중식조리기능사 실기 (21) 썸네일형 리스트형 중식조리기능사/홍쇼두부/홍쇼더후 오늘은 홍쇼두부 만들어 볼게요..ㅎㅎ 홍쇼두부는...먼저 두부를 삼각형으로 자르고 ,부재료 손질한 후 돼지고기도 잘라서 양념해요.두부 먼저 튀겨낸 후...돼지고기도 기름에 익혀내고, 바로 팬에 소스를 만들어 완성시키면 되고요. 따뜻한 요리이므로 제출 직전에 완성하면 되는 품목이랍니다. 홍쇼두부............... 시험시간 30분. 요구사항.가. 두부는 사방 5cm, 두께 1cm정도의 삼격형 크기로 써시오.나. 두부는 하나씩 붙지 않게 잘 튀겨내고 채소는 편으로 써시오. 지금재료.두부 150g. 돼지등심 50g. 생강 5g, 죽순(통조림)30g. 깐마늘 3쪽. 진간장 15ml, 육수 100ml, 청주 5ml. 대파1/2토막. 식용유 75ml.청경채 1개. 참기름 5ml. 홍고추 1개. 달걀 1개. .. 중식조리기능사 실기/부추잡채 꽃빵만 있었어도 아주 좋았을...부추잡채예요..시험레서피라... 중국집에서 먹는 그런 맛과는 살짝 다르지만..ㅋㅋ그런대로 먹을만해요..ㅎㅎ 중식 시험의 부추잡채는 재료도 간단하고 조리법도 간단한 듯 보여요.하지만 고기는 결대로 일정한 크기와 길이로 썰어야 하는데시험장에선 녹은 고기가 나오기 때문에 채썰기 힘들고요..ㅡㅡ 자칫 불조절과 시간조절을 못하면부추의 색이 퇴색되어 점수 받기 힘든 작품이 나올 수 있습니다.. 그리고 저같은 경우는 호부추를 구할 수가 없어서 조선부추로 연습했는데요시험장에선 호부추가 나오겠죠..호부추와 조선부추는 굵기부터 다르기 때문에 가스 불과 시간 조절을 잘하셔야 될 것 같아요...^^ 부추잡채.............시험시간 20분. 요구사항.가. 부추는 6센치 길이로 써시오.나... 중식조리기능사 실기/생선완자탕 생선완자탕은 완자를 잘 만드는 게 관건이더라구요.잘못하면 풀어질 수도 있고, 또 떡처럼 쫄깃쫄깃하게 될 수도 있으니..이건 자꾸 만들어 본인이 감을 익혀야 될 것 같아요.. 연습하면서... 완자의 크기가 일정하도록.. 모두 직경 2센치 정도로 나오게 만드시구요.특히 국물은 거품을 잘 걷어내고 면보에 걸러서 맑게 끓여내도록 하세요.. 생선완자탕 ..............시험시간 25분. 요구사항.가. 완자는 흰상생선과 달걀 흰자. 녹말가루로 만드시오.나. 완성품은 죽그릇에 완자를 담고 국물을 부어내시오. 지급재료 양송이 (통조림)1개. 죽순(통조림)30g 육수 또는 물 400ml. 참기름 5ml.청경재 1포기. 녹말가루 50g. 흰살생선살 100g. 달걀 1개. 소금 10g. 청주 10ml. 대파 1/2토.. 중식조리기능사 실기/양장피 오늘은 명절 앞두고 조금은 요리 돋는... 양장피 한 번 만들어 볼까요..? ㅎㅎ 평소 이런 요리는 중국집에나 가야 먹을 수 있는 줄 알았지만.마음만 먹으면 충분히 집에서도 쉽게 할 수 있겠더라구요.. 하지만..손질해야 될 게 많다는 게 함정.. ㅡㅡ;;; 그래서 중식 시험에 이 양장피가 걸리면 아주 난감할 것 같습니다...떨려 죽겠는데 시간은 자꾸 가고, 언제 다 손질해서 세팅하나 싶은 게.. 생각만 해도 아찔하네요.. ㅋㅋ 양장피는 그냥 집에서 연습 한 번 해보는 걸로 끝냈음 좋겠습니다만..이런 나쁜 마음 먹으면 시험 날.. 양장피님을 영접하게 될지도 모릅니다.. ㅎㅎㅎ 하하하~ 그럼... 닥치고 양장피 만들어 볼게요..^..^ 양장피 시험시간 35분. 요구사항.가. 양장피는 사방 4센치 정도로 하시.. 중식조리기능사 실기/고추잡채 오늘의 중식 실기 품목은 고추잡채입니다..^^ 고추잡채에 고추가 없는 고추잡채^^ 아주 오래전 신혼초에 고추잡채를 해보겠노라며.. 아주 매운 청양고추를 넣고 만들었었죠.으이구~ 어찌나 매운지 목이 찢어지는 줄 알았어요...그래서 칭찬도 못 듣고 먹다가 던져버렸다는 ㅠㅠ 고추잡채니까 당연히 고추가 들어가야 되는 줄 알고...게다가 잘난척 하고 청양고추로 만들었다가 아주 낭패였어요...ㅎㅎ 중식 실기시험의 고추잡채는달달한 피망이 들어가서 아주 먹기 좋구요..ㅎㅎ 시험에 필요한 몇 가지 유의 사항만 잘 기억해 두면크게 까다로운 부분은 없는 것 같습니다.. 고추잡채 시험시간 25분. 요구사항.가. 주재료 피망과 고기는 5센치 정도의 채로 써시오.나. 고기에 초벌 간을 하시오. 지급재료돼지등심 100g. 청피망 .. 중식조리기능사 실기/경장육사 경장육사는 동네 중국집에선 자주 접하기 힘든 요리라..뭔가 특별한 맛일거라 상상의 나래를 펼쳤더랬죠.시커먼 이것이 과연 어떤 맛일까.. 그런데 이 경장육사.. 쉽게 표현하자면 그냥 짜장면에 국수랑 채소만 빠진거라 생각하면 되겠어요..매운맛 제거한 파채랑 먹으니까 또 묘~~ 하게 맛있더라구요..^^ 그런데 오늘도 역시나...많은 양의 기름에서 자유스럽지 않은..ㅡㅡ;;; 아.. 어찌 중국요리는 하나같이 기름에 첨벙첨벙 넣어 볶고, 삶고, 데치는지..중국사람을 정말 대단해요~ ㅎㅎㅎ 경장육사 시험시간 30분. 요구사항.가. 돼지고기는 길이 4~6센치 정도의 얇은 채로 써시오나. 춘장은 충분히 볶아서 짜장소스를 만드시오.다. 대파채는 길이 4~6센치 정도로 어슷하게 채 썰어 매운맛을 빼고 접시 위에 담으시오... 중식조리기능사 실기/새우케찹볶음 오늘은 남녀노소 누구나 좋아하는 새우케찹볶음입니다.중식 실기시험에서의 케첩볶음에서는새우가 타지 않도록 튀겨야 하고요.. 소스의 농도에 유의해가면서 만들어야 하지만.. 맛있네요.. ㅎㅎㅎ 입맛에 맛게 설탕이나 또는 식초도 조금 넣어도 괜찮을 것 같습니다..ㅋㅋ 새우케첩볶음 시험시간 25분, 요구사항.가. 새우 내장을 제거하시오.나. 당근과 양파는 2cm정도 크기의 편으로 써시오. 지급재료 생강 5g, 진간장 15ml, 달걀 1개. 완두콩 10g, 청주 30ml. 당근 1/4쪽. 양파 50g. 소금 2g. 백설탕 10g.식용유 800ml. 대파 1/3토막. 아쑤시개 1개. 육수 또는 물 100ml. 토마토케첩 50g. 작은 새우살 200g. 녹말가루 100g. 1. 완두콩은 살짝 데쳐서 사용하는 게 좋으므로.. 중식조리기능사 실기/채소볶음 오늘의 중식 조리기능사 실기는 채소볶음이예요..말 그대로... 정말 채소만 볶아 놓은 한 접시.. ㅋㅋ 저는 고기도 좋아하지만 채소도 좋아라해요.그런데 누가 이걸 정말 돈 주고 사먹을까..? 뭐 아주 잠깐~ ㅋㅋ 그런 생각 하면서 만들어 봅니다..^^ 채소볶음 시험시간 ........30분. 요구사항.가. 모든 채소는 길이 4cm 정도의 편으로 써시오.나. 대파. 마늘. 생강을 제외한 모든 채소는 끓는 물에 살짝 데쳐서 사용하시오. 지급재료. 청경채 1개. 대파 1/5토막. 당근 1/2개. 양송이 (통조림) 2개. 식용유 45ml. 청피망 30g.죽순 (통조림) 30g. 소금 5g. 깐마늘 1쪽.진간장 5ml. 청주 5ml. 참기름 5ml. 육수(물)50ml. 흰후춧가루 2g. 생강 5g. 셀러리 1/3.. 이전 1 2 3 다음
