양식조리기능사 실기 (21) 썸네일형 리스트형 양식조리기능사 실기/채소로 속을 채운 훈제연어롤 채소로 속을 채운 훈제연어롤~이름도 참 길어요...ㅎㅎ 채소로 속을 채운 훈제연어롤은..실제로 시험에 자주 나오진 않지만...그래도 연습 안 했다가... 시험에 나오게 되면뜨헉~ 생각하고 싶지도 않아요. ㅎㅎ 끓이고 볶고 그런 과정은 없어서 다행이지만..연어 포떠야 하고 소스도 만들고, 생크림도 휘핑하고...연어도 예쁘게 잘 말아야 하고.. 뭔가 복잡복잡스러워요..ㅎㅎ 그럼.. 채소로 속을 채운 훈제연어롤 만들어 보겠습니당. 채소로 속을 채운 훈제 연어롤............................시험시간 40분. 훈제연어 120g. 당근 40g. 셀러리 15g. 무 15g. 청. 홍피망 각 1/8쪽씩.양파 1/8쪽. 홀스레디쉬 1/2t, 양상추 15g. 레몬 1/4쪽. 생크림 2T. 파슬리. 소금.. 양식조리기능사 실기/포테이토 크림스프 양식조리기능사 시험 품목에 스프는 다섯 종류가 있어요.그중에서 오늘의 포테이토 크림스프가 가장 무난한 맛이랍니다...ㅎㅎ맛이 무난해서 그런가.. 조리법도 어렵지 않고 그럭저럭 괜찮아요. 나 시험 보는 날... 포테이토 크림스프 걸리게 해주세요~비나이다 비나이다~~~~아멘..... 포테이토 크림스프......................................시험시간 30분. 감자 200g정도 1개. 대파 흰부분 10cm 1개. 양파 1/4쪽. 버터 물 2컵. 생크림 1T. 식빵 1쪽.소금, 흰후추. 월계수잎. 1. 감자가 작아서 두 개 준비했구요.. 식빵은 젖기 쉬우니 키친타올 위에 올려 두세요. 2. 식빵은 크루톤을 만들어야 하므로 1*1센치로 썰어요. 3. 감자는 껍질을 벗긴 후 물에 담가놔요... 양식조리기능사 실기/이탈리안 미트소스 오늘은 이탈리안 미트소스입니다. 이탈리안 미트소스라고 하니까... 뭔가 더 있어 보여요.ㅎㅎ 쉽게 말해서 고기 들어간 스파게티 소스인데 말이에요..ㅋㅋ 시험 레서피는 1인분도 안 되는 작은양이지만..조금 넉넉하게 만들어서 스파게티 만들어 드시면 좋아요. 대신 응용할 땐 허브 팍팍 넣으면 더 맛이 좋을 것 같아요^^ 이탈리안 미트소스 ----------------------30분.재료: 양파 1/2개. 소고기 60g. 캔토마토 또는 생토마토 30g. 버터. 토마토 페이스트 1T.월계수잎. 파슬리. 소금 검은후춧가루. 셀러리. 1. 지급재료 목록엔 레몬이 없는데.. 저기엔 왜 두개나 낑겨 있을까요.. ㅠㅠ 파슬리는 또 어디 갔나요..? ㅠㅠㅠㅠㅠ 레몬은 없다치세요.. 후~ 고기는 핏물제거 필수이므로 키친타올.. 양식조리기능사 실기/바베큐 폭찹 오늘의 양식은... 바베큐 폭찹입니다..ㅎㅎ바베큐 폭찹이라고 했는데 비쥬얼은..... 돈까스 같죵?? ㅡㅡ;;;저도... 좀 당황스럽네요 ㅎㅎㅎ 이게 시험장에선 돼지등심이나 돼지 갈비가 나올 수 있다고 하더라구요.일단 학원에선.... 등심으로 수업을 해주시긴 했는데..제 생각엔.. 돼지 갈비가 나올 확률이 더 많은 것 같아요. 바베큐 폭찹 요구사항엔 분명' 고기는 뼈가 붙은 채로 사용하고 고기의 두께는 1cm정도로 하시오'....라고 나와있거든요. 어쨌거나.... 양식 조리기능사 자격증을 준비하고 계신 열분들은..돼지 갈비가 나와도...당황하지 않고 포뜨는 법을 이미 다 익히셨을 거라... 믿어 의심치 않습니다. ^^ 바베큐폭찹...................시험시간 40분. 돼지등심 또는 돼지 갈비 .. 양식조리기능사 실기/살리스버리 스테이크 오늘의 양식 실기 과제는..살리스버리 스테이크입니다.. ㅎㅎ 살리스버리 스테이크는 햄버거 스테이크랑 별반 다를 것 없는데 모양만 조금 다르고요..가니쉬는 서로인 스테이크과 똑같아요. 살리스버리 스테이크는 고기 모양만 확실하게 잡은 후...갈라지지 않게 잘 구우면 되는 것 같아요. 고기 반죽할 때 곱게 다지고, 잘 치대주는 게 핵심 포인트가 아닐까 합니다.. ^^ 살리스버리 스테이크...................시험시간 40분. 재료: 소고기 130g. 양파 중간크기 1/6개, 달걀 1개. 우유 2~3큰술. 빵가루. 소금. 검은 후춧가루. 감자 반 개. 당근. 시금치 70g, 설탕 1t. 버터 약간. 1. 재료는 세척 후 고기는 키친타올에 올려 핏물을 제거해요. 2. 감자는 1*1*5센치 크기로 썰어서.. 양식조리기능사 실기/피시차우더스프 오늘의 양식조리기능사 실기 연습은 피시차우더 스프입니다.양식 시험에서 스프는 과정이 다 비슷비슷한 것 같아요.채소나 고기는 미리 볶아 놓고, 루를 만들어서 스톡 붓고 끓이기.. 오늘의 피시 차우더도 같은 조리 과정이고요.. 언제나 시험전 요구사항을 꼼꼼하게 살펴 봐야 합니다. 꼭~!!요구사항에.....답이 나와 있으니까요. 피시차우더스프의 요구사항은.. 다음과 같습니다.1. 차우더 스프의 농도를 맞추시오.2. 채소는 사방 0.7cm, 두께 0.1cm로, 생선은 1cm폭과 길이로 썰으시오.3. 완성된 스프는 200ml정도로 내시오. 그니까 채소와 생선의 사이즈는 꼭 맞춰서 잘라야 하고요...그리고 농도가 너무 되직하거나 묽지 않도록 하는 게 중요한 것 같아요..^^ 피시차우더 스프--------------.. 양식조리기능사 실기/월도프샐러드 비교적 쉬운 월도프샐러드 만들었어요.쉽기도 하고..일단은 마요네즈에 버무린 사과라 무조건 맛있오요...^^가끔씩 씹히는 셀러리는 향도 좋고 개운하고, 호두는 고소하고... 셀러리는 향 때문에 식구들은 싫어하지만.... 저는 완전 좋아요. ㅎㅎ대체 이 놈의 입맛에 안 맞는 건 뭘까요 ㅡㅡ;; 암튼.. 쉽다고 방심하면 금물! 요것도 시험이니까 오늘도 신경을 곤두세우며 월도프샐러드 만들어 보겠습니당. 월도프샐러드재료: 사과. 셀러리. 호추.레몬. 양상추나 상추 1장. 마요네즈 소금. 흰후추. 1. 사과는 크기에 따라 한 개 또는 반 개가 지급될 수 있대요. 어찌됐든 사과는 전량 다 사용하는 게 좋구요. 2. 상추가 나오든 양상추가 나오든 일단 세척 후 찬물에 담가둬요. 3. 그리고 얼른 물을 따뜻하게 데워서 .. 양식조리기능사 실기/햄버거샌드위치 양식조리기능사 실기/햄버거 샌드위치 햄버거 좋아하는데..양식 시험용 햄버거는... 맛 없어요 ㅠㅠ맛깔난 소스도 없고.. 오로지 빵과 패티 그리고 심플한 채소 ㅡㅡ 맛은 없지만 시험용 햄버거 샌드위치니께..우리 또 열심히 만들어 봅시닷~! ㅎㅎ 햄버거 샌드위치 ...........시험시간 30분. 소고기 100g. 양파. 빵가루 2T. 셀러리. 양상추. 토마토. 버터. 행버거빵. 달걀 1개. 1. 소고기는 덩어리째 나오니까요.. 잘게 다질 각오 단디하십쑈..ㅎㅎ그리고 햄버거빵은 팬에 굽기 전까지는 비닐봉지에 싸두시는 게 좋구요... 2. 먼저 재료 세척 후..상추나 양상추는 반드시 물에 담가놔요. 3. 햄버거 빵을 그대로 굽게 되면..끝부분만 팬에 닿는 관계로.. 전체적으로 노릇하게 굽기가 힘드니까요..빵.. 이전 1 2 3 다음
