양식 (27) 썸네일형 리스트형 양식조리기능사 실기/해산물 샐러드 해산물 샐러드입니다.살짝 상큼하지만 맛은 뭐.... 그럭저럭.. ㅎㅎ 해산물 샐러드는 쿠르부용에 쓰일 채소와 드레싱용. 샐러드용으로 분리만 잘하면..별로 어렵지는 않더라구요.. 평소 자주 접하던 채소가 아니라서요.. 딜. 차이브. 롤라로사 등등 구분을 잘하셔야 될 것 같아요. 연습도 중요하지만.. 레서피를 더욱 꼼꼼하게 체크하세요..^^ 해산물 샐러드..........................시험시간 30분. 재료: 새우 3마리. 피홍합3개. 중합 3개. 관자살 1개. 양파 1/4쪽. 마늘 1쪽. 실파 1줄기. 그린치커리. 양샹추. 롤리로사. 그림비타민 . 딜1/2. 월계수잎1장. 셀러리 10g. 당근 15g. 레몬비네그레트: 올리브오일2T. 식초 1T. 다진마늘. 레몬즙. 딜1/2. 다진양파. 소금.. 양식조리기능사 실기/채소로 속을 채운 훈제연어롤 채소로 속을 채운 훈제연어롤~이름도 참 길어요...ㅎㅎ 채소로 속을 채운 훈제연어롤은..실제로 시험에 자주 나오진 않지만...그래도 연습 안 했다가... 시험에 나오게 되면뜨헉~ 생각하고 싶지도 않아요. ㅎㅎ 끓이고 볶고 그런 과정은 없어서 다행이지만..연어 포떠야 하고 소스도 만들고, 생크림도 휘핑하고...연어도 예쁘게 잘 말아야 하고.. 뭔가 복잡복잡스러워요..ㅎㅎ 그럼.. 채소로 속을 채운 훈제연어롤 만들어 보겠습니당. 채소로 속을 채운 훈제 연어롤............................시험시간 40분. 훈제연어 120g. 당근 40g. 셀러리 15g. 무 15g. 청. 홍피망 각 1/8쪽씩.양파 1/8쪽. 홀스레디쉬 1/2t, 양상추 15g. 레몬 1/4쪽. 생크림 2T. 파슬리. 소금.. 양식조리기능사 실기/포테이토 크림스프 양식조리기능사 시험 품목에 스프는 다섯 종류가 있어요.그중에서 오늘의 포테이토 크림스프가 가장 무난한 맛이랍니다...ㅎㅎ맛이 무난해서 그런가.. 조리법도 어렵지 않고 그럭저럭 괜찮아요. 나 시험 보는 날... 포테이토 크림스프 걸리게 해주세요~비나이다 비나이다~~~~아멘..... 포테이토 크림스프......................................시험시간 30분. 감자 200g정도 1개. 대파 흰부분 10cm 1개. 양파 1/4쪽. 버터 물 2컵. 생크림 1T. 식빵 1쪽.소금, 흰후추. 월계수잎. 1. 감자가 작아서 두 개 준비했구요.. 식빵은 젖기 쉬우니 키친타올 위에 올려 두세요. 2. 식빵은 크루톤을 만들어야 하므로 1*1센치로 썰어요. 3. 감자는 껍질을 벗긴 후 물에 담가놔요... 양식조리기능사 실기/이탈리안 미트소스 오늘은 이탈리안 미트소스입니다. 이탈리안 미트소스라고 하니까... 뭔가 더 있어 보여요.ㅎㅎ 쉽게 말해서 고기 들어간 스파게티 소스인데 말이에요..ㅋㅋ 시험 레서피는 1인분도 안 되는 작은양이지만..조금 넉넉하게 만들어서 스파게티 만들어 드시면 좋아요. 대신 응용할 땐 허브 팍팍 넣으면 더 맛이 좋을 것 같아요^^ 이탈리안 미트소스 ----------------------30분.재료: 양파 1/2개. 소고기 60g. 캔토마토 또는 생토마토 30g. 버터. 토마토 페이스트 1T.월계수잎. 파슬리. 소금 검은후춧가루. 셀러리. 1. 지급재료 목록엔 레몬이 없는데.. 저기엔 왜 두개나 낑겨 있을까요.. ㅠㅠ 파슬리는 또 어디 갔나요..? ㅠㅠㅠㅠㅠ 레몬은 없다치세요.. 후~ 고기는 핏물제거 필수이므로 키친타올.. 양식조리기능사 실기/바베큐 폭찹 오늘의 양식은... 바베큐 폭찹입니다..ㅎㅎ바베큐 폭찹이라고 했는데 비쥬얼은..... 돈까스 같죵?? ㅡㅡ;;;저도... 좀 당황스럽네요 ㅎㅎㅎ 이게 시험장에선 돼지등심이나 돼지 갈비가 나올 수 있다고 하더라구요.일단 학원에선.... 등심으로 수업을 해주시긴 했는데..제 생각엔.. 돼지 갈비가 나올 확률이 더 많은 것 같아요. 바베큐 폭찹 요구사항엔 분명' 고기는 뼈가 붙은 채로 사용하고 고기의 두께는 1cm정도로 하시오'....라고 나와있거든요. 어쨌거나.... 양식 조리기능사 자격증을 준비하고 계신 열분들은..돼지 갈비가 나와도...당황하지 않고 포뜨는 법을 이미 다 익히셨을 거라... 믿어 의심치 않습니다. ^^ 바베큐폭찹...................시험시간 40분. 돼지등심 또는 돼지 갈비 .. 양식조리기능사 실기/사우전아일랜드 드레싱 오늘의 양식 실기 과제는 사우전 아일랜드 드레싱입니다...드레싱에 웬 천개의 섬일까요..? ㅎㅎ 재료들을 다지고 다져서 그것들이 마치 수많은 섬들로 보여졌나 봐요.내 눈엔 전혀 그렇게 안 보이는데 말이에요..ㅎㅎ 원래는 휴양지 사우전 아일랜드에서 낚시 가이드를 하던 사람의 아내가 개발한 드레싱이래요..그래서 단순하게 사우전 아일랜드 드레싱..ㅎㅎ 참 쉽고 간단한 드레싱이지만..엄연히 이것도 시험인지라.. 다지는 것 하나에도 장인의 정신으로...칼질을 해야 하니이렇게 쉬운 드레싱도 마구 신경쓰입니다..ㅎㅎ 사우전 아일랜드 드레싱................시험시간 20분. 재료: 마요네즈 3T, 케첩 1T. 오이피클. 양파 작은 거 1/6쪽. 소금 약간. 흰후춧가루 약간. 레몬 1/4쪽. 달걀1개. 청피망.. 양식조리기능사 실기/살리스버리 스테이크 오늘의 양식 실기 과제는..살리스버리 스테이크입니다.. ㅎㅎ 살리스버리 스테이크는 햄버거 스테이크랑 별반 다를 것 없는데 모양만 조금 다르고요..가니쉬는 서로인 스테이크과 똑같아요. 살리스버리 스테이크는 고기 모양만 확실하게 잡은 후...갈라지지 않게 잘 구우면 되는 것 같아요. 고기 반죽할 때 곱게 다지고, 잘 치대주는 게 핵심 포인트가 아닐까 합니다.. ^^ 살리스버리 스테이크...................시험시간 40분. 재료: 소고기 130g. 양파 중간크기 1/6개, 달걀 1개. 우유 2~3큰술. 빵가루. 소금. 검은 후춧가루. 감자 반 개. 당근. 시금치 70g, 설탕 1t. 버터 약간. 1. 재료는 세척 후 고기는 키친타올에 올려 핏물을 제거해요. 2. 감자는 1*1*5센치 크기로 썰어서.. 양식조리기능사 실기/피시차우더스프 오늘의 양식조리기능사 실기 연습은 피시차우더 스프입니다.양식 시험에서 스프는 과정이 다 비슷비슷한 것 같아요.채소나 고기는 미리 볶아 놓고, 루를 만들어서 스톡 붓고 끓이기.. 오늘의 피시 차우더도 같은 조리 과정이고요.. 언제나 시험전 요구사항을 꼼꼼하게 살펴 봐야 합니다. 꼭~!!요구사항에.....답이 나와 있으니까요. 피시차우더스프의 요구사항은.. 다음과 같습니다.1. 차우더 스프의 농도를 맞추시오.2. 채소는 사방 0.7cm, 두께 0.1cm로, 생선은 1cm폭과 길이로 썰으시오.3. 완성된 스프는 200ml정도로 내시오. 그니까 채소와 생선의 사이즈는 꼭 맞춰서 잘라야 하고요...그리고 농도가 너무 되직하거나 묽지 않도록 하는 게 중요한 것 같아요..^^ 피시차우더 스프--------------.. 이전 1 2 3 4 다음
