슈크레 (43) 썸네일형 리스트형 슈크레 step-3 키쉬로렌/키슈 Quiche Lorraine 키쉬 로렌~키쉬라고 하는 이 먹음직한 파이 같은 아이는..프랑스 로렌 지방에서 만들어졌다고 해서..키쉬로렌이라는 이름이 붙여졌대요^^ 지난주 슈크레에서 그렇게 사연이 깊은(?)ㅎㅎ 키쉬를 배워왔습니다.~ 슈크레 step3의 키쉬, 키슈.. 키쉬의 파이지는 파트브리제. 파트브리제는 달지 않고 담백한 맛의 파이나 타르트를 구울 때 쓰이는데요. 이 반죽 또한 하룻동안 숙성시킨 후... 굽는데도 노하우가 필요해요. 파트브리제 만드는 법도 배우고... 구울 때 유의할 점도 배우고 유익한 시간이었죠.^^ 그리고 햄과, 베이컨 앤드 두 종류의 치즈를 왕창 넣고.. 비법의 아파레유를 붓고 구워내면 키슈가 완성됩니당. 오븐에서 갓 구워낸..뜨거운 키쉬도 맛있지만..갠적으로 완전 식혀서 먹는 .. 슈크레 step-3 W치즈케이크 슈크레 1단계에서 배운 바닐라 치즈케익도 참 맛있어요.. 치즈 케익은 이만하면 됐다~ 싶었는데..다음 단계에 치즈케익이 또 있는 거예요.이번엔 W치즈 케익이래요.. 공선생님의 '한번 배워서 평생 써먹는 케이크 &디저트' 책에도 나와 있는 레서피지만..보면서 별로 기대 안 했어요..ㅋㅋ왜냐면 치즈케익이 다 거기서 거기겠거니~~~ 하고..ㅋㅋ하얗고.. 깨끗한 느낌의 W치즈케익을 구웠습니다. 그러나 나의 W치즈케이크는.. ㅡㅡ;;윗면이 아주 편평하고, 깔끔하게 나와야 하는데저는 기포가 생긴 게 그대로 굳어 버렸어요..ㅎㅎ 저게... 윗면을 아주 깔끔하게 만드는 특별한 팁이 있는데..그 타이밍과 찰나를 놓치면..윗면이 조금 지저분해져요..ㅜㅜ담에 만들게 되면 그땐 더 스피드 하게 잘 할 수 있을 것 같아요..ㅎ.. 슈크레 step-3 디종네스, 카시스 무스 (Dijonaise)뭔가 강렬한 포스를 내뿜는 이 케이크의 이름은...디종네스라고 하는데... 이는 카시스가 유명한 지방의 이름이랍니다..^^카시스는 블랙커런트고요^^ 카시스 무스라는 이름에 걸맞게...이 케이크 하나를 만들기 위해선 카시스 쥬스가 엄청나게 들어가요..거기에 빠질 수 없는 카시스 리큘까지.. 그래서 눈으로 보나..맛으로 보나...한 입 먹으면... 자신이 카시스무스라는 걸 아주 강하게 어필합니다..^^ 짜릿한 카시스의 맛.새콤하고..또 새콤하고..메인으로 어떤 음식을 먹었던... 이 카시스 무스 한 조각이면 모든지 깔끔하게 마무리 될 것 같은 느낌적인 느낌.아마.. 느낌함도 없앨 것 같은 예감적인 예감.. ㅎㅎ이 카시스무스가 그런 매력이 있는 케이크예요..^^ 카시스무스의 깔끔하고 딱 떨.. 슈크레 step-3 고흐의 바나나 케이크& 녹차갸토쇼콜라 슈크레 공선생님께서..스텝3의 케이크들이 가장 어렵다고 하셔서..바짝 긴장하고 있었는데..이 고흐의 바나나를 만들면서.. 느꼈습니다. 아.. 이런 거 말씀하셨었구나... ㅎㅎ 고흐의 바나나 케이크 한 개를 만들기 위해서는...수십가지의 재료와.. 다소 복잡한 공정 과정을 거치고 냉장고에서 인고의 시간을 거치고 난 후에야 고흐의 바나나가 탄생하게 돼요. 고흐의 바나나 케이크를 먹어보기 전 까지는..이거 뭐... 두 번은 못 만들겠는데? 하다가..한 조각 맛 보고는...어.. 날 잡아서 한 번 만들어 봐야지.ㅎㅎ 이렇게 마음이 바뀌게 되는..신기한 케이크라죠..^^ 바나나가 통째로... 것도 3개씩이나 들어간..그렇다고 바나나맛만 충만한 그런 쉬운 케이크 아니에요...ㅎㅎㅎ새콤상콤한 오렌지 향이 .. 한 입.. 슈크레 step-3 호두타르트& 샴페인무스 - Tarte aux Noix -호두 타르트를 만들기 위해..하룻 밤 숙성시킨 파트슈크레를 꺼내 거칠 게 땅땅 내려쳐서 스피디하게 모양을 잡아줘야 하는..조금은 긴장해야 하는 호두타르트예요..ㅎㅎ저는 슈크레 수업이 있는 날은 항상 긴장하는데요.. ㅠㅠ 긴장하고 갔는데 또 긴장해야 하는 품목을 만나면....아주.. 죽갔어요..ㅎㅎㅎ 호두 타르트의 기본 레서피도 맛있습니다만...슈크레의 호두타르트는.. 두 가지 초콜릿이 들어간 조금은 특별한 아빠레유를 부어 굽습니다.굽는 내내.. 초코향이 어찌나 좋던지.. 이 호두 타르트는 보나마나 맛있겠구나 싶은 게..얼른 먹고 싶어 환장하는 줄 알았어요..ㅎㅎ 드디어 한 조각 먹어 봤네요..ㅎㅎ조금은 쌉싸래한 맛의 호두와... 달콤한 초콜릿이 아주 좋아요..^^눅눅하지 .. 슈크레 step-3 초코슈크림 슈크레 스텝 1에서 배웠던 슈크림과 비주얼은 별반 다를 게 없는 초코 슈크림입니당. ㅎㅎ 이 초코 슈크림이 위에 뚜껑도 열리고.. 흰색의 크림샹티가 한 층 더 맛스럽고, 멋스럽게 보여요.. ㅎㅎ 저 하얀 크림샹티에는... 화이트 초콜릿인 이보아르가 들어가 있어서.. 더욱 진한 맛이 나요.그리고 소스쇼콜라가 가운데에 몰래 들어가 있어서요..씹을 때 화이트와 다크 초콜릿 두 가지의 맛을 동시에 느낄 수 있습니당..^^ 초코 슈크림 요거 한 입 깨물면..요건 누구나 다.. '음~~' 소리와 함께 리액션이 절로 나오더라구요...ㅎㅎㅎ초코 슈크림 크기가 가늠이 되실런지 모르겠지만..요것또한 왕슈..^^ 한 두개 먹고나면 배두 부르고... 부드러움과 진한 두 가지 초콜릿 맛이 너무 좋은 초코 슈크림. 초코 슈크림은.. 슈크레 step-2 피칸 캬라멜 타르트 오늘 슈크레의 달콤한 디저트는 피칸 캬라멜 타르트입니당ㅎ 자칫 우중충해 보일 수 있는 피칸 캬라멜 타르트인데..특별히 신경써서... 옆에 피스타치오를 다져서 뽐내줬어요..ㅎㅎ 파릇파릇 잔디밭에 소풍나온 피칸타르트 같죠? ^^ 다들 저 까만 게 초코냐고 하시는데..ㅎㅎ직접 만든 캬라멜을 넣은 아파레유입니다..타르트지도 하루 숙성시켜 만든... 아주 정성가득 피칸 캬라멜 타르트에요..^^ 캬라멜을 직접 만들어야 하기 때문에..자칫 불조절에 실패하면 아파레유에서 탄 냄새가 날 수 있어요..그래서 신경을 곤두세워... 그 찰나를 잘 기억해야하는.. ㅡㅡ;; 조금은 스킬이 필요한 거 같아요.. 게다가.. 피칸이 듬뿍 들어가서...꼬소하고 달콤하고.... 맛이 좋아요^^ 피칸타르트 연습하려고..피칸도 한 보따리 사.. 슈크레 step-2 유자 콩파운드 케이크 슈크레 step-2 유자 콩파운드유자 콩파운드 케이크를 만들기 위해서...지난 초겨울에 유자 사다가 유자잼을 미리 만들어 놓고 기다렸어요..ㅎㅎ 열심히 버터 크림화 시키고, 머랭 올리고, 반죽에 당절임 콩도 넣고..스트로이젤 만들어 윗면에 솔솔 뿌려 구우면..이렇게 각잡힌 유자 콩파운드가 완성돼요..^..^ 유자잼과 당절임 콩이 듬뿍 들어간 파운드 케이크. 완두콩, 이집트콩, 강낭콩이 콕콕 박힌 ..단면이 쫌 예뻐요..ㅎㅎ콩보고 반짝반짝이라고 표현하는 건 난생 첨이지만..ㅋㅋ여튼 제 눈엔 그렇게 보이네요..^,,^ 유자 콩파운드.유자향도 좋고, 쫀득 씹히는 당절임 콩도 맛있고요..퍽퍽하지도 않은 것이 맘에 들어요..ㅎㅎ 원래 콩 싫어하는데 이 당절임 콩은 참 달달한게 맛도 좋아요..ㅎㅎ 드디어 재료 다 .. 이전 1 2 3 4 5 6 다음
