1개. 우유 2~3큰술. 빵가루. 소금. 검은 후춧가루. 감자 반 개. 당근. 시금치 70g, 설탕 1t. 버터 약간. 1. 재료는 세척 후 고기는 키친타올에 올려 핏물을 제거해요. 2. 감자는 1*1*5센치 크기로 썰어서.. 양식조리기능사 실기/피시차우더스프 오늘의 양식조리기능사 실기 연습은 피시차우더 스프입니다.양식 시험에서 스프는 과정이 다 비슷비슷한 것 같아요.채소나 고기는 미리 볶아 놓고, 루를 만들어서 스톡 붓고 끓이기.. 오늘의 피시 차우더도 같은 조리 과정이고요.. 언제나 시험전 요구사항을 꼼꼼하게 살펴 봐야 합니다. 꼭~!!요구사항에.....답이 나와 있으니까요. 피시차우더스프의 요구사항은.. 다음과 같습니다.1. 차우더 스프의 농도를 맞추시오.2. 채소는 사방 0.7cm, 두께 0.1cm로, 생선은 1cm폭과 길이로 썰으시오.3. 완성된 스프는 200ml정도로 내시오. 그니까 채소와 생선의 사이즈는 꼭 맞춰서 잘라야 하고요...그리고 농도가 너무 되직하거나 묽지 않도록 하는 게 중요한 것 같아요..^^ 피시차우더 스프--------------.. 양식조리기능사 실기/비프스튜 오늘은 비프스튜 한 번 드셔 보실래요...?ㅎㅎ비프스튜는 메인요리라고 하지만..이게 어찌 메인요리인지.. ㅎㅎㅎ 이해가 안 가는 1인입니다. 말이 비프스튜지.. 고기는 요따만큼 밖에 안 들어가고.맛은........... 움..........시험레서피라 그런가.. 일단 내 스탈은 아닌 걸로.. ㅋㅋㅋ 양식 시험 준비하고 있으면서... 요구사항이나 조리 순서. 레서피나 외울것이지난 항상 맛이 있네 없네.. 요딴것들만 따지고 있으니... 어후~ 어쩌자고 이러는 거니.. 응? ㅎㅎㅎ 비프스튜 시험시간..............................40분. 재료: 소고기 100g. 당근,70g, 양파 1/4쪽. 샐러리 30g, 파슬리 1줄기, 월계수잎 1장. 정향 1개.감자 1/3개. 마늘 1톨. 토마토페이.. 양식조리기능사 실기/월도프샐러드 비교적 쉬운 월도프샐러드 만들었어요.쉽기도 하고..일단은 마요네즈에 버무린 사과라 무조건 맛있오요...^^가끔씩 씹히는 셀러리는 향도 좋고 개운하고, 호두는 고소하고... 셀러리는 향 때문에 식구들은 싫어하지만.... 저는 완전 좋아요. ㅎㅎ대체 이 놈의 입맛에 안 맞는 건 뭘까요 ㅡㅡ;; 암튼.. 쉽다고 방심하면 금물! 요것도 시험이니까 오늘도 신경을 곤두세우며 월도프샐러드 만들어 보겠습니당. 월도프샐러드재료: 사과. 셀러리. 호추.레몬. 양상추나 상추 1장. 마요네즈 소금. 흰후추. 1. 사과는 크기에 따라 한 개 또는 반 개가 지급될 수 있대요. 어찌됐든 사과는 전량 다 사용하는 게 좋구요. 2. 상추가 나오든 양상추가 나오든 일단 세척 후 찬물에 담가둬요. 3. 그리고 얼른 물을 따뜻하게 데워서 .. 양식조리기능사 실기/쉬림프 카나페 이번엔 쉬림프카나페 만들어서 냠냠쩝쩝 했습니다... ㅎㅎ연습이라고 만들어 놓고는... 뭐 대단한 간식을 준비한 것 처럼 식구들에게 먹어보라고 큰소리 쳤으나..역시나 예상대로..ㅋㅋㅋ뭐 이런 게 시험에 나오냐며.. 다소 차가운 반응입니다.^^ 그냥 빵과, 삶은 달걀. 새우를 한꺼번에 씹는 뭐............... 그런 1차원적인 맛이라 실감나는 표현은 어려울 것 같습니다..ㅋㅋ 하지만 쉬림프 카나페를 만들면서 습득해야 하는 것 들은.. 새우는 미르포아에 넣고 삶아야 한다는 것. 그리고 식빵은 커터기가 아닌 칼로 다듬어 원형으로 만들 것.나머지는 새우 손질 법..........을 익히기 위한 과제인 것 같아요. 양식 시험에서 요구하는 게 뭔지 알았으니..오늘도 연습하며 스킬을 연마합니다.. ㅎㅎ 쉬림프.. 양식조리기능사 실기/햄버거샌드위치 양식조리기능사 실기/햄버거 샌드위치 햄버거 좋아하는데..양식 시험용 햄버거는... 맛 없어요 ㅠㅠ맛깔난 소스도 없고.. 오로지 빵과 패티 그리고 심플한 채소 ㅡㅡ 맛은 없지만 시험용 햄버거 샌드위치니께..우리 또 열심히 만들어 봅시닷~! ㅎㅎ 햄버거 샌드위치 ...........시험시간 30분. 소고기 100g. 양파. 빵가루 2T. 셀러리. 양상추. 토마토. 버터. 행버거빵. 달걀 1개. 1. 소고기는 덩어리째 나오니까요.. 잘게 다질 각오 단디하십쑈..ㅎㅎ그리고 햄버거빵은 팬에 굽기 전까지는 비닐봉지에 싸두시는 게 좋구요... 2. 먼저 재료 세척 후..상추나 양상추는 반드시 물에 담가놔요. 3. 햄버거 빵을 그대로 굽게 되면..끝부분만 팬에 닿는 관계로.. 전체적으로 노릇하게 굽기가 힘드니까요..빵.. 양식조리기능사 실기/휘시뮈니엘/피시 뮈니엘/피쉬뮈니엘 양식조리기능사 실기/휘시뮈니엘 오늘은 휘시뮈니엘입니다.휘시뮈니엘은 생선을 포뜨기 해서 버터에 지져내는... 뭐 그런 요리에요. 일단 가자미 포뜨기만 잘하면... 나머지는 어렵지 않아요.그렇다면 가자미의 5장뜨기를 잘 하려면..어찌해야 되느냐................ 시험장 가기전에 칼을 잘 갈아두세요. 그리고 가자미 포뜨는 거 연습 많이 하셔야죵..^^;; 좀 더 달콤한 말을 하고 싶지만..연습밖에... 달리 방법이 없는 걸요 ㅜㅜ 휘시뮈니엘 ---------------시험시간 30분 재료: 가자미 약 250~300g 1마리.밀가루, 버터. 소금. 흰추후. 파슬리.레몬버터소스: 버터 1큰술. 레몬. 소금. 흰후추. 재료 참 단촐합니다. 먼저 파슬리는 물에 담가 놓고요.. 레몬은 가니쉬와 소스용으로 잘.. 양식조리기능사 실기/치킨커틀렛 양식조리기능사 자격증을 취득하려면..기본으로 생선, 닭은 손질 할 줄 알아야 하나 봐요.치킨커틀릿은 날개부분이 지급될 지, 다리가 지급될지는 그때그때 다르니까요.. 그래서 닭은 충분히 손질해 봐야... 어느 부위가 나오든 당황하지 않고 손질을 잘 하게 될 것 같아요. 오늘은 닭다리로 뼈를 발라내서 치킨커틀릿을 만들어 보겠습니당..^^ 치킨커틀릿-------------시험시간 30분. 재료: 닭 1/2토막. 밀가루. 달걀. 빵가루. 소금 후추. 먼저 닭다리를 받으면 먼저 뼈가 어디서부터 시작되는지 찾으세요. 그리고 뼈를 타고 내려오다 보면 중간지점에 올록볼록한 관절이 만져질 거에요. 그럼 뼈가 시작되는 부분에 칼을 넣어 잘라주세요. 양쪽으로.. 뼈에서 살을 발라내는 거에요.그리고 검은색 화살표 방향으로 칼.. 이전 1 2 3 4 다음
