양식 (27) 썸네일형 리스트형 양식조리기능사 실기/월도프샐러드 비교적 쉬운 월도프샐러드 만들었어요.쉽기도 하고..일단은 마요네즈에 버무린 사과라 무조건 맛있오요...^^가끔씩 씹히는 셀러리는 향도 좋고 개운하고, 호두는 고소하고... 셀러리는 향 때문에 식구들은 싫어하지만.... 저는 완전 좋아요. ㅎㅎ대체 이 놈의 입맛에 안 맞는 건 뭘까요 ㅡㅡ;; 암튼.. 쉽다고 방심하면 금물! 요것도 시험이니까 오늘도 신경을 곤두세우며 월도프샐러드 만들어 보겠습니당. 월도프샐러드재료: 사과. 셀러리. 호추.레몬. 양상추나 상추 1장. 마요네즈 소금. 흰후추. 1. 사과는 크기에 따라 한 개 또는 반 개가 지급될 수 있대요. 어찌됐든 사과는 전량 다 사용하는 게 좋구요. 2. 상추가 나오든 양상추가 나오든 일단 세척 후 찬물에 담가둬요. 3. 그리고 얼른 물을 따뜻하게 데워서 .. 양식조리기능사 실기/쉬림프 카나페 이번엔 쉬림프카나페 만들어서 냠냠쩝쩝 했습니다... ㅎㅎ연습이라고 만들어 놓고는... 뭐 대단한 간식을 준비한 것 처럼 식구들에게 먹어보라고 큰소리 쳤으나..역시나 예상대로..ㅋㅋㅋ뭐 이런 게 시험에 나오냐며.. 다소 차가운 반응입니다.^^ 그냥 빵과, 삶은 달걀. 새우를 한꺼번에 씹는 뭐............... 그런 1차원적인 맛이라 실감나는 표현은 어려울 것 같습니다..ㅋㅋ 하지만 쉬림프 카나페를 만들면서 습득해야 하는 것 들은.. 새우는 미르포아에 넣고 삶아야 한다는 것. 그리고 식빵은 커터기가 아닌 칼로 다듬어 원형으로 만들 것.나머지는 새우 손질 법..........을 익히기 위한 과제인 것 같아요. 양식 시험에서 요구하는 게 뭔지 알았으니..오늘도 연습하며 스킬을 연마합니다.. ㅎㅎ 쉬림프.. 양식조리기능사 실기/햄버거샌드위치 양식조리기능사 실기/햄버거 샌드위치 햄버거 좋아하는데..양식 시험용 햄버거는... 맛 없어요 ㅠㅠ맛깔난 소스도 없고.. 오로지 빵과 패티 그리고 심플한 채소 ㅡㅡ 맛은 없지만 시험용 햄버거 샌드위치니께..우리 또 열심히 만들어 봅시닷~! ㅎㅎ 햄버거 샌드위치 ...........시험시간 30분. 소고기 100g. 양파. 빵가루 2T. 셀러리. 양상추. 토마토. 버터. 행버거빵. 달걀 1개. 1. 소고기는 덩어리째 나오니까요.. 잘게 다질 각오 단디하십쑈..ㅎㅎ그리고 햄버거빵은 팬에 굽기 전까지는 비닐봉지에 싸두시는 게 좋구요... 2. 먼저 재료 세척 후..상추나 양상추는 반드시 물에 담가놔요. 3. 햄버거 빵을 그대로 굽게 되면..끝부분만 팬에 닿는 관계로.. 전체적으로 노릇하게 굽기가 힘드니까요..빵.. 양식조리기능사 실기/휘시뮈니엘/피시 뮈니엘/피쉬뮈니엘 양식조리기능사 실기/휘시뮈니엘 오늘은 휘시뮈니엘입니다.휘시뮈니엘은 생선을 포뜨기 해서 버터에 지져내는... 뭐 그런 요리에요. 일단 가자미 포뜨기만 잘하면... 나머지는 어렵지 않아요.그렇다면 가자미의 5장뜨기를 잘 하려면..어찌해야 되느냐................ 시험장 가기전에 칼을 잘 갈아두세요. 그리고 가자미 포뜨는 거 연습 많이 하셔야죵..^^;; 좀 더 달콤한 말을 하고 싶지만..연습밖에... 달리 방법이 없는 걸요 ㅜㅜ 휘시뮈니엘 ---------------시험시간 30분 재료: 가자미 약 250~300g 1마리.밀가루, 버터. 소금. 흰추후. 파슬리.레몬버터소스: 버터 1큰술. 레몬. 소금. 흰후추. 재료 참 단촐합니다. 먼저 파슬리는 물에 담가 놓고요.. 레몬은 가니쉬와 소스용으로 잘.. 양식조리기능사 실기/치킨커틀렛 양식조리기능사 자격증을 취득하려면..기본으로 생선, 닭은 손질 할 줄 알아야 하나 봐요.치킨커틀릿은 날개부분이 지급될 지, 다리가 지급될지는 그때그때 다르니까요.. 그래서 닭은 충분히 손질해 봐야... 어느 부위가 나오든 당황하지 않고 손질을 잘 하게 될 것 같아요. 오늘은 닭다리로 뼈를 발라내서 치킨커틀릿을 만들어 보겠습니당..^^ 치킨커틀릿-------------시험시간 30분. 재료: 닭 1/2토막. 밀가루. 달걀. 빵가루. 소금 후추. 먼저 닭다리를 받으면 먼저 뼈가 어디서부터 시작되는지 찾으세요. 그리고 뼈를 타고 내려오다 보면 중간지점에 올록볼록한 관절이 만져질 거에요. 그럼 뼈가 시작되는 부분에 칼을 넣어 잘라주세요. 양쪽으로.. 뼈에서 살을 발라내는 거에요.그리고 검은색 화살표 방향으로 칼.. 양식조리기능사 실기/치즈오믈렛 오늘은 ..난위도 최상.양식 시험중에 가장~ 제일 어려운 오믈렛입니다. ㅡㅡ;;아니..치즈 넣었으니 치즈오믈렛. 한 두번 연습으로는 좋은 결과물을 얻을 수 없기에..기본이 달걀 한 판. ㅠㅠ 저도... 이미 달걀 한 판은 오믈렛만 만들었는데요...그래도 아직 멀었어요.. ㅠㅠ 아직 달걀 두 판은 더 버려야... 제대로 된 치즈오믈렛이 나오지 않을까 생각됩니다만..어쩌면 더 갖다 버려야 될지도 모르겠어요.. 쩝. 양식시험에서는 치즈오믈렛과 스페니쉬 오믈렛 두 가지가 있는데요..이 두 가지 오믈렛은 또 자주 나온다고 하니 연습을 안 할래야 안 할 수가 없습니다.. 치즈오믈렛 --------------------------------시험시간 30분. 달걀 3개. 소금 약간. 치즈. 우유 1t. 1. 달걀 3개.. 양식조리기능사 실기/서로인스테이크 양식조리기능사 실기 기출문제를 훑어보니.막... 으악, 이거 너무 좋아~!! 하는 요리는 별로 없더라구요. 그중에 서로인스테이크가 있어서..어므나~ 우아하게 칼질하겠구만~ 했는데.. 뭐 이리 별거 없는지... ㅎㅎㅎ 젠장 별거 없는데 또 까다롭고..ㅋㅋ 오늘도 결론은.. 맛도 없는 주제..ㅋㅋ 신경쓰이는 메뉴요. 서로인스테이크 그럼 출발합니당~ 서로인 스테이크 시험시간 ----------------- 30분. 재료: 등심 200g, 감자 1/2개. 설탕1/2t.소금. 후추 약간씩.시금치 한 쪽. 당근. 양파. 버터. 1. 재료는 이래요. 자~ 그럼 뭐 부터 해야할 까요..? 먼저 재료 세척하고요.. 감자를 삶아야 하니께.. 물 부터 끓여봅시당. 2. 물이 끓는 동안 감자는 잽싸게 껍질을 벗기고.. 두께와.. 양식조리기능사 실기/브라운그래비소스 이건 뭐 허연 대접에 보약 담아 놓은 것 같은 생김이지만..오늘의 양식 조리기능사 실기 브라운그래비소스입니당. 주로 스테이크 소스로 많이 이용하지만..갠적으로 이 브라운 그래비소스는 입에 안 맞아요... ㅎㅎㅎ 별로 내 입맛에도 안 맞는것이..대놓고 까다로우니.. 갖드기나 맛도 없는 게 아주 신경쓰이게 합니다. 브라운그래비소스는 과연 어떻게 나와야 잘 된 것일까요..? 일단 만들어 보고 말해 볼게요..ㅎㅎ 브라운그래비소스-------------시험시간 30분. 재료: 양파 1/6개. 당근40g. 샐러리 30g. 소금. 후추. 월계수잎. 정향1개. 토마토페이스트 1T.브라운루: 버터 30g. 밀가루 30g. 1.브라운그래비 소스의 재료는 대충 이렇습니다. 2. 먼저 재료 세척 하시구요...정향은 월계수잎에.. 이전 1 2 3 4 다음
